Hui Guo Rou (roerbak van tweemaal gegaarde buikspek)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige smaak: Doubanjiang kleurt de olie en geeft het varkensvlees een gefermenteerde chilidiepte, terwijl sojasaus, Shaoxing-wijn en suiker het glazuur afronden.
- Mals varkensvlees, knapperige prei: Door te laten sudderen wordt het varkensvlees zachter vóór het roerbakken, zodat de plakjes mals blijven terwijl de prei net knapperig blijft.
- Klassieke tweemaal gegaarde methode: Het varkensvlees in twee stappen garen helpt de buikspek netjes te snijden, licht uit te bakken in de wok en de gekrulde randjes te ontwikkelen die bij hui guo rou horen.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere pittigheid: Gebruik iets minder doubanjiang en houd de sojasaus bescheiden, want de pasta voegt ook zout en hartige diepte toe.
- Voor meer intensiteit: Kies een hetere doubanjiang of voeg tijdens het bakken extra toe en laat die kort de olie kleuren voordat je het varkensvlees ermee bedekt.
- Houd de pit in balans: Een kleine hoeveelheid suiker verzacht de scherpte van de chili zonder dat het gerecht zoet smaakt.
Ingrediëntentips
- Kies buikspek met gelijkmatige lagen: Een evenwichtige mix van vlees en vet geeft de beste textuur: rijk maar goed te snijden, met genoeg vet om te glanzen in de wok.
- Doubanjiang verschilt: Sommige merken zijn veel zouter of sterker gefermenteerd dan andere, dus proef voordat je aan het eind extra sojasaus toevoegt.
- Vervanger voor Shaoxing-wijn: Droge sherry is de dichtstbijzijnde eenvoudige vervanger, maar smaakt iets milder en minder hartig dan Shaoxing-kookwijn.
Textuurtips
- Laat afkoelen voor je snijdt: Door het gesudderde varkensvlees te laten afkoelen tot het makkelijk te hanteren is, kun je het makkelijker in dunne, gelijkmatige plakjes snijden.
- Laat de randjes krullen: Roerbak het varkensvlees tot het vet glanzend wordt en de randjes beginnen te krullen, voordat je de aromaten en saus toevoegt.
- Voeg prei op het einde toe: Prei hoeft maar kort geroerbakt te worden, zodat hij iets zachter wordt maar fris en knapperig blijft.
Voorbereidingstips
- Kook het varkensvlees vooraf: Het buikspek kan vooraf worden gesudderd, afgekoeld en gekoeld bewaard, voordat je het in plakjes snijdt en roerbakt.
- Opwarmen in een hete pan: Verwarm restjes in een wok of koekenpan met een klein scheutje water tot ze gloeiend heet zijn, en roer vaak zodat het glazuur niet aankoekt.
- Het lekkerst vers geroerbakt: Het varkensvlees blijft goed, maar de textuur van de prei is het best direct uit de wok.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe het buikspek in een grote pan en overgiet met koud water. Breng aan de kook, zet dan lager tot een zachte sudder en kook 25 minuten tot het vlees net mals is maar niet uit elkaar valt. Laat goed uitlekken in een vergiet en laat staan tot het koel genoeg is om vast te pakken.
- Terwijl het vlees afkoelt, maak je de prei schoon en was je hem, snijd hem dan schuin in stukjes van 1 cm. Schil de gember en snijd in fijne luciferreepjes, schil dan de knoflook en snijd in dunne plakjes. Snijd het buikspek dun, dwars op de draad, in plakjes van 3 tot 4 mm.
- Verhit de koolzaadolie in een wok op middelhoog vuur. Voeg het vlees toe en roerbak 3 tot 5 minuten tot de randjes beginnen te krullen en het vet glanzend wordt. Schuif het vlees naar de zijkant van de wok.
- Voeg de gember en knoflook toe op de vrijgemaakte plek en roerbak 30 tot 60 seconden tot het geurt. Roer de doubanjiang erdoor en bak 30 seconden om de olie te kleuren, houd het vuur matig zodat het niet aanbrandt. Schep alles om tot het vlees overal gelijkmatig bedekt is.
