Pudim Chinês de Ovo a Vapor (Pudim de Ovo Salgado e Sedoso)

O sedoso pudim salgado chinês de ovos cozido a vapor é um prato de ovos à colher, apreciado pelo seu tremor delicado e pela textura suave, quase como tofu. Os ovos são diluídos com caldo morno, temperados de forma leve, coados para maior delicadeza e cozidos a vapor suavemente para que o creme assente sem ficar aerado ou com bolhas. Servido diretamente no ramequim, costuma ser finalizado de forma simples: um pouco de molho de soja claro para salgar, óleo de sésamo tostado para aroma e cebolinha para frescura. Suave, reconfortante e rápido de preparar, fica ótimo com arroz cozido a vapor como um jantar leve ou como parte de uma refeição chinesa mais completa.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira chinesa
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Textura sedosa: O caldo morno dilui os ovos num creme delicado que assenta macio, em vez de ficar firme ou borrachudo.
  • Cozedura suave a vapor: Um vapor baixo e constante ajuda o creme a assentar de forma uniforme, mantendo a superfície lisa e o centro a tremer ligeiramente.
  • Final salgado simples: Molho de soja, óleo de sésamo tostado e cebola nova acrescentam umami, aroma e frescura sem tornar o creme de ovos pesado.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Coe antes de cozinhar a vapor: Passar a mistura de ovos por um coador remove bolhas e fios de clara, dando ao creme de ovos um acabamento mais fino.
  • Mantém o vapor baixo: Uma fervura vigorosa pode deixar o creme de ovos com buracos ou alveolado, por isso mantém a água em lume brando.
  • Para quando tremer suavemente: O creme de ovos deve estar apenas firme no centro; cozinhar a vapor em excesso deixa-o mais firme e menos delicado.

Notas sobre ingredientes

  • Use caldo morno, não quente: O caldo quente pode começar a cozinhar os ovos demasiado cedo, enquanto o caldo morno se incorpora suavemente na mistura.
  • Tempera ligeiramente: Tanto o caldo como o molho de soja acrescentam sal, por isso tempere a mistura do creme de ovos com moderação e ajuste no final, se necessário.
  • Finaliza com óleo de sésamo torrado: O óleo de sésamo tostado é usado no fim para dar aroma; juntá-lo depois de cozinhar a vapor mantém o seu sabor nítido e perfumado.

Substituições de ingredientes

  • Faça uma versão vegetariana: Use um caldo de legumes leve em vez de caldo de galinha para um creme de ovos adequado a vegetarianos.
  • Mude o toque final de soja: Pode usar molho de soja escuro em vez de molho de soja claro para uma cor mais intensa e uma nota ligeiramente mais doce.

Dicas para preparar com antecedência

  • Melhor servido acabado de fazer: A textura fica mais delicada acabada de sair da panela a vapor, enquanto o centro ainda está quente e levemente firme.
  • Reaqueça suavemente: Se estiver frio, reaqueça numa panela a vapor em lume brando até ficar bem quente; evite o micro-ondas em potência alta, que pode endurecer o creme.

Equipamento de que vai precisar

Cozedor a vapor Peneira / coador Ramequins Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Leva o caldo de galinha a ferver brandamente, retira do lume e deixa arrefecer até ficar morno, e não quente. Entretanto, coloca uma panela de vapor sobre água a ferver brandamente.
  2. Parte os ovos para uma tigela e bate apenas até as claras e as gemas ficarem totalmente misturadas, sem fazer muita espuma. Junta, batendo, o caldo morno, o sal marinho fino e a pimenta-branca.
  3. Coa a mistura por um coador para 2 ramequins, para remover bolhas e quaisquer calazas. Deixa repousar por 2 minutos e, depois, retira quaisquer bolhas à superfície, se as vires.
  4. Coloca os ramequins na panela de vapor e tapa com a tampa. Cozinha a vapor em lume baixo por 10 a 12 minutos, até o pudim ficar apenas firme, com uma ligeira tremura no centro.
  5. Corta finamente a cebolinha. Rega os pudins com molho de soja claro e óleo de sésamo torrado, espalha a cebolinha por cima e serve de imediato.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz cozido a vapor

Dicas

  • Mantém o vapor suave: uma fervura forte pode causar bolhas e uma textura em favo de mel, por isso procura uma fervura branda sob a panela de vapor.
  • Se fores servir alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, garante que o pudim fica totalmente firme e bem quente por completo antes de servir.

Substituições

  • Substitui o caldo de galinha por caldo de legumes para uma versão mais leve e adequada a vegetarianos.
  • Substitui o molho de soja claro por molho de soja escuro para uma cor mais intensa e um final ligeiramente mais doce.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer, tapa e refrigera. Reaquece suavemente numa panela de vapor em lume baixo até ficar bem quente; evita o micro-ondas em potência alta, que pode deixar o pudim rijo.

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Pudim Chinês de Ovo a Vapor (Pudim de Ovo Salgado e Sedoso)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (10min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Chinesa
  • Alergénios:
    Ovos Soja
Adequada para iniciantes Com sugestões de acompanhamento Adequado para crianças
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