Taça de salada vietnamita de aletria com camarão

As saladas frias de aletria de arroz são uma parte viva e refrescante da cozinha ao estilo vietnamita, normalmente servidas com legumes crocantes, ervas aromáticas e um molho de peixe bem intenso. Aqui, camarões tenros assentam sobre noodles elásticos com pepino, cenoura e rebentos de feijão-mungo, enquanto a hortelã e os coentros trazem frescura em vez de peso. O nước chấm dá à taça o seu carácter ácido-salgado reconhecível, apurado com lima e um calor suave da malagueta. Finalizada com amendoins torrados para crocância, é um almoço rápido ou um jantar leve que é melhor montar mesmo antes de servir para que os noodles se mantenham soltos e os legumes se mantenham crocantes.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Salada vietnamita de noodles
Nível de picância Médio
Perfil de sabor Fresco • Ácido • Salgado e saboroso
Técnicas Ferver • Enxaguamento a frio • Molho sem cozedura
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Molho vivo e equilibrado: Lima, molho de peixe, açúcar, alho e malagueta criam o equilíbrio doce-ácido-salgado que define um bom nước chấm.
  • Contraste de texturas frescas: Noodles elásticos, camarões tenros, legumes crocantes, amendoins estaladiços e ervas macias mantêm cada garfada viva.
  • Montagem rápida: Os noodles e os camarões cozinham rapidamente, enquanto os legumes e o molho podem ser preparados enquanto escorrem.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para menos picante: Reduza a malagueta em pó ou substitua-a por uma pequena quantidade de molho picante suave e depois ajuste à mesa.
  • Para mais picante: Adicione mais malagueta ao molho ou sirva malagueta fresca fatiada ao lado, para que cada taça possa ser temperada individualmente.

Notas sobre ingredientes

  • Escolha aletria de arroz fina: O aletria de arroz fina é ideal para este tipo de salada porque arrefece rapidamente e absorve o molho sem ficar pesada.
  • Use ervas frescas com generosidade: A hortelã e os coentros são essenciais para a frescura da taça; as ervas secas não dão o mesmo toque.
  • Use um bom molho de peixe: O molho de peixe é a base do molho, por isso uma garrafa de sabor limpo e intenso faz uma diferença notória.

Dicas para preparar com antecedência

  • Mantém os componentes separados: Guarde os noodles, os camarões, os legumes, as ervas e o molho separadamente no frigorífico e monte apenas antes de servir.
  • Prepare os legumes com antecedência: O pepino, a cenoura e as ervas podem ser preparados com antecedência, mas mantenha as ervas tapadas e refrigeradas para se manterem frescas.
  • Melhor consumido fresco: Esta salada fica no seu melhor no dia em que é feita, antes de os noodles amolecerem e os legumes libertarem humidade.

Erros comuns

  • Não cozinhes demais os camarões: Retira-os assim que ficarem rosados e acabados de cozinhar; camarões demasiado cozinhados ficam rijos e borrachudos.
  • Escorra bem: O excesso de água dos noodles ou dos camarões vai diluir o molho e deixar a salada aguada.
  • Tempere no último momento: Regue com o nước chấm mesmo antes de servir, para manter os legumes estaladiços e as ervas viçosas.

Equipamento de que vai precisar

Escorredor Panela grande Ralador Tábua de corte Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Leva uma panela grande de água a ferver. Cozinha a aletria de arroz conforme as instruções da embalagem até ficar tenra, depois escorre num escorredor e passa bem por água fria para arrefecer. Sacode o excesso de água e reserva.
  2. Leva o mesmo tacho de água novamente a uma fervura suave. Junta os camarões e cozinha por 2–3 minutos, até ficarem cor-de-rosa e acabarem de cozinhar, depois escorre e passa rapidamente por água fria. Reserva para escorrer bem.
  3. Faz o nước chấm: rala finamente o alho para uma taça e depois bate com um fouet o molho de peixe, o sumo da lima, o açúcar refinado e o chilli em pó picante. Bate até o açúcar dissolver, depois prova e ajusta com um pouco mais de sumo de lima se o quiseres mais ácido.
  4. Corta o pepino em palitos finos e rala a cenoura grosseiramente. Pica grosseiramente a hortelã fresca e os coentros frescos. Esmaga os amendoins torrados com a lâmina de uma faca ou numa taça.
  5. Divide os noodles entre duas taças e cobre com os camarões, pepino, cenoura e rebentos de feijão-mungo. Regue com o molho e, em seguida, polvilha com as ervas e os amendoins. Envolve delicadamente à mesa e serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Passa bem o macarrão por água depois de escorrer, para ficar elástico e não colar.
  • Para a melhor textura, escorre bem os camarões antes de montar, para a salada ficar crocante e não aguada.
  • Se fores servir a alguém sensível a alho cru, escalda rapidamente o dente de alho descascado em água a ferver por 30 segundos e depois rala-o no molho.

Substituições

  • Substitui o chili em pó picante por uma quantidade menor de molho picante, para um picante mais limpo e intenso.
  • Substitui os amendoins torrados por cajus para uma crocância e riqueza semelhantes.
  • Substitui a hortelã fresca por mais coentros frescos, para uma taça com mais ervas.

Conservação

  • Refrigerar até 1 dias
  • É melhor comer de imediato. Se precisares de preparar com antecedência, guarda o macarrão, os legumes, os camarões e o molho separados no frigorífico e monta mesmo antes de servir; envolve com o molho no último momento.

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Taça de salada vietnamita de aletria com camarão
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 tigelas
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Vietnamita
  • Alergénios:
    Amendoins Crustáceos Peixe
Adequada para iniciantes
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