Agnolotti del Plin in Brodo (Piyemonte Usulü İçli Makarna Çorbası)

Makarna hamuru

• 300 g Un
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 3 Yumurta

İç harç ve et suyu

• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 200 g Dana kıyma
• 200 g Domuz kıyma
• ½ çay kaşığı Karabiber
• ¼ çay kaşığı Öğütülmüş muskat
• 80 g Parmesan
• 1.5 litre Dana et suyu

1. Unu temiz bir tezgâha döküp tuzu karıştır, sonra ortasına geniş bir havuz aç. Yumurtaları kırıp çatalla çırp, kenarlardan azar azar unu içeri alarak pütürlü bir hamur oluşana kadar devam et. Pürüzsüz ve elastik olana kadar 8 ila 10 dakika iyice yoğur.
2. Hamuru sar ve oda sıcaklığında dinlendir; böylece gevşer ve geri toparlanmadan ince açılır. Dinlenirken iç harcı hazırla.
3. Orta ateşte bir tavada tereyağını erit. Kıyma dana ve kıyma domuz etini ekle, karabiber ve muskatla tatlandır ve pembe kalmayıp karışım oldukça kuru olana kadar, parçalayarak 8 ila 10 dakika pişir. Bir kaseye aktar ve sadece ılık kalana kadar soğumaya bırak.
4. Parmesanı soğumuş et karışımına eşit dağılana kadar karıştır. Tadına bak ve gerekirse bir tutam daha tuzla ayarla; et suyu da baharatlı olacağı için baharatı hafif tut. İç harcı kenara al.
5. Dana et suyunu bir tencerede hafifçe kaynamaya getir, sonra kısık ateşte sıcak tut. Gerekirse üzerindeki köpüğü al ki et suyu berrak kalsın. Makarnayı şekillendirirken buharlaşmayı azaltmak için kapağını kapat.
6. Hamuru 2 parçaya böl; birini açarken diğerini örtülü tut. Hamuru merdaneyle çok ince aç; neredeyse elini görebileceğin bir yufka hedefle. Yapışmayı önlemek için yalnızca gerektiği kadar hafifçe un serp.
7. İç harçtan küçük, birbirine yakın tepecikler halinde makarna yufkasının alt yarısına diz; aralarında az boşluk bırak. Yufkayı iç harcın üzerine kapat ve havayı çıkarmak için her tepeciğin etrafına sıkıca bastır. Her bohçayı, karakteristik küçük “plin”i oluşturacak şekilde çimdikle, sonra küçük dikdörtgenler halinde kes.
8. Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynat. Agnolotti’leri partiler halinde 2 ila 3 dakika, yüzeye çıkana ve makarna yumuşak ama hâlâ hafif diri kalana kadar pişir. Delikli kepçeyle çıkar ve doğrudan ılık kaselere aktar.
9. Sıcak dana et suyunu agnolotti’lerin üzerine, tam üzerlerini örtecek kadar kepçeyle dök. Et suyu fokur fokur sıcakken ve makarna narinken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.