Steak and Kidney Pudding

En traditionell brittisk ångpudding med ett matigt suetlock, steak and kidney pudding, görs för långsam, varsam tillagning snarare än krispig deg. Formen kläs med mjuk suetdeg, fylls med nötkött, rensad njure och lök i en pepprig, timjandoftande sky, och ångas sedan tills degen stelnar och fyllningen blir mör och mustig. Dess karaktär kommer av kombinationen av rika köttsaft, Worcestershiresås och en stadig men mjuk deg som suger upp skyn. Serverad varm i skivor är det en rejäl middag som passar bäst med enkla grönsaker eller extra sky.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Putsa njuren noggrant: Ta bort den sega vita kärnan från njuren innan du skär den i bitar; det förbättrar både konsistens och smak.
Använd grytkött: En grytbit passar den långa, varsamma tillagningstiden och blir mör inne i puddingen.
Timjanalternativ: Färsk timjan ger en renare örtton, medan torkad timjan kan användas mer sparsamt eftersom smaken är mer koncentrerad.

Texturtips

Håll täcket lätt: Använd kallt vatten och arbeta suetdegen kort så att den blir mjuk i stället för tung.
Kontrollera degen före servering: Puddingen är klar när skorpan känns fast och har satt sig när du trycker lätt.

Tidsnoteringar

Det mesta av tiden är passiv: Fyllningen och skorpan kräver en del handpåläggning, men den längre delen av receptet är den jämna ångkokningstiden.
Servera efter en kort vilotid: Att låta puddingen vila en kort stund efter ångkokningen hjälper den att sätta sig, vilket gör den lättare att stjälpa upp och skära.

Tips för att förbereda i förväg

Värm försiktigt: Värm upp igen under lock genom ångkokning tills den är genomvarm, eller värm skivor med en skvätt vatten för att hindra skorpan från att torka.
Går bra att frysa: Låt den tillagade puddingen svalna helt, slå in den tätt och frys; tina i kylskåp före ordentlig uppvärmning.