Gevulde Speculaas (bolo de bolacha especiada com pasta de amêndoa)

Massa

• 300 g Farinha de trigo
• 2 c. chá Fermento em pó
• 2 c. sopa Mistura de especiarias speculaas
• 1 c. chá Sal marinho fino
• 175 g Açúcar mascavado claro
• 175 g Manteiga sem sal, frio
• 30 ml Leite gordo

Recheio e cobertura

• 300 g Pasta de amêndoa
• 1 Ovo
• 30 g Amêndoas laminadas

1. Numa taça, mistura com uma vara de arames a farinha, o fermento em pó, a mistura de especiarias speculaas e o sal. Junta o açúcar mascavado claro e esfrega a manteiga fria com as pontas dos dedos até a mistura parecer migalhas finas. Junta o leite e agrega até obteres uma massa firme, sem a trabalhar em excesso.
2. Divide a massa em duas partes, uma ligeiramente maior do que a outra. Embrulha e leva ao frio por 45 minutos para que estenda bem e asse estaladiça. Entretanto, forra um tabuleiro de forno com um tapete de silicone.
3. Coloca a pasta de amêndoa numa taça e incorpora metade do ovo, batendo, para obteres um recheio liso e que dê para colocar num saco de pasteleiro; reserva o restante ovo para pincelar. Se a pasta estiver muito rija, trabalha-a com uma colher até ficar maleável. Pré-aquece o forno a 170°C (340°F).
4. Estende a parte maior da massa num retângulo com cerca de 0.5 cm de espessura e coloca-o no tabuleiro forrado. Espalha a pasta de amêndoa uniformemente sobre a massa, deixando uma margem de 1 cm à volta. Estende a parte menor da massa ao mesmo tamanho e coloca-a por cima do recheio, depois pressiona as bordas para selar.
5. Pincela o topo com o ovo reservado e polvilha com as amêndoas laminadas, pressionando-as ligeiramente para aderirem. Leva ao forno por 25 a 30 minutos, até ficar bem dourado e firme, rodando o tabuleiro a meio para uma cor uniforme. Deixa arrefecer no tabuleiro por 20 minutos antes de cortar em quadrados.

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