Chiles Rellenos (Ardei poblano umpluți cu brânză, cu sos de roșii)
De ce reușește această rețetă
- Contrast clar de texturi: Ardeii poblano copți până fac bășici, brânza topită și învelișul umflat de ou dau preparatului finisajul său distinct, cu centru moale și margini crocante.
- Bogăție echilibrată: Sosul de roșii aduce aciditate și dulceață, echilibrând aluatul prăjit și brânza topită fără să acopere ardeii.
- Metoda clasică pentru aluat: Albușurile bătute creează un înveliș ușor care se umflă la prăjire, în loc să formeze o crustă grea, ca de pesmet.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Ardei poblano copți și curățați: Coacerea ardeilor până fac bășici înainte de umplere este esențială pentru preparat: înmoaie pulpa, îndepărtează coaja tare și adaugă o aromă ușor afumată.
- Brânză Oaxaca: Queso Oaxaca este apreciată aici pentru gustul blând și topirea elastică, care le dă chiles rellenos centrul lor caracteristic, care se întinde.
Note despre timp
- Servește imediat: Chiles rellenos se mănâncă cel mai bine imediat după prăjire, cât aluatul este încă crocant și brânza este complet topită.
- Pregătirea este partea principală a muncii: Coacerea, decojirea, umplerea și trecerea prin aluat cer mai multă atenție decât prăjirea în sine, așa că ține sosul cald și uleiul pregătit înainte să îmbraci ardeii.
Greșeli frecvente
- Ulei prea fierbinte sau prea rece: Păstrează uleiul aproape de 180°C (355°F): uleiul mai rece face aluatul gras, iar uleiul mai fierbinte rumenește exteriorul înainte ca brânza să se topească.
- Ardei umezi: Usucă bine poblanos decojiți înainte să-i treci prin făină și aluat; umezeala în exces împiedică stratul să adere și poate face uleiul să stropească.
- Supraaglomerarea tigăii: Prăjește doar câte doi ardei odată, ca temperatura uleiului să rămână constantă și stratul să aibă loc să se umfle.
Înlocuiri de ingrediente
- Alternativă la brânza Oaxaca: Mozzarella este cel mai apropiat înlocuitor ușor de găsit, oferind un gust la fel de blând și o topire elastică.
- Opțiune pentru chimion: Chimionul măcinat poate înlocui semințele de chimion dacă preferi un sos de roșii mai fin, fără condimente întregi.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 230°C (445°F). Pune ardeii poblano pe o tavă și coace-i 18 până la 22 minute, întorcându-i o dată, până când coaja face bășici și se înnegrește pe alocuri.
- Mută ardeii într-un bol și acoperă strâns, ca să se aburească, 10 minute. Când sunt suficient de reci ca să-i poți manevra, desprinde coaja care se ia ușor, apoi fă o tăietură pe o parte și scoate semințele, păstrând codițele intacte.
- Desfă queso Oaxaca în fâșii groase și îndeasă-l în ardei, umplându-i bine, dar fără să forțezi. Strânge tăietura ca să o închizi cât poți; dacă se vede puțină brânză, e în regulă.
- Taie roșiile cubulețe și feliază ceapa; rade fin usturoiul. Încălzește 1 tbsp ulei de floarea-soarelui într-o cratiță la foc mediu, adaugă ceapa cu un praf din sare și gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie.
- Amestecă usturoiul și semințele de chimion 30 secunde, apoi adaugă roșiile și restul de sare. Fierbe ușor 12 până la 15 minute, amestecând din când în când, până devine ca un sos și roșiile se desfac; păstrează cald la foc mic.
- Pregătește o farfurie cu făina albă. Separă ouăle în două boluri, apoi bate albușurile până la vârfuri ferme; bate gălbenușurile pe scurt, apoi încorporează-le în albușuri ca să obții un aluat ușor.
- Toarnă restul de ulei de floarea-soarelui într-o tigaie mare, până la o adâncime de aproximativ 2 până la 3 cm, și încălzește la 180°C (355°F). Tăvălește un ardei umplut prin făină, scutură excesul, trece-l prin aluatul de ou ca să se acopere, apoi coboară-l în uleiul încins.
- Prăjește câte 2 ardei odată, 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până se umflă și devin auriu închis, ajustând focul ca să păstrezi o sfârâială constantă. Scoate-i și lasă-i la scurs pe scurt, apoi repetă cu ardeii rămași.
