Galette des Rois (prăjitura regilor) cu frangipane de migdale
De ce reușește această rețetă
- Straturi crocante de foietaj: Păstrarea aluatului foietaj rece ajută untul să rămână bine delimitat, dând galettei o creștere mai bună și o textură mai curată, fragedă și stratificată, pe măsură ce se coace.
- Umplutură fină de migdale: Frecarea untului cu zahărul înainte de a adăuga migdalele și oul creează o frangipane groasă, care se întinde uniform și se încheagă delicat în interiorul aluatului.
- Finisaj clasic: Glazura cu ou, crestarea superficială și un mic orificiu pentru abur dau galettei aspectul lucios, ușor de recunoscut, și ajută aluatul să se coacă uniform.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcirea contează: Etapele de răcire ajută aluatul să se întărească, să-și păstreze forma și să crească mai uniform în cuptor.
- Momentul ideal de servire: Lasă galettea să se răcească puțin înainte de a o felia, ca frangipane să se închege, iar aluatul să rămână crocant.
Sfaturi pentru textură
- Pentru o creștere curată: Nu lăsa oul bătut să ajungă pe marginile tăiate ale aluatului; glazura de pe laterale poate sigila straturile și reduce creșterea.
- Evită aburul prins: Fă un mic orificiu pentru abur în centru și evită să pui prea multă umplutură, ca aluatul să se coacă crocant, nu umed dedesubt.
Greșeli frecvente
- Unt prea tare pentru umplutură: Untul pentru frangipane trebuie să fie suficient de moale ca să se mixeze fin cu zahărul; untul tare poate face umplutura neuniformă.
- Aluatul devine moale: Dacă aluatul devine lipicios în timpul modelării, fă o pauză și răcește-l din nou înainte de a-l sigila și cresta.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește pe etape: Frangipane se poate face în avans și se poate ține la rece până e nevoie, ceea ce ușurează asamblarea.
- Reîncălzește ca să redevină proaspătă: Reîncălzește feliile pe o tavă de copt, în cuptorul încins la 180°C (355°F), până sunt fierbinți și crocante.
- Se poate congela: Congelează galeta coaptă, bine împachetată, apoi las-o la dezghețat peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Păstrează aluatul foietaj rece. Tapetează o tavă cu hârtie de copt și fă loc în frigider pentru galette-ul asamblat.
- Într-un bol, bate untul, zahărul tos fin și sarea până devin deschise la culoare și cremoase. Încorporează migdalele măcinate, apoi bate 1 ou și extractul de vanilie până devine fin și gros.
- Bate ușor oul rămas într-un bol mic, pentru uns. Dă frangipane-ul la frigider 10 minute ca să se întindă frumos.
- Pe o suprafață ușor înfăinată, întinde aluatul foietaj și taie două cercuri, unul puțin mai mare decât celălalt. Pune cercul mai mic pe tava tapetată și dă ambele cercuri la frigider 5 minute dacă aluatul pare moale.
- Întinde frangipane-ul peste cercul mai mic, lăsând o margine de 2 cm. Unge marginea cu puțin ou bătut, apoi așază deasupra cercul mai mare și apasă ferm ca să sigilezi, scoțând orice aer prins.
- Unge partea de sus cu ou bătut, având grijă să nu se prelingă pe laterale, ceea ce poate opri aluatul să crească. Dă galette-ul la frigider 30 minute ca să-și fixeze forma și să se coacă înalt și crocant.
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Crestează un model decorativ deasupra cu vârful unui cuțit, păstrând tăieturile superficiale, apoi fă o mică gaură de abur în centru.
- Coace 35 până la 40 de minute, până devine bine rumenit și crocant, rotind tava la jumătatea timpului pentru o culoare uniformă. Lasă să se răcească cel puțin 10 minute înainte de a felia, ca umplutura să se întărească.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai curată creștere, păstrează aluatul rece în fiecare etapă și răcește-l din nou dacă începe să pară lipicios sau moale.
- Când ungi, evită să pensulezi marginea tăiată a aluatului, deoarece oul pe laterale poate lipi straturile și reduce creșterea.
