Ropa Vieja (gulasz z szarpanej wołowiny)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Powolne duszenie daje właściwą teksturę: Mostek staje się na tyle miękki, by dało się go poszarpać, dopiero po delikatnym gotowaniu pod przykryciem, co nadaje gulaszowi charakterystyczne włókna wołowiny.
- Aromaty budują głębię smaku: Najpierw zrumienienie wołowiny, a potem podsmażenie papryki, cebuli, czosnku, kminu rzymskiego i oregano tworzy wytrawną bazę, zanim doda się pomidory i bulion.
- Jeszcze lepsze po odstaniu: Gulasz dobrze się przechowuje, a sos gęstnieje podczas stygnięcia, dzięki czemu szczególnie dobrze nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem lub delikatnego podgrzania.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Kubański charakter: Ropa vieja jest ściśle związana z kuchnią kubańską, gdzie szarpaną wołowinę dusi się z papryką, cebulą i pomidorami, aż sos oblepi mięso.
- Szarpane, nie w kostkę: Charakterystyczna tekstura bierze się z rozdzierania wołowiny na długie włókna przed ponownym włożeniem jej do sosu, by dokończyć gotowanie.
- Klasyczne podanie: Ryż jest naturalną bazą, a czarna fasola lub smażony banan plantain często podaje się obok, by posiłek był pełniejszy.
Wskazówki dotyczące czasu
- Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywna praca to głównie obsmażanie, zmiękczanie warzyw i szarpanie wołowiny; długie duszenie wykonuje większość pracy.
- Odstaw przed podaniem: Krótki odpoczynek w garnku pomaga sosowi lekko zgęstnieć i pozwala smakom się zaokrąglić.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobra do przygotowania wcześniej: Gulasz świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem, ponieważ duszona wołowina i pomidorowo-paprykowy sos nabierają większej głębi po schłodzeniu.
- Zamrażaj w porcjach: Całkowicie ostudź, a następnie zamroź w szczelnie zamkniętych porcjach, aby później łatwo odgrzać gulasz na kolację.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na kuchence na małym ogniu z odrobiną bulionu, jeśli trzeba, mieszając od czasu do czasu, aż będzie bardzo gorące.
Najczęstsze błędy
- Zbyt mocne gotowanie: Utrzymuj delikatne pyrkanie; gwałtowne gotowanie może sprawić, że mostek się ściągnie, zanim zdąży zmięknąć.
- Szarpanie zbyt wcześnie: Jeśli wołowina stawia opór widelcom, włóż ją z powrotem do garnka i gotuj dalej, aż będzie się łatwo rozpadać.
- Pozostawienie zbyt rzadkiego sosu: Po poszarpaniu gotuj bez przykrycia na wolnym ogniu, aż sos zredukuje się na tyle, by oblepiał wołowinę, zamiast luźno się zbierać.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Osusz wołowinę i dopraw z każdej strony drobną solą morską. Rozgnieć ziarna czarnego pieprzu bokiem noża lub w moździerzu, a następnie wciśnij w wołowinę.
- Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dobrze zrumień wołowinę z każdej strony, łącznie 8 do 10 minut, a następnie przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę, czerwoną paprykę i zieloną paprykę. Smaż, mieszając, przez 8 do 10 minut, aż zmiękną i lekko się zezłocą.
- Dodaj czosnek, kmin rzymski mielony i suszone oregano. Smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
- Wmieszaj krojone pomidory z puszki, następnie wlej bulion wołowy i dodaj liście laurowe. Włóż wołowinę z powrotem do garnka wraz z sokami, doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 2 hours, obracając wołowinę raz, aż będzie bardzo miękka.
- Przełóż wołowinę na deskę i porwij na długie włókna, używając dwóch widelców. Włóż poszarpaną wołowinę z powrotem do garnka i gotuj bez przykrycia przez 15 do 20 minut, aż sos lekko zgęstnieje i oblepi mięso; przed podaniem usuń liście laurowe.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Utrzymuj delikatne pyrkanie; mocne gotowanie może sprawić, że mostek się ściągnie i będzie dłużej miękł.
- Jeśli sos wygląda na rzadki po poszarpaniu, gotuj bez przykrycia nieco dłużej, aby się zredukował i oblepiał wołowinę.
