Enchiladas Rojas (rode kip-enchilada’s)

Kip

• 700 g Kippendijen, zonder bot, zonder vel
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper

Rode chilisaus

• 2 el Plantaardige Olie
• 4 tenen Knoflook
• 2 el Ancho-chilipoeder
• 2 el Guajillo-chilipoeder
• 1 tl Gemalen Komijn
• 1 tl Gedroogde Oregano
• 600 ml Kippenbouillon

Om samen te stellen

• 12 stukken Maïstortilla's
• 120 g Queso Fresco
• 1 kleine Rode Ui
• 15 g Koriander

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Kruid de kippendijen rondom met het fijne zeezout en zwarte peper.
2. Verhit 1 el van de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schroei de kip 3 tot 4 minuten per kant tot hij goed bruin is, schenk er dan 200 ml kippenbouillon bij, dek af en laat 12 tot 15 minuten zachtjes koken tot hij gaar is.
3. Doe de kip in een mengkom en trek hem met twee vorken uit elkaar. Giet het kookvocht uit de pan in een steelpan en bewaar het voor de saus.
4. Voeg de resterende 1 el plantaardige olie toe aan de steelpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt, roer dan het anchochilipoeder, guajillochilipoeder, gemalen komijn en gedroogde oregano er 30 seconden door.
5. Schenk de resterende kippenbouillon erbij en breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt. Kook 8 tot 10 minuten en roer vaak, tot de saus iets ingedikt lijkt en de specerijen afgerond smaken in plaats van rauw.
6. Pureer de saus voorzichtig tot helemaal glad en doe hem dan terug in de steelpan. Laat 2 minuten zachtjes pruttelen, proef en breng zo nodig op smaak met een extra snufje fijn zeezout en zwarte peper.
7. Verdeel een dun laagje saus over de bodem van een ovenschaal. Verwarm de maïstortilla’s kort in een droge koekenpan, 10 tot 15 seconden per kant, tot ze soepel zijn.
8. Doop elke tortilla in de warme saus, leg er een streep geplukte kip op, rol op en leg met de naad naar beneden in de schaal. Schenk de resterende saus erover en zorg dat de tortilla’s goed bedekt zijn.
9. Bak 12 tot 15 minuten, tot het langs de randen bubbelt en overal door en door gloeiend heet is. Snijd ondertussen de rode ui in flinterdunne plakjes en hak de verse koriander grof.
10. Serveer de enchilada’s heet, met de rode ui, verse koriander en verkruimelde queso fresco erop. Lepel eventuele saus uit de schaal erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.