Prawn Moilee (curry de gambas con leche de coco de Kerala)

El moilee de gambas de Kerala es un curry de leche de coco suavemente especiado, conocido por su salsa de un dorado pálido, el aroma de hojas de curry frescas y un sabor limpio a marisco. En lugar de apoyarse en un picante intenso, utiliza jengibre, ajo, chile verde y cúrcuma para sazonar la salsa rica en coco, con el tomate aportando suavidad y la lima dando un final brillante. Las gambas se añaden al final para que queden tiernas y apenas opacas, lo que hace que el plato sea lo bastante ligero para cocinar a diario y, a la vez, lo bastante distintivo para servirlo como parte de una comida india más amplia. El arroz al vapor es el acompañamiento natural, ya que recoge la salsa cremosa sin eclipsarla.

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Ajustar el picante

Para menos picante: Usa una guindilla verde más pequeña o retírala antes de servir, una vez haya perfumado la salsa.
Para más picante: Añade una guindilla verde extra o deja la guindilla abierta en el curry mientras reposa para un picante ligeramente más intenso.

Notas sobre ingredientes

Elige gambas crudas: Las gambas crudas funcionan mejor porque se cuecen directamente en la salsa y absorben los aromáticos sin quedar duras por recalentarlas.
Las hojas de curry importan: Las hojas de curry frescas aportan al moilee su fragancia distintiva del sur de la India; las hojas secas son mucho menos aromáticas.
Usa buena leche de coco: Una leche de coco con mucho sabor da cuerpo a la salsa y un sabor limpio a coco sin necesidad de nata.

Consejos de textura

Mantén un hervor suave: Una vez añadida la leche de coco, evita que hierva con fuerza para que la salsa se mantenga suave y brillante.
Vigila de cerca las gambas: Retira el curry del fuego en cuanto las gambas estén rosadas y opacas; se terminarán de hacer suavemente con el calor residual.

Consejos para preparar con antelación

Prepara primero la salsa: La salsa de coco se puede preparar con antelación y refrigerar, y luego volver a llevar a un hervor suave antes de añadir las gambas.
Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo hasta que estén muy calientes, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado. Evita que hierva para mantener las gambas tiernas.