Involtini di Maiale con Pancetta e Salvia (vepřové s pancettou a šalvějí)

Italské involtini jsou malé masové závitky, často rychle připravované, aby náplň nebo vnější vrstva maso při opékání ochutila. Tady se tenké vepřové kotlety kombinují s pancettou a čerstvou šalvějí, takže vznikne slané, aromatické jídlo hotové za něco málo přes běžný všední večer. Pancetta zkřupne a zároveň vepřové přelévá tukem, zatímco šalvěj přidá čistý bylinný tón, který vyváží bohatost. Rychlá omáčka z bílého vína v pánvi využije opečené přípečky, promění jednoduché opékání na pánvi v lesklé, lžící nabíratelné dokončení, které je nejlepší podávat hned.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská domácí kuchyně
Chuťový profil Slaná • Bylinkové • Máslová vinná omáčka
Postupy Balení • Opékání na pánvi • Deglazování
Potřebné vybavení Pánev • Kleště
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 30 minut

Proč tento recept funguje

  • Rychlá příprava: Tenké vepřové řízky se rychle připraví, takže se jídlo hodí na večeři ve všední den, aniž by ztratilo dojem promyšleného hlavního chodu.
  • Chuť už v základu: Pancetta při přípravě ochutí vepřové maso, zatímco šalvěj dodá výraznou bylinnou notu, která se k omáčce z výpeku dobře hodí.
  • Lesklá omáčka z výpeku: Když výpek z opečené pánve podlijete bílým vínem a nakonec zjemníte máslem, vznikne rychlá omáčka s hloubkou a leskem.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Použijte tenké řízky: Tenké, rovnoměrné vepřové eskalopy jsou tu důležité, protože se propečou za stejnou dobu, za jakou pancetta získá barvu.
  • Vyberte čerstvou šalvěj: Čerstvé šalvějové lístky fungují nejlépe pod pancettou, kde jemně provoní vepřové, aniž by zhořkly nebo působily zatuchle.
  • Pancetta je důležitá: Tence nakrájená pancetta se kolem vepřového úhledně obtočí a křupne snáz než silnější plátky.

Časté chyby

  • Zabraňte vysušení vepřového: Involtini vyjměte z pánve hned, jakmile je vepřové právě propečené; řízky jsou tenké a mohou rychle ztuhnout.
  • Udržujte pánev v tempu: Středně vysoká teplota pomůže pancettě získat barvu dřív, než se vepřové přepeče. Příliš nízká teplota může nechat obal bledý a mastný.
  • Víno pořádně zredukujte: Nechte víno probublávat, dokud nebude lesklé, než přidáte závěrečné máslo, jinak může omáčka chutnat ostře nebo vodnatě.

Záměny surovin

  • Pro omáčku bez alkoholu: Nahraďte víno světlým vývarem a pro svěžest přidejte malý střik citronové šťávy nebo jemného octa.
  • Obměňte bylinku: Čerstvý rozmarýn může nahradit šalvěj pro výraznější, pryskyřičnější chuť, ale používejte ho střídmě, protože je výraznější.

Tipy na podávání

  • Podávejte s něčím jednoduchým: Pečené brambory, restovaná zelenina nebo křupavý salát z hořkých listů se dobře hodí ke slané pancettě a máslové omáčce.
  • Párování vína: Suché italské bílé víno s dobrou kyselinou, například Pinot Grigio nebo Verdicchio, se hodí k šalvěji, vepřovému a omáčce z výpeku.

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Vepřové řízky osušte, pak je z obou stran osolte jemnou mořskou solí a opepřete černým pepřem. Na každý řízek položte 2 lístky šalvěje, pak každý obalte 2 plátky pancetty, aby šalvěj držela na místě.
  2. Na pánvi na středně vysokém ohni rozehřejte olivový olej a polovinu nesoleného másla. Přidejte involtini spojem dolů a opékejte 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nebude pancetta zlatavá a vepřové právě propečené.
  3. Přeneste involtini na nahřáté talíře. Podle potřeby slijte přebytečný tuk, ale nechte v pánvi opečené přípečky.
  4. Do pánve přilijte suché bílé víno a nechte 2 až 3 minuty bublat, přitom seškrabujte přípečky, dokud se nezredukuje a nebude lesklé. Mimo oheň vmíchejte krouživým pohybem zbylé máslo, aby se omáčka emulgovala, pak jí involtini přelijte a ihned podávejte.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pokud jsou řízky nerovnoměrné, jemně je zplošti mezi dvěma archy pečicího papíru, aby se opékaly stejnou rychlostí.
  • Udržujte středně vysoký žár, aby pancetta rychle zezlátnula, aniž by se vepřové vysušilo; řízky by při stlačení měly být pevné, ale stále pružné.
  • Pokud podáváte někomu, kdo se má vyhnout alkoholu, dbejte na to, aby se víno prudce vařilo, aby se omáčka před dokončením máslem správně zredukovala.

Náhrady

  • Vyměňte suché bílé víno za suché sherry pro o něco bohatší, oříškovější omáčku.
  • Nahraďte čerstvou šalvěj čerstvým rozmarýnem pro pryskyřičnější, výraznější chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nechte vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívejte zvolna na pánvi na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude horké, a přelévejte šťávou, aby vepřové zůstalo šťavnaté.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 25min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Mléko
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Pánev

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.