Bûche de Noël (Weihnachtsbaumstammkuchen) mit Schokoladen-Buttercreme

Schokoladenbiskuit

• 6 Ei, Raumtemperatur
• 150 g Feiner Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Feines Meersalz
• 75 g Weizenmehl
• 25 g Kakaopulver

Schokoladen-Buttercreme und Fertigstellen

• 200 g Zartbitterschokolade
• 250 g Ungesalzene Butter, weich
• 250 g Puderzucker
• 10 g Kakaopulver

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und darauf achten, dass das Papier an den Seiten hochsteht, damit du den Biskuit später leicht herausheben kannst.
2. In einer Rührschüssel die Eier mit dem feinen Zucker, Vanille und Salz mit einem Handmixer 6 bis 8 Minuten aufschlagen, bis die Masse sehr hell und dick ist und beim Hochziehen ein Band auf der Oberfläche stehen bleibt. Diese Luftigkeit sorgt dafür, dass der Biskuit aufgeht, also nimm dir Zeit.
3. Das Weizenmehl und 25 g Kakaopulver zusammen sieben. Vorsichtig in 2 Portionen unter die Eiermasse heben und dabei so viel Luft wie möglich im Teig behalten.
4. Den Teig gleichmäßig auf dem ausgelegten Blech verstreichen und bis in die Ecken schieben. 8 bis 10 Minuten backen, bis der Biskuit bei leichtem Druck zurückfedert und fest aussieht.
5. Während der Biskuit backt, ein sauberes Blatt Backpapier auf die Arbeitsfläche legen. Sobald der Biskuit aus dem Ofen kommt, auf das Papier stürzen, das Backpapier abziehen und den Biskuit dann von einer kurzen Seite her mit dem Backpapier innen aufrollen, damit es ihn führt.
6. Den aufgerollten Biskuit vollständig abkühlen lassen, mit der Naht nach unten, damit er in gerollter Form fest wird. Das hilft, Risse zu vermeiden, wenn du ihn füllst.
7. Die Zartbitterschokolade in einem Topf bei sehr niedriger Hitze vorsichtig schmelzen, dabei rühren, bis sie glatt ist, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Sie sollte flüssig, aber nicht heiß sein, sonst schmilzt sie die Buttercreme.
8. Die ungesalzene Butter cremig schlagen, dann den Puderzucker portionsweise unterschlagen, bis die Masse glatt und luftig ist. Die geschmolzene Schokolade unterschlagen, bis alles vollständig vermischt ist und glänzt.
9. Den abgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen. Etwa die Hälfte der Schoko-Buttercreme gleichmäßig auf dem Biskuit verstreichen, dabei am hinteren Rand 2 cm frei lassen, dann fest aufrollen.
10. Den aufgerollten Kuchen 30 Minuten kalt stellen, damit die Füllung fest wird. So lässt er sich viel leichter sauber überziehen.
11. Von jedem Ende eine dünne Scheibe abschneiden, damit die Kanten sauber sind, dann von einem Ende ein kurzes Stück schräg abschneiden, um einen Ast zu formen. Den Ast mit etwas Buttercreme seitlich am Stamm befestigen, dann den ganzen Kuchen mit der restlichen Buttercreme überziehen.
12. Mit den Zinken einer Gabel durch die Buttercreme ziehen, um eine Rindenoptik zu erzeugen. Mit dem restlichen Kakaopulver bestäuben, dann vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten kalt stellen.

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