- Ouăle din umplutură se coc complet, dar dacă servești unor grupuri vulnerabile, folosește ouă proaspete și păstrate corect.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie, pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
- Înlocuiește zahărul tos fin cu zahăr tos pentru o textură puțin mai rustică în frangipane.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează într-un recipient etanș la frigider. Reîncălzește feliile pe o tavă de copt, în cuptorul la 180°C (355°F), 8 până la 10 minute, până sunt fierbinți și crocante. Congelează bine împachetat până la 1 lună; dezgheață peste noapte la frigider, apoi reîncălzește ca mai sus.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 porții
- Randament: galette
- Timp total: 1h 50min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Fructe cu coajă Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Strawberry Shortcake
Shortcakes fragede cu căpșuni macerate și frișcă
Pestiños (gogoși din aluat glazurate cu miere)
Gogoșele pestiños crocante, trecute prin miere caldă
Cannoli Siciliani (coji crocante cu umplutură dulce de ricotta)
Cannoli crocanţi umpluţi cu ricotta dulce, fistic şi ciocolată
Torrijas (pâine prăjită din brioche de Paște spaniolă)
Brioche prăjit înmuiat în lapte cu scorțișoară și tăvălit în zahăr
Buñuelos (discuri crocante de aluat prăjit)
Discuri crocante de aluat prăjit, pudrate cu zahăr și scorțișoară
Scones la friteuza cu aer
Scones clasice la air fryer, servite cu smântână clotted și gem.
Rødgrød med Fløde (budincă nordică de fructe de pădure cu smântână)
Budincă nordică rece de fructe de pădure, servită cu smântână dublă rece
Rava Kesari (budincă sud-indiană de griș și șofran)
Budincă sud-indiană de griș cu șofran, cardamom, caju și stafide
Patishapta (clătite bengaleze din orez cu umplutură de cocos și jaggery)
Clătite bengaleze din orez, umplute cu cocos și jaggery
Rabri (desert din lapte îngroșat cu șofran)
Desert din lapte redus lent cu cardamom, șofran, fistic și migdale
Arroz con Leche (budincă de orez cu scorțișoară și portocală)
Budincă de orez cremoasă cu lapte condensat, scorțișoară și coajă de portocală
Crumble de rubarbă cu cremă de vanilie
Crumble cu rubarbă copt, topping crocant de ovăz și cremă
Torta Caprese (prăjitură cu ciocolată și migdale, fără făină)
Prăjitură cu ciocolată și migdale fără făină, cu centru dens
Gevulde Koek (fursec olandez umplut cu migdale)
Fursecuri olandeze cu unt, cu umplutură groasă de pastă de migdale
Biscuiți de Crăciun cu zahăr, aluat cu unt și vanilie
Biscuiți cu unt și vanilie, decupați în forme festive
Tarte Tatin (tartă cu mere caramelizate)
Tartă răsturnată cu mere caramelizate și foietaj
Nieuwjaarsrolletjes (rulouri olandeze de napolitană de Anul Nou)
Rulouri olandeze crocante tip napolitană, cu unt și vanilie
Sbrisolona (prăjitură sfărâmicioasă cu migdale din Mantova)
Prăjitură mantuană sfărâmicioasă cu migdale, coaptă aurie, ruptă în bucăți
S-ar putea să îți placă și
Chifteluțe Bubble and Squeak cu ou poșat
Chifteluțe crocante de cartofi și varză cu ou poșat
Pasta alla Nerano Rossa (Paste cu dovlecel și roșii)
Spaghetti cu dovlecei prăjiți, sos de roșii, busuioc și Parmezan
Farinata di Ceci (lipie ligurică din făină de năut)
Lipie subțire din năut, coaptă cu ulei de măsline, crocantă
Bol cu pulled pork BBQ, orez și coleslaw
Pulled pork BBQ peste orez, cu coleslaw de varză și morcov
Fudge cu clotted cream și golden syrup
Fudge bogat cu clotted cream, tăiat în pătrate fine
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (supă italiană de linte cu pancetta)
Supă italiană de linte cu pancetta și rozmarin
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
