Sarson da saag med makki di roti (sennepsgrønt-curry og majsfladbrød)

Saag

• 600 g Sennepsblade, seje stilke fjernet
• 250 g Spinat
• 1 stor Gult Løg
• 25 g Ingefær
• 6 fed Hvidløg
• 2 stykker Grøn Chili
• 1 tsk Stødt Gurkemeje
• 2 tsk Stødt Spidskommen
• 2 tsk Fint Havsalt
• 600 ml Vand
• 3 spsk Ghee

Makki di roti

• 300 g Majsmel
• 1 tsk Ajwainfrø
• 1 tsk Fint Havsalt
• 220 ml Vand, varm
• 2 spsk Ghee

1. Skyl sennepsbladene og spinaten grundigt, og hak dem groft. Hak løget fint, riv ingefæren, og hak hvidløg og grøn chili fint.
2. Kom sennepsblade, spinat, løg, ingefær, hvidløg og grøn chili i en stor gryde sammen med vandet, stødt gurkemeje, stødt spidskommen og fint havsalt. Bring i kog, skru derefter ned til en stille simren, læg låg på og kog i 45 minutter, til bladene er meget møre, og blandingen ser tyk ud og kan spises med ske.
3. Brug en træske til at mose og røre saagen kraftigt i gryden, til den bliver grov og cremet; hold den rustik frem for helt glat. Lad den simre uden låg i 10 minutter, rør ofte, til den holder formen på en ske.
4. Imens laves dejen: kom majsmel, ajwainfrø og fint havsalt i en røreskål. Hæld det varme vand i lidt ad gangen, og rør først med en ske, og ælt derefter kort, når den er kølet nok af til at håndtere, til du har en blød dej, der hænger sammen.
5. Del dejen i 8 stykker, og tril hvert stykke til en kugle. Tryk hver kugle flad mellem håndfladerne, og pres og form til en rund på 12 til 14 cm; hvis kanterne revner, knib dem sammen igen og fortsæt med at forme.
6. Varm en pande op ved middelhøj varme. Steg hver roti i 1 til 2 minutter på hver side, til den har sat sig med brune pletter, og steg derefter yderligere 30 til 60 sekunder på hver side, mens du trykker let med en palet, til den er let blæret og gennembagt.
7. Pensl de varme rotier med gheen til rotierne, efterhånden som de tages af panden, og læg dem i en stak for at holde dem varme. Lad panden blive på varmen til tadkaen.
8. Til tadkaen smeltes den resterende ghee i den varme pande ved middel varme, til den skinner. Hæld den forsigtigt over saagen, rør det igennem, og smag til, og justér med en knivspids mere fint havsalt, hvis det er nødvendigt.
9. Servér sarson da saag varm med makki di roti ved siden af. Kom lidt ekstra ghee fra overfladen over hver portion, hvis du vil have den mere fyldig.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.