Paella de Marisco (paella spaniolă cu fructe de mare, creveți, midii și calamar)
De ce reușește această rețetă
- Aromă de fructe de mare în straturi: Rumenești mai întâi fructele de mare, apoi pregătești în aceeași tigaie supa cu roșii, usturoi, boia și șofran, ceea ce dă orezului o bază profundă, sărată.
- Metodă clasică pentru orez: Orezul bomba se întinde într-un strat uniform și se lasă fără să fie amestecat, ajutând boabele să absoarbă supa, păstrându-și în același timp structura.
- Socarrat ușor: Un scurt puseu de căldură mai mare la final favorizează o bază rumenită, fără să facă fructele de mare tari sau uscate.
- Final luminos: Feliile de lămâie taie din bogăția uleiului de măsline și a fructelor de mare, înviorând preparatul final fără să acopere șofranul.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește orez pentru paella cu bob scurt: Orezul bomba este ideal, deoarece absoarbe multă supă, păstrându-și forma. Orezul pentru paella este o alternativă practică dacă bomba nu este disponibil.
- Verifică atent midiile: Folosește midii proaspete, neafectate și aruncă-le pe cele cu cochilii crăpate sau pe cele care nu se închid când le atingi înainte de gătire.
- Protejează boiaua: Boiaua dulce poate deveni amară dacă se arde, așa că amestec-o pe scurt înainte să adaugi lichid în tigaie.
Sfaturi pentru textură
- Încurajează socarratul cu blândețe: Baza ar trebui să miroasă a prăjit și a nucă, nu a ars. Dacă miroase înțepător, redu imediat focul.
- Pune fructele de mare la loc spre final: Creveții și calamarul se gătesc repede, așa că adăugarea lor la loc târziu îi păstrează fragezi, în timp ce orezul se termină de gătit.
- Evită să amesteci după ce pui orezul: Dacă lași orezul nemișcat, boabele rămân separate și baza se formează corect.
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de servire: O scurtă odihnă acoperită lasă orezul să se așeze și să termine de absorbit umezeala înainte ca paella să fie adusă la masă.
- Cel mai bun servit imediat: Paella cu fructe de mare e cea mai bună la scurt timp după gătire, când orezul e fraged și fructele de mare rămân suculente.
- Pregătește totul înainte să începi: Curăță fructele de mare și pregătește roșia și usturoiul, fiindcă primele etape de gătire se desfășoară rapid.
Note despre autenticitate
- Gătire în tigaie largă: Paella se bazează pe o suprafață de gătire largă și puțin adâncă, ca orezul să se gătească într-un strat subțire și uniform, nu ca un risotto amestecat.
- Servește din tigaie: Dacă aduci tigaia de paella la masă, prezentarea rămâne simplă și socarrat devine parte din experiența împărtășită.
- Alegerea boiei: Boiaua dulce păstrează gustul clasic și echilibrat; boiaua afumată dă o notă afumată mai profundă, mai pronunțată.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie pentru paella, la foc mediu-mare. Adaugă creveții și rumenește-i 1 până la 2 minute pe fiecare parte, până abia se înroșesc, apoi scoate-i pe o farfurie. Adaugă midiile și gătește-le, acoperite, 3 până la 4 minute, până se deschid; scoate-le și aruncă-le pe cele care rămân închise.
- Adaugă calamarul în tigaie și gătește 1 până la 2 minute, doar până devine opac, apoi scoate-l împreună cu creveții. Redu focul la mediu și adaugă puțin ulei de măsline dacă tigaia pare uscată. Toacă fin usturoiul și dă roșia pe răzătoare, apoi gătește-le pe amândouă în tigaie 6 până la 8 minute, până se îngroașă și devin ca un gem.
- Încorporează boiaua dulce timp de 20 de secunde, apoi adaugă imediat 1.2 l apă și răzuiește orice bucățele rumenite. Fărâmițează șofranul între degete și adaugă-l în tigaie împreună cu sarea de mare fină. Adu la un clocot ușor și gătește 10 minute ca să obții un fond aromat.
- Încorporează orezul bomba și întinde-l într-un strat uniform; din acest punct, nu mai amesteca. Fierbe la foc mic 10 minute, apoi redu la un fiert foarte domol și gătește încă 8 până la 12 minute, până orezul e fraged, ușor al dente, iar lichidul e în mare parte absorbit. Dacă tigaia se usucă prea repede înainte ca orezul să fie gata, adaugă un strop de apă pe margini.
