Chiles Rellenos (papryczki poblano faszerowane serem z sosem pomidorowym)

Chiles rellenos to jedno z najbardziej rozpoznawalnych meksykańskich dań z faszerowanej papryki, tradycyjnie oparte na pieczonych paprykach poblano o miękkim, łagodnie ziemistym smaku. W tej wersji papryki są nadziewane ciągnącym się serem Oaxaca, obtaczane w lekkim cieście z ubitych jajek i smażone, aż urosną i będą złociste. Prosty sos z pomidorów, cebuli, czosnku i kminu rzymskiego sprawia, że danie pozostaje świeże, a nie ciężkie, przełamując bogactwo roztopionego sera. Podane od razu oferują klasyczne połączenie chrupiącej otoczki, delikatnej papryki i rozpływającego się środka, dzięki czemu świetnie sprawdzają się jako obfita kolacja wegetariańska lub sycący dodatek.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Meksykańska kuchnia domowa
Poziom ostrości Łagodne
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej
Potrzebny czas Poniżej 2 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Wyraźny kontrast tekstur: Podpieczone do pęcherzy poblano, płynący ser i puszysta otoczka z jajka nadają daniu miękki środek i chrupiące brzegi.
  • Zrównoważona kremowość: Sos pomidorowy wnosi kwasowość i słodycz, przełamując smażone ciasto i roztopiony ser, nie przytłaczając papryk.
  • Klasyczna metoda na ciasto: Ubite białka tworzą lekką otoczkę, która podczas smażenia rośnie, zamiast tworzyć ciężką panierkę jak z bułki tartej.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Pieczone i obrane poblano: Opiekanie papryk do pęcherzy przed nadziewaniem jest kluczowe dla tego dania: zmiękcza miąższ, usuwa twardą skórkę i dodaje delikatny, dymny smak.
  • Ser Oaxaca: Queso Oaxaca jest tu ceniony za łagodny smak i sprężyste topnienie, które nadaje chiles rellenos charakterystyczny, ciągnący się środek.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Podawaj od razu: Chiles rellenos najlepiej jeść od razu po usmażeniu, gdy ciasto jest jeszcze chrupiące, a ser całkowicie roztopiony.
  • Najwięcej pracy jest przy przygotowaniu: Pieczenie, obieranie, nadziewanie i panierowanie wymagają więcej uwagi niż samo smażenie, więc przed obtoczeniem papryk miej sos ciepły, a olej gotowy.

Najczęstsze błędy

  • Olej za gorący lub za chłodny: Utrzymuj olej blisko 180°C (355°F): chłodniejszy sprawia, że panierka jest tłusta, a gorętszy rumieni z zewnątrz, zanim ser się roztopi.
  • Mokre papryki: Dokładnie osusz obrane papryki poblano przed oprószeniem mąką i zanurzeniem w cieście; nadmiar wilgoci sprawia, że panierka nie trzyma się papryki i może powodować pryskanie oleju.
  • Przepełnienie patelni: Smaż naraz tylko kilka papryk, aby temperatura oleju pozostała stała, a panierka miała miejsce, by się napuszyć.

Zamienniki składników

  • Zamiennik sera Oaxaca: Mozzarella to najbliższy, powszechnie dostępny zamiennik, o podobnie łagodnym smaku i ciągnącym się roztopieniu.
  • Opcja z kminem: Mielony kmin rzymski może zastąpić nasiona kminu rzymskiego, jeśli wolisz gładszy sos pomidorowy bez całych przypraw.

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Duża patelnia Miska Piekarnik Rondel Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 230°C (445°F). Ułóż papryki poblano na blasze i piecz przez 18 do 22 minut, obracając raz, aż skórka będzie spęcherzona i miejscami sczerniała.
  2. Przełóż papryki do miski i szczelnie przykryj, aby parowały przez 10 minut. Gdy będą na tyle chłodne, by je dotknąć, zdejmij luźną skórkę, następnie natnij z jednej strony i usuń nasiona, pozostawiając ogonki.
  3. Rozdziel queso Oaxaca na grube nitki i nadziej nim papryczki, wypełniając je dobrze, ale bez upychania na siłę. Zaciśnij nacięcie, jak najlepiej potrafisz; jeśli trochę sera będzie widać, to w porządku.
  4. Pokrój pomidory w kostkę i pokrój cebulę w plasterki; czosnek drobno zetrzyj. Rozgrzej 1 łyżkę oleju słonecznikowego w rondlu na średnim ogniu, dodaj cebulę ze szczyptą soli i gotuj przez 6 do 8 minut, aż zmięknie.
  5. Wmieszaj czosnek i nasiona kminu rzymskiego przez 30 sekund, następnie dodaj pomidory i pozostałą sól. Gotuj na wolnym ogniu przez 12 do 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż powstanie sos, a pomidory się rozpadną; trzymaj w cieple na małym ogniu.
  6. Przygotuj talerz z mąką pszenną uniwersalną. Oddziel jajka do dwóch misek, następnie ubij białka na sztywną pianę; krótko roztrzep żółtka, potem delikatnie wmieszaj je do białek, aby uzyskać lekkie ciasto.
  7. Wlej pozostały olej słonecznikowy do dużej patelni na głębokość około 2 do 3 cm i rozgrzej do 180°C (355°F). Oprósz jedną nadziewaną papryczkę mąką, strząśnij nadmiar, zanurz w cieście jajecznym, aby pokryć, a następnie włóż do gorącego oleju.
  8. Smaż po 2 papryczki naraz przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż napuszą się i będą głęboko złote, regulując ogień, aby utrzymać równomierne skwierczenie. Wyjmij i krótko odsącz, następnie powtórz z pozostałymi papryczkami.
  9. Nałóż łyżką ciepły sos pomidorowy na talerze i ułóż na nim chiles rellenos. Podawaj od razu, gdy ciasto jest chrupiące, a ser się roztapia.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Dobrze osusz obrane papryczki przed nadziewaniem; nadmiar wilgoci sprawia, że ciasto się zsuwa, i może powodować pryskanie oleju.
  • Utrzymuj olej blisko 180°C (355°F); jeśli będzie chłodniejszy, ciasto wchłonie olej, a jeśli gorętszy, zrumieni się z zewnątrz, zanim ser się roztopi.
  • Ciasto jajeczne nie jest odpowiednie dla osób, które powinny unikać surowych lub lekko ściętych jaj; jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, użyj jaj ze znakiem British Lion.

Zamienniki

  • Zastąp queso Oaxaca mozzarellą, aby uzyskać podobne topienie i ciągliwość.
  • Zastąp nasiona kminu rzymskiego mielonym kminem rzymskim, aby uzyskać gładszy sos; użyj tej samej ilości.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Ostudź całkowicie, następnie wstaw papryczki i sos osobno do lodówki w szczelnych pojemnikach. Sos podgrzewaj delikatnie w rondlu; papryczki podgrzej na blasze w 200°C (390°F) przez 10 do 15 minut, aż będą bardzo gorące, choć ciasto zmięknie.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 30min (55min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Meksykańska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Pszenica
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Duża patelnia Miska Piekarnik Rondel Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Olej słonecznikowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.