Bamia (estofado de okra con cordero en salsa de tomate)

• 2 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 1 grande Cebolla amarilla
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 800 g Paletilla de cordero, sin hueso
• 2 cdtas Cilantro molido
• 6 dientes Ajo
• 2 cdas Concentrado de tomate
• 700 ml Passata de tomate
• 500 g Okra, vainas pequeñas si es posible
• 1 mediano Limón

1. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Pica finamente la cebolla, luego añádela con 1 cucharadita de la sal y cocina de 8 a 10 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
2. Corta el cordero en trozos del tamaño de un bocado y añádelo a la olla. Sazona con la sal restante (1 cucharadita), la pimienta negra y el cilantro molido, y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el cordero esté dorado por todos lados.
3. Machaca el ajo e incorpóralo, removiendo, durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. Añade el concentrado de tomate y cocina 1 minuto para intensificar el sabor.
4. Vierte la passata de tomate y lleva a un hervor suave. Tapa y cocina a fuego bajo durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cordero empiece a quedar tierno y la salsa se haya espesado ligeramente.
5. Recorta las puntas de la okra, manteniendo las vainas enteras para que conserven su forma. Incorpora la okra al guiso, manteniendo el fuego bajo para que la salsa apenas burbujee.
6. Tapa y cuece a fuego lento de 20 a 25 minutos hasta que la okra esté justo blanda y el cordero tierno, pero la okra aún se vea intacta. Exprime el zumo de limón al gusto y cuece a fuego lento 1 minuto, luego sirve caliente.

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