Chicken Do Pyaza (curry de pui cu ceapă)
De ce reușește această rețetă
- Aromă de ceapă în straturi: Rumeneala lentă a cepei feliate creează o bază dulce și savuroasă înainte de a adăuga condimentele, roșiile și puiul.
- Bogăție echilibrată: Roșiile și iaurtul taie din bogăția ghee-ului și echilibrează dulceața naturală a cepei.
- Perfect pentru orez sau pâine: Masala groasă îmbracă bine puiul, aşa că e uşor de luat cu naan sau de servit peste orez fiert la abur.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un curry mai blând: Scoate seminţele din ardeiul iute verde sau foloseşte o cantitate mai mică, păstrând ghimbirul, usturoiul şi condimentele pentru aromă.
- Pentru mai mult iute: Foloseşte un ardei iute verde mai picant sau adaugă ardei iute în plus odată cu aromaticele, ca iuţeala să se infuzeze în sos.
- Păstrează iuțeala echilibrată: Încorporează iaurtul la foc mic, ca să domolească iuţeala ardeiului fără să estompeze condimentele.
Note despre autenticitate
- Ceapă în două etape: Do pyaza este recunoscut pentru folosirea cepei în două feluri: gătită îndelung în masala şi adăugată mai târziu, în bucăţi mai mari, pentru textură.
- Variante obișnuite: Aceeaşi abordare se foloseşte adesea cu pui, miel sau carne de oaie; tehnica cepei este cea care defineşte preparatul.
Greșeli frecvente
- Rumeneşte ceapa: Urmăreşte ceapă auriu-închis, nu arsă. Redu focul dacă se prinde înainte să se înmoaie cum trebuie.
- Adăugarea iaurtului prea repede: Redu focul și încorporează treptat iaurtul, ca să păstrezi sosul fin.
- Fierberea curry-ului prea tare: După ce adaugi puiul, păstrează un clocot ușor, ca masala să scadă fără să se prindă sau să întărească carnea.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de făcut în avans: Curry-ul se păstrează bine, iar aromele de condimente și ceapă se așază frumos după o noapte la frigider.
- Reîncălzește ușor: Încălzește la foc mic, amestecând des, și subțiază sosul cu un strop mic de apă, dacă e nevoie.
- Se poate congela: Congelează după ce se răcește complet, apoi decongelează la frigider înainte de a reîncălzi până când e foarte fierbinte.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie 2 dintre cepe în jumătăți și feliază-le subțire, apoi taie ceapa rămasă în felii groase. Rade fin ghimbirul, zdrobește usturoiul și toacă mărunt ardeiul iute. Toacă grosier roșiile și toacă mărunt coriandrul.
- Încinge uleiul de floarea-soarelui și ghee într-o cratiță grea, la foc mediu. Adaugă ceapa feliată cu 1 linguriță din sare și gătește 12 până la 15 minute, amestecând des, până devine auriu-închis și dulce. Dacă începe să se prindă, redu puțin focul și continuă să amesteci.
- Încorporează ghimbirul, usturoiul și ardeiul iute și gătește 1 minut, până devin aromate. Adaugă turmericul, chimionul și coriandrul măcinat și gătește 30 de secunde, amestecând continuu. Adaugă roșiile și gătește 6 până la 8 minute, până se desfac și devin lucioase.
- Adaugă puiul și restul de 1 linguriță sare, amestecând ca să se acopere cu masala. Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește 15 minute, amestecând o dată sau de două ori, până când puiul este fraged și gătit complet. Dacă sosul pare prea scăzut, adaugă un strop mic de apă și menține un clocot constant.
- Încorporează feliile groase de ceapă și gătește, fără capac, 6 până la 8 minute, până sunt abia fragede, dar își păstrează forma. Redu focul și încorporează iaurtul câte o lingură, ca să rămână fin. Finalizează cu garam masala și cea mai mare parte din coriandru, apoi gustă și potrivește cu încă un praf de sare, dacă e nevoie.
