Colomba Pasquale (Pão doce italiano de Páscoa com cobertura de amêndoa)

Massa

• 220 ml Leite gordo, morno
• 7 g Fermento biológico seco instantâneo
• 110 g Açúcar fino
• 500 g Farinha de pão
• 8 g Sal marinho fino
• 3 Ovo, grandes
• 2 c. chá Raspa de laranja seca
• 120 g Manteiga sem sal, amolecida
• 120 g Casca de laranja cristalizada

Glacê de amêndoa

• 80 g Amêndoa moída
• 90 g Açúcar em pó
• 1 Ovo, grandes
• 40 g Amêndoas laminadas

1. Aquece o leite até ficar apenas morno. Na taça de uma batedeira, mistura o leite com o fermento e 1 c. sopa do açúcar fino, depois deixa repousar por 5 minutos até ficar ligeiramente espumoso.
2. Adiciona a farinha, o restante açúcar fino, o sal, 3 ovos e a raspa de laranja seca. Mistura com o gancho de massa em velocidade baixa até formar uma massa irregular, depois amassa em velocidade média por 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica.
3. Com a batedeira a funcionar em velocidade média-baixa, adiciona a manteiga amolecida, pouco a pouco, deixando cada adição desaparecer antes de juntar mais. Continua a amassar por 6 a 8 minutos até a massa ficar brilhante e esticar fina sem rasgar.
4. Coloca a massa numa taça ligeiramente enfarinhada, tapa e deixa num local morno até duplicar de volume. Normalmente demora 90 a 120 minutos, dependendo da temperatura ambiente.
5. Vira a massa para fora e pressiona-a suavemente num retângulo grosseiro. Espalha por cima a casca de laranja cristalizada e amassa brevemente, só até ficar bem distribuída, tendo cuidado para não rasgar a massa.
6. Divide a massa em duas partes, uma ligeiramente maior do que a outra. Molda a parte maior num rolo para o corpo e a menor num rolo para as asas, depois dispõe numa forma de papel em formato de pomba ou forma uma cruz num tabuleiro forrado.
7. Tapa e deixa levedar até ficar bem fofa e a massa recuperar lentamente quando pressionada de leve. Conta com 60 a 75 minutos.
8. Aquece o forno a 170°C (340°F). Para o glacê, mistura a amêndoa moída e o açúcar em pó, depois incorpora 1 ovo batido para obter uma pasta espessa e barrável.
9. Espalha suavemente o glacê de amêndoa por cima da massa levedada, evitando as bordas de papel se estiveres a usar uma forma. Polvilha com a amêndoa laminada.
10. Leva ao forno por 35 a 40 minutos até ficar bem dourado e o pão soar oco ao bater; se ganhar cor demasiado depressa, cobre frouxamente com uma folha de alumínio. Deixa arrefecer completamente antes de fatiar para o miolo assentar e manter-se macio.

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