Pastel de frutos secos vegetariano con salsa de vino tinto
Por qué funciona esta receta
- Sabor intenso y sabroso: Las avellanas tostadas, las cebollas doradas, las setas y el tomillo crean una base rica y terrosa sin depender de la carne.
- Formato clásico de asado: Hornear la mezcla en un molde de plum cake da estructura al asado de frutos secos, lo que facilita cortarlo en rebanadas y servirlo como plato principal.
- La riqueza de una cena de asado: La salsa de vino tinto aporta una profundidad brillante y sabrosa, y encaja el asado de frutos secos en un plato de cena tradicional.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar el asado de frutos secos durante todo el tiempo de reposo para que la miga se asiente y las rebanadas mantengan su forma.
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: El trabajo activo consiste principalmente en picar, saltear y mezclar; el tiempo de horneado te deja margen para terminar la salsa o las guarniciones.
Notas sobre ingredientes
- Elige frutos secos con carácter: Las avellanas aportan un sabor tostado y ligeramente dulce, mientras que las nueces hacen un asado más suave y más mantecoso.
- Cocina bien las setas: Las setas deben perder su líquido en la sartén antes de mezclar, de lo contrario el asado puede quedar húmedo en el centro.
- Equilibra la salsa: Reduce el vino hasta que tenga un sabor redondo en lugar de ácido antes de añadir el caldo.
Consejos de textura
- Compacta bien el pastel: Presiona bien la mezcla en el molde para que no queden huecos sueltos que puedan hacer que el asado se desmorone.
- Evita el exceso de humedad: Una sartén bastante seca después de cocinar las setas es la mejor señal de que el relleno se horneará en un pastel limpio y fácil de cortar en rebanadas.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda el asado y la salsa por separado: Guarda el asado de frutos secos ya frío y la salsa en recipientes herméticos separados para que las rebanadas se mantengan firmes.
- Recalienta suavemente: Calienta las rebanadas en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, y aligera la salsa con un poco más de caldo si hace falta.
- Congela en porciones: Corta el asado de frutos secos ya frío antes de congelarlo para que sea fácil descongelar y recalentar porciones individuales.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Pastel de frutos secos
Salsa de vino tinto
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Vierte las avellanas en una bandeja de horno y tuéstalas durante 10 minutos hasta que desprendan aroma, luego deja que se enfríen un poco.
- Engrasa y forra un molde para pan. Pica groseramente las avellanas tostadas, luego pica finamente las setas y corta la cebolla en dados; ralla las zanahorias y separa las hojas de tomillo de las ramitas.
- En una sartén grande a fuego medio, cocina la cebolla con una pizca de la sal durante 5 minutos hasta que se ablande. Añade las setas y cocina durante 10 a 12 minutos hasta que suelten y se evapore su líquido y la sartén se vea bastante seca.
- Incorpora las zanahorias y las hojas de tomillo y cocina durante 3 minutos para quitarles el punto crudo. Pasa a un bol y deja enfriar durante 5 minutos para que los huevos no se cuajen.
- Añade al bol las avellanas picadas, el pan rallado, los huevos, la sal restante y la pimienta. Mezcla bien hasta que la mezcla se mantenga unida al presionarla.
- Compacta bien la mezcla en el molde y alisa la superficie. Hornea durante 40 minutos hasta que cuaje y se dore ligeramente, luego deja reposar 10 minutos antes de desmoldar y cortar en rebanadas.
- Mientras se hornea el pastel de frutos secos, prepara la salsa: corta la cebolla en dados finos y cocínala en un cazo a fuego medio con una pizca de sal durante 8 a 10 minutos hasta que esté dorada. Vierte el vino tinto y cuece a fuego lento durante 6 a 8 minutos para reducirlo aproximadamente a la mitad.
- Añade el caldo de verduras y las ramitas de tomillo, luego cuece a fuego lento durante 10 a 12 minutos hasta que la salsa tenga un sabor redondo y esté ligeramente reducida. Sazona con la sal restante y la pimienta, retira las ramitas de tomillo y sirve junto al pastel de frutos secos en rebanadas.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener rebanadas limpias, deja reposar el pastel de frutos secos los 10 minutos completos, luego usa un cuchillo de pan afilado y limpia la hoja entre cortes.
- Cocina las setas hasta que la sartén esté casi seca; esto evita un centro húmedo y desmigajado y ayuda a que el asado cuaje firme.
- Si vas a servir a alguien que deba evitar el alcohol, hierve el vino tinto a fuego vivo para que reduzca bien antes de añadir el caldo de verduras.
Sustituciones
- Sustituye las avellanas por nueces para una textura ligeramente más suave y más mantecosa.
- Sustituye el vino tinto por vino blanco seco para una salsa más ligera y afrutada.
- Sustituye el tomillo fresco por romero fresco para un sabor más intenso y resinoso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera el pastel de frutos secos y la salsa en recipientes herméticos separados. Recalienta las rebanadas en un horno a 180°C (355°F) durante 12 a 15 minutos hasta que estén muy calientes; recalienta la salsa suavemente en un cazo, añadiendo un chorrito de caldo de verduras si hace falta. Congela el pastel de frutos secos (en rebanadas) hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 25min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Avellanas Gluten Huevos Trigo
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