- Servește fierbinte, presărat cu coriandrul rămas. Lasă curry-ul 2 până la 3 minute deoparte, luat de pe foc, înainte de servire, ca să se așeze sosul.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cel mai bun gust de do pyaza, ia-ți timp să rumenești ceapa feliată până devine bine aurie; de aici vin dulceața și profunzimea.
- Păstrează clocotul ușor după ce adaugi puiul, ca sosul să scadă fără să se prindă pe fundul cratiței.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește iaurt pasteurizat și asigură-te că puiul este gătit până e fierbinte în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee cu ulei de floarea-soarelui, pentru un rezultat mai ușor.
- Înlocuiește pulpele de pui cu piept de pui, dar redu fierberea acoperită la 10 până la 12 minute, ca să rămână suculent.
- Înlocuiește iaurtul cu crème fraîche, pentru un rezultat puțin mai bogat și mai puțin acrișor.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș, până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, amestecând des, până este fierbinte; adaugă un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat. Congelează până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Prawn Balchão (curry goanez picant cu creveți murați)
Curry de creveți în stil goan, acrișor, cu oțet și chilli
Curry de pește în stil Kerala cu lapte de cocos
Curry de pește în stil Kerala cu lapte de cocos și frunze de curry
Bhuna Masala (bază de curry cu ceapă și roșii coapte lent)
Masala cu ceapă și roșii gătită lent, cu condimente calde
Chicken Tikka Masala cu orez basmati
Chicken tikka masala în sos cremos de roșii, cu orez basmati
Palak Paneer (Curry de spanac și paneer)
Curry fin de spanac cu paneer
Rogan Josh (curry de miel cu condimente kashmiriene)
Curry de miel gătit lent cu iaurt și condimente kashmiriene
Beef Wellington
Mușchi de vită învelit în ciuperci, șuncă și aluat foietaj
Tigania (porc prăjit în tigaie cu lămâie și muștar)
Porc prăjit în tigaie cu sos de lămâie și muștar
Chifteluțe de eglefin afumat cu sos tartar
Chiftele crocante de eglefin afumat cu sos tartar
American Chop Suey (macaroane într-o singură oală cu carne tocată de vită și cheddar)
Macaroane într-o singură oală cu carne tocată, roșii și cheddar
Piept de pui la air fryer
Piept de pui suculent la friteuza cu aer cald, cu boia afumată.
Gratin Dauphinois cu pulpă de miel la cuptor
Gratin cremos de cartofi servit cu pulpă de miel la cuptor cu rozmarin
Saag Gosht (curry de miel cu frunze de muștar)
Curry de miel fiert ușor cu frunze de muștar și condimente
Curry de ouă cu orez basmati
Ouă fierte încet în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
Curry de ouă cu orez fiert la abur
Ouă fierte tari în masala de roșii condimentat cu orez basmati
Curry masala cu creveți
Creveți în sos masala condimentat de ceapă și roșii
Chole Bhature (curry de năut condimentat cu pâine prăjită)
Curry de năut condimentat servit cu bhature prăjit umflat
Paneer Bhurji (paneer jumări)
Paneer sfărâmat gătit cu ceapă, roșii și condimente
S-ar putea să îți placă și
Tereré (infuzie rece de yerba mate)
Infuzie rece de yerba mate, servită cu gheață și lime
Cannoli Siciliani (coji crocante cu umplutură dulce de ricotta)
Cannoli crocanţi umpluţi cu ricotta dulce, fistic şi ciocolată
Phở Tái (pho vietnamez de vită cu vită crudă)
Pho vietnamez de vită cu tăiței de orez, ierburi și chilli
Ossobuco Bianco (rasol de vițel înăbușit alb)
Rasol de vițel înăbușit alb, cu gremolata de pătrunjel și coajă de lămâie
Curry thailandez de năut cu lapte de cocos
Curry de năut cu cocos, spanac, lime și coriandru
Jal Jeera (băutură cu chimion și condimente)
Jal jeera rece cu chimion prăjit, tamarind și mentă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
