Gomoku Udon (udon com coberturas variadas)

Gomoku udon é uma reconfortante sopa japonesa de noodles, centrada em udon espesso e elástico servido num caldo claro e saboroso com uma mistura generosa de coberturas. A palavra gomoku remete para variedade, e aqui isso surge na combinação de shiitake terroso, cenoura doce, bok choy fresco e cebolinha. Dashi, molho de soja e mirin dão à sopa a sua reconhecível profundidade de umami sem a tornar pesada, enquanto um ovo ligeiramente cozido acrescenta riqueza à tigela. É o tipo de prato de noodles que parece completo, mas ainda leve, com cor, textura e calor em cada colherada.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

Udon ao estilo caseiro: Esta é uma tigela prática ao estilo japonês, em vez de um prato regional muito formal: um caldo de dashi temperado, noodles e uma mistura colorida de coberturas.
O dashi faz diferença: O dashi é o sabor definidor do caldo, dando-lhe o caráter leve mas saboroso associado a muitas sopas japonesas de noodles.

Notas sobre o tempo

Sirva de imediato: O udon é melhor montado mesmo antes de comer, para que os noodles se mantenham elásticos e não continuem a absorver o caldo.
Prepare primeiro: Corte os legumes e as cebolinhas antes de começar o caldo; quando a sopa estiver a fervilhar, as coberturas cozinham rapidamente.

Notas sobre ingredientes

Escolha udon elástico: Use noodles udon que cozinhem e fiquem grossos e elásticos e, depois, escorra-os bem antes de adicionar o caldo.
Adicione as verduras em etapas: Adicione os talos do bok choy antes das folhas, para que os talos fiquem macios enquanto as folhas se mantêm vivas e apenas murchas.

Dicas para preparar com antecedência

Guarde separadamente: Guarde o caldo e as coberturas separados dos noodles no frigorífico, para que o udon não amoleça nem dilua a sopa.
Reaqueça suavemente: Volte a levar o caldo a lume brando até levantar fervura suave e ficar bem quente, depois aqueça os noodles rapidamente e monte as taças mesmo antes de servir.