Chiles Rellenos vegetarieni (ardei poblano umpluți cu fasole și brânză)
De ce reușește această rețetă
- Texturi contrastante: Poblano copți, moi, și brânza topită sunt echilibrate de un aluat de ou ușor și crocant.
- Sos de roșii proaspăt: Sosul de roșii și lime-ul adaugă aciditate, ca fasolea, brânza și crusta prăjită să nu pară prea grele.
- Profunzime afumată, sărată: Coacerea poblano mai întâi le scoate în evidență caracterul afumat înainte să fie umpluți, trecuți prin aluat și prăjiți.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Aburește înainte de a curăța: Acoperirea poblano copți după ce îi scoți din cuptor ajută la desprinderea cojii fără să rupă pulpa.
- Servește imediat: Chiles rellenos se mănâncă cel mai bine fierbinți, cât aluatul e încă crocant și brânza e topită.
- Folosește bine timpul cât fierbe sosul: Sosul de roșii poate fierbe încet în timp ce poblanos se înăbușă la abur și se răcesc, menținând fluxul de lucru eficient.
Sfaturi pentru textură
- Sosul la final: Pune sosul de roșii cald cu lingura deasupra chiar înainte de servire sau servește-l alături, ca aluatul să rămână crocant mai mult timp.
- Menține uleiul constant: O temperatură medie constantă ajută aluatul să se umfle și să se rumenească fără să absoarbă prea mult ulei.
- Încorporează ușor: Încorporează ușor gălbenușurile în albușurile bătute, ca aluatul să păstreze suficient aer ca să acopere și să se umfle în jurul ardeilor iuți.
Note despre ingrediente
- Alege ardei poblano fermi: Caută poblanos lați, întregi, cu suficient spațiu să țină fasolea și brânza fără să se crape.
- Folosește o brânză care se topește bine: Queso Oaxaca dă textura elastică tradițională; mozzarella este cel mai apropiat înlocuitor ușor de găsit.
- Finalizează cu lime: Un strop de lime accentuează sosul de roșii și echilibrează bogăția aluatului prăjit și a brânzei.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește sosul din timp: Sosul de roșii poate fi gătit în avans și reîncălzit ușor înainte de servire.
- Păstrează separat: Păstrează ardeii iuți prăjiți și sosul în recipiente separate, etanșe, ca învelișul să nu se înmoaie prea repede.
- Reîncălzește la cuptor: Reîncălzește ardeii iuți pe o tavă de copt la 200°C (390°F) până sunt foarte fierbinți; învelișul se va înmuia ușor, dar se va păstra mai bine decât la microunde.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Sos de roșii
Chiles rellenos
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 230°C (445°F). Pune ardeiul poblano pe o tavă și coace 18 până la 22 de minute, întorcând o dată, până se bășică și se înnegrește pe alocuri. Mută-i într-un bol, acoperă și lasă-i 10 minute să se aburească.
- Între timp, fă sosul: toacă mărunt ceapa albă și zdrobește usturoiul. Încălzește 1 lingură ulei vegetal într-o cratiță la foc mediu, apoi gătește ceapa cu un praf de sare de mare fină 6 până la 8 minute, până se înmoaie. Adaugă usturoiul și gătește 30 de secunde, până devine aromat.
- Toacă grosier roșia, adaug-o în cratiță cu chimionul măcinat, oregano uscat, restul de sare de mare fină și piperul negru. Fierbe la foc mic 12 până la 15 minute, amestecând din când în când, până se desfac roșiile și sosul se îngroașă. Păstrează la cald, la foc mic.
- Curăță poblanos, păstrându-i cât mai întregi, apoi fă o tăietură pe o parte și îndepărtează semințele. Pune cu lingura fasolea refried, apoi îndeasă fâșii de queso Oaxaca, astfel încât ardeii să fie bine umpluți, dar să se poată închide. Pune-le pe o farfurie cât faci aluatul.
- Separă albușurile și gălbenușurile în două boluri. Bate albușurile până la vârfuri moi, apoi bate gălbenușurile cu un praf de sare de mare fină și încorporează-le în albușuri ca să obții un aluat ușor. Ține aluatul aproape de plită, ca să rămână aerat.
- Încălzește 250 ml ulei vegetal într-o tigaie mare, la foc mediu, până când o picătură de aluat sfârâie la contact. Treci fiecare poblano umplut prin aluat ca să se acopere, apoi prăjește 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până devine auriu și pufos, lucrând în tranșe. Mută-le pe o farfurie și asezonează ușor cu un praf de sare de mare fină în plus, dacă e nevoie.
