Taiyaki (pastelito con forma de pez con pasta de judías rojas)

Relleno de judías rojas

• 200 g Judías adzuki
• 80 g Azúcar extrafino
• 1.2 litros Agua

Masa y cocción

• 40 g Mantequilla sin sal
• 200 g Harina de trigo
• 2 cdtas Levadura química
• 30 g Azúcar extrafino
• 1 Huevo
• 260 ml Leche entera
• 1 cdta Extracto de vainilla

1. Pon las judías adzuki en un cazo con el agua y lleva a ebullición. Hierve durante 5 minutos, luego escurre y devuelve las judías al cazo con agua fresca hasta cubrir. Cuece a fuego lento durante 35 a 45 minutos hasta que las judías estén muy tiernas, añadiendo más agua si hace falta.
2. Escurre bien las judías, devuélvelas al cazo y añade el azúcar extrafino para el relleno. Cocina a fuego bajo durante 5 a 8 minutos, removiendo, hasta que espese y quede como una mermelada y la cuchara deje un surco. Vierte en un bol y deja enfriar hasta que esté solo templado para que sea fácil de porcionar.
3. Derrite la mantequilla sin sal y reserva para que se enfríe ligeramente. En un bol, bate con varillas la harina común, la levadura química y el azúcar extrafino para la masa. En una jarra, bate con varillas el huevo con la leche entera y el extracto de vainilla, luego incorpóralo batiendo a los ingredientes secos hasta que quede suave y fluido.
4. Incorpora con varillas la mantequilla derretida a la masa, luego deja reposar la masa 10 minutos para que quede tierna al cocinarse. Mientras reposa, calienta tu molde para taiyaki o una sartén pesada a fuego medio. Si usas una sartén, harás pequeñas tortitas rellenas en lugar de formas de pez.
5. Calienta el molde para taiyaki a fuego medio-bajo, luego añade un poco de masa para llenar cada cavidad de pez hasta aproximadamente un tercio. Pon con una cuchara una línea del relleno de judías rojas por el centro, dejando un pequeño borde, y cubre con más masa. Cierra el molde y cocina 2 a 3 minutos por cada lado hasta que esté dorado, con bordes crujientes y un centro tierno.
6. Pasa los taiyaki a un plato y repite con la masa y el relleno restantes. Sírvelos calientes para obtener la mejor textura. Si hace falta, mantén los taiyaki cocinados calientes en un horno bajo a 120°C (250°F) mientras terminas la tanda.

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