- Așază creveții, midiile și calamarul în orez și gătește 3 până la 5 minute, până totul e fierbinte și midiile sunt încă deschise. Mărește focul la mediu-mare pentru 1 până la 3 minute ca să se formeze o crustă ușoară la bază; ar trebui să simți o aromă prăjită, de nucă, nu de ars. Ia de pe foc, acoperă și lasă 5 minute.
- Taie lămâia în felii. Gustă orezul și potrivește cu puțină sare de mare fină, dacă e nevoie. Servește paella direct din tigaie, cu felii de lămâie de stors deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Curăță midiile chiar înainte de gătire și aruncă-le pe cele cu cochilii crăpate sau pe cele care nu se închid când le bați ușor.
- Pentru cel mai bun socarrat, păstrează orezul într-un strat uniform și nu amesteca după ce ai pus orezul.
- Fructele de mare se gătesc repede, așa că adaugă creveții și calamarul la final ca să rămână fragede.
Înlocuiri
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru un gust mai intens, mai afumat.
- Înlocuiește orezul bomba cu orez pentru paella, dacă asta ai; păstrează nivelul lichidului similar și gătește până boabele sunt fragede.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește repede, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește într-o tigaie largă, cu un strop de apă, la foc mediu, până e foarte fierbinte, și evită să gătești prea mult fructele de mare.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 30min (35min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Crustacee Moluște
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bol cu orez și vită la friteuza cu aer cald
Vită la friteuza cu aer cald peste orez, cu gochujang.
Bol de orez cu creveți fusion
Bol cu orez și creveți, avocado, castravete și maioneză sriracha.
Orez cu linte din Orientul Mijlociu cu ceapă caramelizată
Orez cu linte, cu ceapă caramelizată și lămâie
Bol modern cu orez prăjit cu kimchi
Orez prăjit cu kimchi, cu ou prăjit și susan
Tavuklu Pilav (pilaf turcesc de orez cu pui)
Pilaf turcesc de orez cu pui, cu pui fâșiat deasupra
Risotto alla Salsiccia (risotto cu cârnați italienești)
Risotto cremos cu cârnați italienești și parmezan
Couscous cu șapte legume (marocan)
Cuscus la abur cu legume condimentate şi năut
Hitsumabushi (unagi la grătar pe orez, în stil Nagoya)
Unagi la grătar glazurat pe orez, servit cu ceai verde
Macaroni and Cheese la cuptor cu crustă de pesmet
Macaroni cheese la cuptor cu crustă crocantă de pesmet
Pasta e Fagioli (supă italiană cu fasole și paste)
Supă italiană de fasole și paste, cu roșii și rozmarin
Pot-au-Feu (vită și legume franțuzești fierte încet)
Vită fiartă cu legume într-o supă limpede, în stil francez
Unagi Kabayaki (unagi la grătar cu sos dulce de soia)
Unagi la grătar cu sos dulce de soia, servit peste orez
Paella de Mariscos (paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar)
Orez cu şofran gătit cu creveţi, midii şi calamar
Arroz Caldoso de Marisco (orez spaniol zemos cu fructe de mare)
Orez spaniol zemos cu creveți, midii și calamar
Paella Mixta (paella mixtă cu pui, creveți și midii)
Paella mixtă cu pui, creveți, midii și orez cu șofran
Fideuà Valenciana (paella valenciană cu tăiței)
Tăiței rumeniți gătiți cu fructe de mare în supă de pește cu șofran
Arroz a Banda (orez valencian gătit în supă de pește)
Orez valencian gătit în supă de pește cu șofran și boia
Fideuà de Mariscos (paella cu tăiței și fructe de mare)
Fideuà cu fructe de mare, tăiței rumeniți și supă cu șofran
S-ar putea să îți placă și
Toum cu usturoi (emulsie de usturoi din Orientul Mijlociu)
Toum gros cu usturoi, suc de lămâie și ulei de floarea-soarelui
Sole Véronique (limbă de mare poșată cu struguri și sos de smântână)
Limbă de mare poșată cu struguri în sos de smântână cu vin alb
Frigărui marocane kefta (kebaburi din miel tocat)
Frigărui kefta din miel tocat cu ceapă, usturoi și condimente
Kleftiko (miel grecesc copt încet cu cartofi și ceapă)
Miel grecesc copt încet cu lămâie, oregano și cartofi
Tom Kha Gai (supă thailandeză de pui cu cocos)
Supă thailandeză de pui cu cocos, galangal, lemongrass și ciuperci
Vichyssoise (supă rece de praz și cartofi)
Supă rece de praz și cartofi, mixată cu smântână
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