- Servește chiles fierbinți, cu sosul cald de roșii pus cu lingura deasupra sau alături. Taie lime-ul în felii și stoarce deasupra chiar înainte de a mânca. Mănâncă imediat, cât aluatul e crocant și brânza se topește.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru curățare mai ușoară, coace poblanos până când coaja se bășică bine, apoi aburește-i acoperiți, ca să se desprindă curat.
- Păstrează uleiul la un foc mediu constant: dacă e prea rece, aluatul va absorbi ulei, iar dacă e prea fierbinte, exteriorul se va rumeni înainte ca umplutura să fie fierbinte.
- Dacă servești pe cineva vulnerabil, folosește ouă cu marcajul leului (sau echivalent) și asigură-te că aluatul este gătit complet, până se încheagă și devine auriu.
Înlocuiri
- Înlocuiește queso Oaxaca cu mozzarella, pentru o topire și o elasticitate similare.
- Înlocuiește ceapa albă cu ceapă galbenă pentru un sos puțin mai dulce.
- Înlocuiește oregano uscat cu oregano proaspăt pentru o notă mai proaspătă de ierburi.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează ardeii prăjiți și sosul de roșii separat, în recipiente etanșe. Reîncălzește ușor sosul într-o cratiță; reîncălzește ardeii pe o tavă la 200°C (390°F) timp de 10 până la 12 minute, până sunt fierbinți (se vor înmuia ușor).
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 20min (55min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Mexicană
-
Alergeni:
Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Legume la friteuza cu aer
Dovlecel, ardei și ceapă la friteuza cu aer, cu oregano afumat.
Kopytka (găluște poloneze de cartofi) cu unt rumenit
Găluște poloneze de cartofi amestecate cu unt rumenit și pătrunjel
Piure de cartofi cu unt, lapte și smântână
Piure cremos cu unt, lapte și smântână
Cartofi prăjiți la cuptor cu za’atar
Cartofi la cuptor cu za'atar, lămâie și sare de mare
Fiesta Tostones (pătlagină verde prăjită de două ori cu sos de lime și usturoi)
Tostones din pătlagină verde prăjită de două ori, cu sos de lime și usturoi
Stoemp (piure belgian de cartofi cu legume)
Piure belgian de cartofi cu morcovi, praz, unt și lapte
Milanesa (șnițel de vită pane)
Șnițele de vită pane prăjite crocant, servite cu lămâie
Fajitas cu pui la tavă
Fajitas cu pui la tavă, cu ardei, ceapă și lime
Cotlete de miel la friteuza cu aer cald
Cotlete de miel la friteuza cu aer, cu lămâie.
Dal Makhani (linte neagră)
Linte neagră cremoasă și fasole roșie cu unt și smântână
Fiesta Milanesa (șnițel de vită pane crocant)
Șnițele de vită pane crocante, servite cu lămâie
Ardei umpluți cu carne tocată de vită și orez (Gevulde Paprika)
Ardei roșii copți, umpluți cu carne tocată, orez și passata
Tlayudas Oaxaqueñas (Tortilla mare crocantă cu fasole, varză și queso Oaxaca)
Tortille crocante cu fasole, varză, avocado și brânză
Tacos Dorados de Pollo (tacos crocanți cu pui prăjit)
Tacos crocanți cu pui prăjit, crema, salată și salsa
Sopa de Fideos (Supă mexicană de tăiței cu roșii și chipotle)
Tăiței fideo prăjiți fierți în bulion de roșii și chipotle
Molletes cu fasole refried și pico de gallo
Pâine prăjită cu fasole refried, brânză Oaxaca topită și pico de gallo
Sopes Caseros (baze groase din masa cu fasole, pui și toppinguri)
Sopes groase cu fasole, pui, salată și salsa
Sopa de Lima (supă de pui cu lime din Yucatán)
Supă de pui cu lime, cu fâșii crocante de tortilla
S-ar putea să îți placă și
Scottish Shepherd’s Pie (gratineu cu miel tocat și piure de cartofi)
Shepherd’s pie cu miel tocat și piure cremos
Chipirones en su Tinta (calamar spaniol în sos de cerneală)
Calamar spaniol înăbușit într-un sos lucios de cerneală
Pad Thai
Tăiței de orez thailandezi prăjiți cu tamarind, ou și arahide
Madeleines (prăjiturele franțuzești în formă de scoică, cu lămâie și vanilie)
Prăjiturele cu unt, în formă de scoică, cu coajă de lămâie și vanilie
Fâșii fragede de pui cu panko la friteuza cu aer cald
Fâșii fragede de pui cu panko crocant, gătite rapid la friteuza cu aer cald.
Bol poke cu tăiței de dovlecel
Poke de ton peste tăiței de dovlecel cu edamame și ridichi.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
