Pan de Muerto (Słodkie pieczywo o aromacie pomarańczy)

Ciasto

• 180 ml Mleko pełne, letnia
• 7 g Drożdże suche
• 120 g Drobny cukier
• 500 g Mąka chlebowa
• 7 g Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Cynamon mielony
• 2 łyżeczki Suszona skórka pomarańczowa
• 2 łyżeczki Woda z kwiatów pomarańczy
• 3 Jajko, duże
• 125 g Masło niesolone, zmiękczone

Wykończenie

• 30 g Masło niesolone, roztopione
• 60 g Drobny cukier

1. Wlej ciepłe mleko do miski (lub do misy miksera planetarnego) i wmieszaj drożdże oraz 1 tbsp drobnego cukru. Odstaw na 5 do 10 minut, aż na wierzchu pojawi się piana. Jeśli się nie spieni, zacznij od nowa ze świeższymi drożdżami.
2. Dodaj mąkę, sól, cynamon, suszoną skórkę pomarańczową i pozostały drobny cukier, a następnie wymieszaj, aby połączyć. Dodaj wodę z kwiatu pomarańczy i jajka, i mieszaj, aż powstanie postrzępione ciasto. W razie potrzeby zgarniaj masę ze ścianek misy, aby wszystko równomiernie się połączyło.
3. Wyrabiaj na średnich obrotach przez 6 do 8 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przy pracującym mikserze dodawaj miękkie masło po trochu, pozwalając, by każda porcja się wchłonęła, zanim dodasz kolejną. Wyrabiaj dalej przez 5 do 7 minut, aż ciasto będzie lśniące i zacznie odchodzić od ścianek misy.
4. Uformuj ciasto w kulę i przełóż do lekko wysmarowanej masłem miski, obracając raz, aby je obtoczyć. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość. Zwykle trwa to 60 do 90 minut, w zależności od temperatury w pomieszczeniu.
5. Wyłóż ciasto na czystą powierzchnię roboczą i delikatnie wypchnij z niego powietrze. Odszczyp około jednej czwartej ciasta i odłóż na ozdoby. Uformuj pozostałe ciasto w ciasną kulę i ułóż na blasze do pieczenia.
6. Podziel odłożone ciasto na 5 części: 1 małą kulkę na wierzch i 4 równe części na „kości”. Z każdego kawałka kości uformuj wałeczek, potem co pewien odstęp dociśnij dwoma palcami, aby powstały zgrubienia; ułóż je na bochenku na krzyż. Dociśnij małą kulkę na wierzchu w miejscu, gdzie kości się stykają, następnie luźno przykryj i odstaw do wyrośnięcia, aż będzie puszyste i prawie podwoi objętość, 45 do 60 minut.
7. Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F). Piecz przez 25 do 30 minut, aż będzie głęboko złocisty i bochenek będzie brzmiał głucho przy opukaniu od spodu. Jeśli zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj kawałkiem folii na ostatnie 10 minut.
8. Studź na blasze przez 10 minut, potem posmaruj całość roztopionym masłem, gdy jeszcze jest ciepłe. Posyp i dociśnij drobny cukier, aby dobrze pokrył powierzchnię. Zostaw do ostudzenia przed krojeniem, aby miękisz się ustabilizował.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.