- Dla najlepszego efektu ostudź gulasz w garnku przez 20 minut przed podaniem, aby smaki się ułożyły, a sos lekko zgęstniał.
Zamienniki
- Zastąp mostek wołowy łopatką wołową, aby uzyskać nieco bogatszy, bardziej marmurkowaty gulasz.
- Zastąp krojone pomidory z puszki pomidorami z puszki rozdrobnionymi, aby uzyskać gładszy sos.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na płycie z chlustem bulionu wołowego, aż będzie bardzo gorące. Zamrażaj w porcjach do 3 months i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 3g (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Latynoamerykańska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Ratatouille Provençale (francuski gulasz warzywny)
Prowansalskie ratatouille z bakłażanem, cukinią, papryką i pomidorem
Kimchi Jjigae (koreański gulasz z kimchi i boczkiem z tofu)
Koreański gulasz z kimchi i boczkiem, wykończony miękkim tofu
Poulet au Citron Confit (udka z kurczaka z kiszoną cytryną i oliwkami)
Duszone udka z kurczaka z kiszoną cytryną, oliwkami i białym winem
Tas Kebab (turecki gulasz wołowy z pomidorami i papryką)
Turecki gulasz wołowy duszony z pomidorami, papryką i przyprawami
Patatas a la Riojana (gulasz ziemniaczany z chorizo i papryką)
Gulasz z ziemniaków i chorizo duszony ze słodką papryką
Boeuf Bourguignon Traditionnel (burgundzki gulasz wołowy)
Gulasz wołowy w czerwonym winie z boczkiem, pieczarkami i cebulkami perłowymi
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle z sosem bolońskim)
Tagliatelle z długo duszonym ragù z wołowiny i pancetty
Cao Lau (makaron z Hoi An)
Makaron z Hoi An z pieczoną wieprzowiną, ziołami i kiełkami.
Pasta alla Boscaiola (pappardelle z grzybami i pancettą)
Pappardelle z grzybami, pancettą i lekkim sosem pomidorowym
Plateau de Fromages Affiné (deska dojrzewających francuskich serów)
Deska dojrzewających francuskich serów z winogronami, orzechami, miodem i bagietką
Enchiladas Verdes con Crema (enchiladas z kurczakiem z salsą verde)
Enchiladas z kurczakiem zapiekane w salsie verde z cremą
Gratin dauphinois z pieczoną jagnięciną
Kremowe gratin ziemniaczane z pieczoną jagnięciną z rozmarynem
Picadillo (gulasz z mielonej wołowiny)
Gulasz z mielonej wołowiny z pomidorami, papryką i cebulą
Ropa Vieja (Szarpana wołowina w sosie pomidorowo-paprykowym)
Szarpany mostek wołowy duszony w sosie pomidorowo-paprykowym z kminem
Picadillo Mexicano con Papas (meksykański gulasz z mielonej wołowiny z ziemniakami)
Meksykański gulasz z mielonej wołowiny i ziemniaków z pomidorami i przyprawami
Ropa Vieja (kubańska szarpana wołowina w sosie pomidorowym)
Kubański szarpany mostek wołowy w sosie pomidorowym z oliwkami
Świąteczne faszerowane papryki (wołowina i ryż w sosie pomidorowym)
Faszerowane papryki z mieloną wołowiną, ryżem i sosem pomidorowym
Tas Kebab (turecki gulasz wołowy z pomidorami i papryką)
Turecki gulasz wołowy duszony z pomidorami, papryką i przyprawami
Może Ci się spodobać
Paella de Mariscos (paella z owocami morza z krewetkami, małżami i kalmarami)
Ryż z szafranem gotowany z krewetkami, małżami i kalmarami
Smoothie bowl z granolą, truskawkami i bananem
Smoothie bowl z truskawkami i bananem, z granolą.
Karaibski koktajl z papai i banana
Smoothie z papai i banana z jogurtem, limonką i mlekiem kokosowym.
Karaibska miska z krewetkami
Krewetki tygrysie na ryżu kokosowym z ananasem i awokado
Tacos z barbacoa z jagnięciny z consommé
Tacos z wolno gotowanej jagnięciny z bogatym consomé do maczania
Jagnięce seekh kebaby z miętowym chutney
Grillowane jagnięce seekh kebaby podawane z miętowym chutney
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
