Kaaskroketten (belgiske ostekroketter)

Ostebéchamel

• 70 g Usaltet Smør
• 70 g Hvedemel
• 600 ml Sødmælk
• ½ tsk Stødt Muskatnød
• 250 g Cheddar, lagret

Panering og friturestegning

• 2 Æg
• 180 g Rasp
• 900 ml Planteolie, til friturestegning
• 1 stykke Citron

1. Lav béchamelbasen: smelt smørret i en gryde ved middel varme, til det skummer. Tilsæt melet, og pisk konstant i 2 minutter, så der dannes en glat opbagning, der dufter let kiksagtigt, men ikke er blevet brun.
2. Pisk gradvist mælken i, start med en lille sjat for at løsne opbagningen, og tilsæt derefter resten i en jævn stråle. Kog, mens du pisker, i 6 til 8 minutter, til den er meget tyk og blank, og blandingen slipper grydens sider.
3. Tag gryden af varmen, og pisk muskatnød i. Tilsæt cheddar og rør, til den er helt smeltet og glat; blandingen skal være tyk nok til at holde formen.
4. Skrab osteblandingen over i et lavt ovnfast fad, og glat toppen. Lad den køle til stuetemperatur, og sæt den derefter på køl, til den er fast nok til at forme.
5. Gør klar til panering: pisk æggene sammen i en skål, og kom rasp i en anden skål. Skær den kolde blanding i 12 lige store portioner, og form hver til en pæn cylinder, og vend derefter i æg og rasp; gentag æg- og raspbelægningen én gang mere for en mere robust skorpe.
6. Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde til 175°C (350°F). Frituresteg kroketterne i hold i 2 til 3 minutter, vend forsigtigt, til de er dybt gyldne og sprøde; hold olien tæt på temperaturen mellem holdene.
7. Lad kroketterne stå i 2 minutter, så fyldet sætter sig en smule. Skær citronen i både, og servér kroketterne varme med citron ved siden af.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.