- Pune cu lingura sosul de roșii cald pe farfurii și așază deasupra chiles rellenos. Servește imediat, cât aluatul e crocant și brânza se topește.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Usucă bine ardeii curățați înainte să-i umpli; umezeala în exces face aluatul să alunece și poate provoca stropirea uleiului.
- Păstrează uleiul aproape de 180°C (355°F); dacă e mai rece, aluatul absoarbe ulei, iar dacă e mai fierbinte, exteriorul se rumenește înainte ca brânza să se topească.
- Aluatul de ou nu este potrivit pentru oricine ar trebui să evite ouăle crude sau gătite insuficient; folosește ouă ștampilate cu marca British Lion dacă servești grupuri vulnerabile.
Înlocuiri
- Înlocuiește queso Oaxaca cu mozzarella, pentru o topire și o elasticitate similare.
- Înlocuiește semințele de chimion cu chimion măcinat, pentru un sos mai fin; folosește aceeași cantitate.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider ardeii și sosul separat, în recipiente etanșe. Reîncălzește sosul ușor într-o cratiță; reîncălzește ardeii pe o tavă la 200°C (390°F) timp de 10 până la 15 minute, până sunt foarte fierbinți, deși aluatul se va înmuia.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 30min (55min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Mexicană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Mere cu scorțișoară la friteuza cu aer cald
Mere cu scorțișoară caramelizate la friteuza cu aer cald.
Kluski Śląskie (găluște sileziene de cartofi)
Găluște sileziene moi de cartofi, fierte până devin fragede
Trinxat de la Cerdanya (cartofi și varză prăjite în tigaie cu burtă de porc)
Trinxat de cartofi și varză, prăjit în tigaie cu usturoi și burtă de porc
Morcovi la friteuza cu aer cald
Morcovi la friteuza cu aer cald cu miere, chimion și lămâie.
Conopidă coaptă cu boia
Conopidă coaptă cu boia dulce, usturoi și oțet de sherry
Collard greens în stil sudist
Frunze de collard fierte încet cu ciolan afumat
Șuncă belgiană înăbușită în bere, cu glazură de muștar și zahăr brun
Șuncă înăbușită în bere, cu glazură de muștar și zahăr brun
Gigot d’Agneau Pascal (pulpă de miel la cuptor, în stil francez, de Paște)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și muștar Dijon
Platou shawarma cu pui condimentat, lipii și iaurt cu usturoi
Platou shawarma cu pui condimentat, lipii și iaurt cu usturoi
Stamppot Boerenkool met Rookworst (piure olandez de cartofi cu kale)
Piure de cartofi cu kale, cu cârnat afumat deasupra
Branzino al Forno con Patate e Olive (biban de mare copt cu cartofi și măsline)
Biban de mare la cuptor cu cartofi și măsline
Tavă cu pui și legume la friteuza cu aer cald
Pulpe de pui la friteuza cu aer cald, cu legume, boia, lămâie.
Reibekuchen (chiftele germane din cartofi rași)
Chiftele germane crocante din cartofi rași, servite cu sos de mere
Fusion Kroket Bites (gustări de crochete de pui)
Bites de kroket de pui prăjite, crocante, cu bechamel
Milanesa de Res (fripturi de vită pane) cu salată de roșii și avocado
Fripturi de vită pane prăjite cu salată de roșii și avocado
Curry de ouă cu masala de roșii și ceapă
Curry de ouă în masala de roșii și ceapă cu orez basmati
Piperade Basquaise (Tocană bască de ardei, roșii și ouă)
Tocană bască de ardei și roșii, finisată cu ouă ușor închegate
Toad in the Hole
Cârnați de porc copți în aluat de Yorkshire pudding, cu sos
S-ar putea să îți placă și
Arroz con Pollo a la Cubana (pui cu orez la o singură oală)
Pui cu orez la oală cu ardei, roșii, mazăre și chimion
Lobster Roll în stil New England
Lobster roll cu maioneză, lămâie și țelină
Pulled pork gătit lent cu salată de varză cu oțet
Pulled pork gătit lent, cu salată crocantă cu oțet
Daoud Basha (chifteluțe libaneze în sos de roșii și tamarind)
Chifteluțe libaneze de vită în sos de roșii și tamarind
Smoothie de mic dejun cu pară și ovăz
Smoothie sățios cu pară și ovăz, cu iaurt și scorțișoară.
Erbsensuppe mit Würstchen (supă germană de mazăre uscată cu cârnați afumați)
Supă germană de mazăre uscată cu cârnați afumați și legume rădăcinoase
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
