Jeyuk Bokkeum (salteado de porco picante)

Poucos salteados coreanos oferecem rapidez para dias de semana com tanta profundidade como o jeyuk bokkeum, um prato de porco picante conhecido pelo seu molho vermelho brilhante à base de gochujang. Fatias finas de pá de porco ganham um picante saboroso do gochugaru, molho de soja, alho e gengibre, e depois cozinham rapidamente em lume alto com cebola e cebola nova. O resultado deve ser porco tenro e suculento com uma ligeira borda caramelizada, um molho que adere em vez de se acumular, e um toque final de frutos secos do óleo de sésamo e das sementes de sésamo tostadas. Normalmente é servido diretamente da frigideira com arroz e banchan simples, tornando-o um jantar versátil que parece arrojado sem ser complicado.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira coreana
Nível de picância Picante
Modo de preparo Ideal para preparar com antecedência • Pouca limpeza • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Sabor intenso de malagueta e umami: Gochujang, gochugaru, molho de soja, alho e gengibre criam uma marinada profunda e intensa que adere bem ao porco cortado em fatias finas.
  • Cozedura rápida em lume alto: Fatias finas de porco cozinham rapidamente num wok ou frigideira bem quente, mantendo o salteado prático para um jantar durante a semana.
  • Molho brilhante e porco tenro: Uma marinada breve tempera a carne, enquanto o calor alto reduz o molho o suficiente para envolver o porco sem o deixar aguado.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um salteado mais suave: Reduza o gochugaru e mantenha o gochujang para dar profundidade, doçura e cor, sem tanta ardência direta da malagueta.
  • Para mais picante: Aumente ligeiramente o gochugaru ou finalize com algumas rodelas de malagueta fresca mesmo antes de servir.
  • Equilibre a malagueta: Sirva com arroz simples, folhas de alface ou banchan suave para suavizar a ardência sem alterar o salteado em si.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe porco com um pouco de gordura: A pá de porco é ideal para este prato porque se mantém suculenta ao saltear em lume forte e absorve bem a marinada picante.
  • Usa flocos de malagueta coreanos: O gochugaru dá um sabor a malagueta quente e característico, ligeiramente fumado; os flocos de malagueta comuns podem saber mais picantes e agressivos.
  • Corta o porco em fatias finas: Fatias finas e uniformes cozinham depressa e ajudam a marinada a aderir, dando melhor textura e um tempero mais uniforme.

Erros comuns

  • Encher demasiado o wok: Se a frigideira estiver demasiado cheia, o porco liberta líquido e estufa em vez de selar; cozinha em porções, se necessário.
  • Usar pouco calor: Um wok ou frigideira bem quente ajuda as cebolas a alourarem ligeiramente e a marinada a reduzir até formar uma cobertura brilhante.
  • Cozinhar o porco demasiado tempo: Assim que o porco estiver bem cozinhado e o molho tiver engrossado ligeiramente, pare de cozinhar para manter a carne tenra.

Ideias para servir

  • Serve com arroz: Arroz de grão curto cozido a vapor é o acompanhamento mais prático, absorvendo o molho picante e saboroso.
  • Adiciona banchan: Kimchi, rabanete em conserva ou legumes temperados acrescentam frescura e acidez ao lado do porco rico.
  • Faça wraps de alface: Coloca a carne de porco em folhas de alface com arroz para uma forma de servir mais leve e prática, comendo à mão.

Equipamento de que vai precisar

Colheres medidoras Faca de chef Frigideira grande Tábua de corte Tigela Wok
Ingredientes
Instruções
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  1. Corta o porco em fatias finas, em tiras do tamanho de uma dentada. Numa tigela, mistura o gochujang, o gochugaru, o molho de soja claro e o açúcar refinado. Rala finamente o alho e o gengibre para a tigela, junta o porco e envolve até ficar bem coberto.
  2. Deixa o porco a marinar enquanto preparas os legumes. Corta a cebola amarela em gomos finos e corta as cebolinhas em pedaços de 4 a 5 cm. Mantém separadas as partes branca e verde da cebolinha, se conseguires.
  3. Aquece um wok (ou uma frigideira grande) em lume alto até ficar bem quente e depois junta o óleo vegetal. Junta a cebola e salteia por 1 a 2 minutos até começar a amolecer e ganhar um pouco de cor. Junta o porco marinado e salteia por 5 a 7 minutos, mexendo sempre, até o porco estar bem cozinhado e o molho parecer brilhante e ligeiramente reduzido.
  4. Junta as cebolinhas e salteia por 30 a 60 segundos até murcharem ligeiramente, mas ainda bem vivas. Retira do lume e rega com o óleo de sésamo tostado. Polvilha com as sementes de sésamo torradas e serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura, corta a carne de porco o mais fino que conseguires; arrefecê-la 10 minutos antes facilita cortar bem.
  • Mantém a frigideira quente e evita amontoar; se a tua frigideira for pequena, salteia o porco em duas levas para selar em vez de estufar.
  • Segurança alimentar: certifica-te de que a carne de porco fica bem cozinhada, sem partes rosadas, e mantém a carne de porco crua separada dos alimentos prontos a comer.

Substituições

  • Substitui a pá de porco por lombinho de porco para um salteado mais magro; reduz ligeiramente o tempo de cozedura para o manter suculento.
  • Substitui o açúcar fino por mel para uma doçura mais redonda; bate-o na marinada até ficar totalmente dissolvido.
  • Substitui o óleo vegetal por óleo de colza para um óleo de salteado semelhante para altas temperaturas.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece num wok ou frigideira bem quente com um pequeno salpico de água até ficar bem quente. Congela até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Jeyuk Bokkeum (salteado de porco picante)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 30min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Coreana
  • Alergénios:
    Sésamo Soja
Adequada para iniciantes Uma só panela Apto para congelar
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