Rosca de Reyes (pan en forma de rosca de Epifanía con naranja y fruta confitada)

Masa

• 200 ml Leche entera
• 120 g Azúcar extrafino
• 7 g Levadura seca
• 500 g Harina de fuerza
• 7 g Sal marina fina
• 2 cdtas Ralladura de naranja seca
• 3 Huevo, a temperatura ambiente
• 2 cdtas Extracto de vainilla
• 120 g Mantequilla sin sal, ablandada

Cobertura de pasta dulce

• 120 g Harina de trigo
• 120 g Azúcar glas
• 80 g Mantequilla sin sal, ablandada
• 1 Huevo

Decoración

• 80 g Piel de naranja confitada
• 80 g Cerezas confitadas

1. Calienta la leche en un cazo hasta que esté apenas templada, luego viértela en el bol de una batidora de pie. Incorpora con unas varillas 1 tbsp del azúcar extrafino, luego espolvorea la levadura por encima y deja reposar de 5 a 10 minutos hasta que espume.
2. Añade la harina panificable, el resto del azúcar extrafino, la sal marina fina y la ralladura de naranja seca. Añade 3 huevos y la vainilla, luego mezcla con el gancho amasador a velocidad baja hasta que se forme una masa basta.
3. Sube a velocidad media y amasa de 6 a 8 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica. Añade la mantequilla ablandada poco a poco, mezclando hasta que se integre por completo y la masa quede brillante y elástica.
4. Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado con mantequilla. Cubre y deja en un lugar cálido de 60 a 75 minutos, o hasta que doble su tamaño.
5. Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y presiona suavemente para sacar el aire. Forma un cordón grueso, une los extremos para formar una rosca, luego colócala en una bandeja de horno y agranda el agujero para que se mantenga abierto mientras leva.
6. Cubre y deja levar de 35 a 45 minutos hasta que esté esponjosa y recupere lentamente al presionarla. Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C (355°F).
7. Prepara la cobertura de pasta dulce mezclando la harina común y el azúcar glas, luego incorpora la mantequilla ablandada frotando con los dedos hasta que se forme una pasta lisa. Incorpora el huevo restante batiendo hasta que quede homogéneo, luego aplana en una lámina fina y corta en tiras largas.
8. Coloca las tiras de pasta sobre la rosca ya levada, espaciándolas de manera uniforme. Mete la piel de naranja confitada y las cerezas confitadas entre las tiras, presionando ligeramente para que se adhieran.
9. Hornea de 25 a 30 minutos hasta que esté bien dorada y el pan suene hueco al golpearlo por debajo. Deja enfriar en la bandeja 10 minutos, luego corta y sirve templado o a temperatura ambiente.

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