Arrosto di Vitello al Forno (vitela assada no forno)

Na cozinha italiana, o arrosto di vitello al forno é um assado simples e elegante, centrado em vitela tenra e num molho discreto feito na assadeira. Uma peça sem osso é temperada com alho, alecrim, azeite e manteiga e, depois, assada sobre cebolas com vinho branco e caldo, para que a carne se mantenha suculenta enquanto os sucos ganham profundidade saborosa. O assado pronto é deixado a repousar, fatiado com cuidado e servido com os sucos reduzidos da cozedura e as cebolas amolecidas. É muito adequado para um almoço de domingo ou um jantar descontraído, com um sabor suave e aromático que combina facilmente com batatas, verduras ou uma salada crocante.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Descansa antes de fatiar: Deixa o assado repousar, ligeiramente tapado, antes de fatiar, para os sucos assentarem e as fatias se manterem tenras.
Serve depois de reduzir o molho: Fatia a vitela quando os sucos do tabuleiro tiverem reduzido até uma consistência brilhante, própria para servir à colher.

Notas sobre ingredientes

Escolhe o corte certo: A pá de vitela desossada funciona bem aqui porque tem estrutura e sabor suficientes para assar sem ficar pesada.
Use ervas frescas, se possível: O alecrim fresco dá ao assado um sabor mais limpo e aromático do que o alecrim seco.
Escolhe um vinho branco seco: Use um vinho branco seco que gostes de beber; um vinho demasiado doce pode deixar o molho da assadeira sem graça.

Dicas de textura

Usa o termómetro: Para vitela pálida e tenra, aponta para 63°C (145°F) no centro antes de deixar repousar, a menos que cozinhes para grupos vulneráveis.
Corta em fatias direitas: Corta a vitela, depois de repousar, contra as fibras em fatias uniformes para a textura mais tenra.

Ideias para servir

Serve com batatas ou verduras: Batatas assadas, puré de batata, verduras salteadas ou uma salada amarga combinam bem com o molho de alecrim da assadeira.
Acompanhe com vinho branco italiano: Um branco italiano seco, como Verdicchio ou Soave, combina com o sabor delicado da vitela e o molho à base de vinho.