Taça de tofu teriyaki com arroz de sushi

Uma taça de tofu teriyaki traz o brilho doce e salgado do teriyaki japonês para um formato prático de taça de arroz. Aqui, o tofu firme é frito até dourar antes de ser envolvido num molho de soja, mirin, saquê, gengibre e alho que adere de forma leve, em vez de ficar pesado. O arroz de sushi temperado dá à taça uma acidez suave e uma pegajosidade satisfatória, enquanto brócolos, cenoura, cebola nova e sementes de sésamo acrescentam frescura, cor e crocância. É um almoço vegan ou jantar durante a semana bem equilibrado, com textura suficiente para ser substancial e flexibilidade suficiente para se adaptar a diferentes legumes.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira de inspiração japonesa
Perfil de sabor Agridoce • Rico em umami • Com gengibre
Técnicas Ferver • Fritar na frigideira • Saltear
Utensílios principais Panela • Frigideira
Modo de preparo Ideal para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Texturas contrastantes: Tofu com bordas crocantes, legumes tenros e arroz de sushi levemente temperado deixam a tigela equilibrada, não mole nem pesada.
  • Profundidade brilhante de teriyaki: Molho de soja, mirin, saquê, açúcar mascavado, alho e gengibre criam um glacê agridoce e saboroso que envolve o tofu sem precisar de uma longa fervura.
  • Fluxo de trabalho eficiente: O arroz repousa enquanto o tofu e os legumes cozinham, mantendo o tempo total de confeção gerível para uma refeição durante a semana.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa o arroz repousar tapado: Deixar o arroz tapado após a cozedura ajuda os grãos a terminar de cozinhar a vapor e dá uma textura melhor antes de envolver o tempero de vinagre.
  • Aproveita bem o tempo do arroz: Enquanto o arroz cozinha e repousa, seca e corta o tofu, prepara os legumes e mistura os ingredientes do molho para que o trabalho na frigideira avance depressa.
  • Serve logo após envolver no molho: O tofu fica melhor assim que acaba de ser envolvido no molho teriyaki, enquanto o exterior ainda está quente e o arroz se mantém morno.

Erros comuns

  • Fritar o tofu com pouco calor: Se a frigideira não estiver suficientemente quente, é mais provável que o tofu cozinhe a vapor do que doure. Mantém o lume vivo e vira os cubos à medida que ganham cor.
  • Reduzir demasiado o molho: O teriyaki deve ficar brilhante e cobrir o tofu ligeiramente; se ficar demasiado pegajoso, reduziu em excesso.
  • Não amolecer demasiado os legumes: Os brócolos e a cenoura só precisam de um salteado rápido para se manterem vivos, com sabor fresco e ligeiramente crocantes.

Substituições de ingredientes

  • Para um molho sem álcool: Substitui o saqué por água e usa a alternativa de vinagre de arroz e açúcar mascavado em vez de mirin para um equilíbrio doce-ácido semelhante.
  • Troca os legumes: Os brócolos podem ser substituídos por mais cenoura ou outros legumes de cozedura rápida, desde que sejam cortados pequenos o suficiente para saltear rapidamente.

Dicas para preparar com antecedência

  • Guarde os componentes da taça separados: Mantém o arroz, o tofu e os legumes em recipientes separados sempre que possível, para que o tofu e os legumes não amoleçam demasiado durante a conservação.
  • Reaqueça com cuidado: Aquece o arroz com um pouco de água até ficar bem quente e reaquece o tofu e os legumes numa frigideira para ajudar a preservar a textura.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Lava o arroz de sushi em água fria até a água ficar quase transparente, depois escorre bem. Deita numa panela com 450 ml de água e leva a ferver, depois tapa e cozinha no lume mais baixo por 12 minutos. Retira do lume e deixa repousar, tapado, por 10 minutos.
  2. Mistura o vinagre de arroz com o açúcar mascavado até o açúcar dissolver. Envolve no arroz quente e depois tapa para manter quente enquanto cozinhas o resto.
  3. Seca bem o tofu com papel de cozinha e corta em cubos do tamanho de uma dentada. Aquece 1 tbsp de óleo de sésamo tostado numa frigideira em lume médio-alto e depois frita o tofu por 8 a 10 minutos, virando, até dourar na maioria dos lados. Transfere para um prato.
  4. Corta os brócolos em floretes pequenos e corta a cenoura em palitos finos. Adiciona a 1 tbsp restante de óleo de sésamo tostado à frigideira e depois salteia os brócolos e a cenoura por 3 a 4 minutos, até ficarem vivos e apenas tenros. Adiciona um pouco de água se a frigideira parecer seca.
  5. Rala finamente o gengibre e esmaga o alho, depois adiciona ambos aos legumes e cozinha por 30 segundos, até libertarem aroma. Junta o molho de soja claro, o mirin e o saquê e deixa fervilhar por 2 a 3 minutos, até ficar brilhante e ligeiramente reduzido. Volta a juntar o tofu à frigideira e envolve por 1 minuto para cobrir.
  6. Divide o arroz por duas taças e coloca por cima, à colher, o tofu teriyaki e os legumes. Corta finamente a cebolinha e polvilha por cima com as sementes de sésamo tostadas. Serve de imediato, enquanto o tofu está quente e o arroz morno.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura, tira 1 minuto para secar muito bem o tofu antes de fritar, para que doure em vez de cozer a vapor.
  • Mantém o teriyaki a fervilhar suavemente para ficar brilhante sem reduzir demasiado; deve cobrir o tofu, não ficar pegajoso.
  • Se fores servir a crianças ou a alguém que evite álcool, deixa o molho fervilhar por 3 minutos completos antes de adicionar o tofu, para ajudar a evaporar o álcool.

Substituições

  • Substitui o mirin por mais 1 tbsp de vinagre de arroz e mais 1 tsp de açúcar mascavado, para um equilíbrio doce-ácido semelhante.
  • Substitui o saquê por água para uma versão sem álcool; mantém a fervura suave para o molho continuar a ficar brilhante.
  • Substitui os brócolos por mais cenoura para uma mistura de legumes mais doce e macia.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer e refrigera o tofu, os legumes e o arroz em recipientes separados, se possível. Reaquece o arroz com um pouco de água no micro-ondas até ficar bem quente e aquece o tofu e os legumes numa frigideira em lume médio até ficarem bem quentes por dentro.

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Taça de tofu teriyaki com arroz de sushi
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 40min (30min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Japonesa
  • Alergénios:
    Sésamo Soja
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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