- Voeg de Shaoxing-kookwijn, lichte sojasaus en fijne kristalsuiker toe en roerbak 1 minuut tot de saus glanzend oogt en aan het vlees kleeft. Voeg de prei toe en roerbak 2 tot 3 minuten tot net gaar met nog wat bite. Haal van het vuur en werk af met de geroosterde sesamolie.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Snijd het buikspek dun en gelijkmatig zodat het snel bakt en de randjes krullen, een belangrijke textuur in hui guo rou.
- Doubanjiang verschilt in zoutgehalte, dus proef op het einde en pas alleen zo nodig aan met een scheutje extra lichte sojasaus.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het varkensvlees na het roerbakken overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang koolzaadolie door plantaardige olie voor een even neutrale basis om te roerbakken.
- Vervang Shaoxing-kookwijn door droge sherry voor een vergelijkbaar aroma en zoetheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Koel snel terug en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm in een hete wok of koekenpan met een scheutje water 2 tot 4 minuten tot gloeiend heet en roer vaak om aanbakken te voorkomen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 55min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Sesam Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Roergebakken lotuswortel met varkensgehakt en chili
Knapperige lotuswortelroerbak met varkensgehakt en chili
Geschnetzeltes (romige kalfsreepjes met champignons)
Romige kalfsreepjes met champignons in een wittewijnsaus
Dwaeji Bulgogi (Koreaanse pittige roerbak van varkensvlees met ui)
Pittige Koreaanse varkensroerbak met ui en bosui
Drie-kopjeskip (San Bei Ji)
Driekopjeskip met basilicum, sojasaus en sesamolie
Jeyuk Bokkeum (pittige roerbak van varkensvlees)
Pittige roerbak van varkensvlees met gochujang en ui
Sesamkip uit de airfryer
Knapperige kip uit de airfryer in glanzende sesamsaus.
Dwaeji Bulgogi (Koreaanse pittige roerbak van varkensvlees met ui)
Pittige Koreaanse varkensroerbak met ui en bosui
Cochinita Pibil (Yucatán langzaam geroosterd varkensvlees)
Yucatán langzaam geroosterd varkensvlees in maïstortilla's met ingelegde uien
Isterband met dillaardappelen (gerookte worst met aardappelen)
Gerookte worst met dillaardappelen en mosterd
Pierogi z Mięsem (Poolse met vlees gevulde dumplings)
Poolse dumplings met vlees, gekookt en licht gebakken in boter
Choucroute Garnie Alsacienne (zuurkool met vlees)
Gestoofde zuurkool met worstjes en gerookt varkensvlees
Massaman Curry met rundvlees, aardappelen en pinda’s
Massaman rundvleescurry met aardappelen, tamarinde en geroosterde pinda's
In zoete sojasaus gestoofde tofu (Hong Shao Tofu)
In de pan gebakken tofu gestoofd in glanzende zoete sojasaus
Drie-kopjeskip (San Bei Ji)
Driekopjeskip met basilicum, sojasaus en sesamolie
Dumplingplank met varkensvlees en bieslook (jiaozi)
Gekookte jiaozi met varkensvlees en bieslook met soja en zwarte azijn
Hong Shao Rou (rood gestoofd buikspek)
Rood gestoofd buikspek, gesudderd tot mals en glanzend
Chinese New Year Dumplings (varkensvlees en Chinese kool)
Gekookte dumplings met varkensvlees- en Chinese-koolvulling
Varkensribben met vijfkruidenpoeder (feestdagenstijl)
Plakkerige vijfkruidenvarkensribben geroosterd met soja en honing
Misschien vind je dit ook lekker
Bánh Xèo (Vietnamees knapperige rijstmeelpannenkoeken)
Knapperige Vietnamese rijstmeelpannenkoeken met varkensvlees en garnalen
Katsudon (gepaneerde varkenskotelet met ei op rijst)
Gepaneerde varkenskotelet en zacht gestold ei op rijst
Pollo a la Coca-Cola (kip in chipotle-colasaus)
Kip gesudderd met chipotle, ui en een glanzende colasaus
Roerbak van lamsvlees met komijn (gekruid lamsvlees in Xinjiang-stijl)
Xinjiang-stijl roerbak van komijnlamsvlees met chilipepers, ui en paprika
Sarde a Beccafico (Siciliaans gevulde sardines)
Gebakken gevulde sardines met paneermeel, pijnboompitten en rozijnen
Roerbak van tomaat en ei (klassiek Chinees huisgerecht)
Zachte eieren geroerbakt met sappige tomaten en bosui
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
