Pabellón Criollo (venezuelské trhané hovězí s rýží a fazolemi)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Opečení hovězího na začátku a změknutí cibule, papriky, česneku a římského kmínu ve stejném hrnci vytvoří plnější tekutinu na dušení.
- Křehkost z pomalého dušení: Jemné probublávání dá hovězímu hrudí čas úplně změknout, aby se čistě trhalo a nasáklo zredukovanou šťávu z vaření.
- Svěží závěr: Jablečný ocet na konci odlehčí bohatou chuť hovězího a udrží jídlo slané, ne těžké.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Klasický talíř: Pabellón criollo je typický kombinací trhaného hovězího, černých fazolí, bílé rýže a smaženého zralého jitrocele podávaných společně.
- Domácí přístup: Tato verze ponechává jednotlivé části jednoduché a praktické, s konzervovanými černými fazolemi a pomalým dušením hovězího.
Poznámky k surovinám
- Použijte velmi zralý plantain: Zeleninový banán by měl být měkký a sytě žlutý s tmavými skvrnami; nezralý zeleninový banán bude škrobovatější a méně sladký.
- Vyberte maso vhodné na trhání: Hovězí hrudí se hodí, protože při pomalém vaření změkne; hovězí krk je dobrá alternativa, pokud dáváte přednost šťavnatějšímu trhání.
- Upravte svěžest: Pokud hovězí po zredukování chutná nevýrazně, postupně přidejte trochu více octa, dokud nebude omáčka vyvážená.
Poznámky k načasování
- Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce je hlavně opékání, krájení, trhání a smažení; dlouhá doba vaření je daná dušením hovězího.
- Zeleninový banán smažte těsně před podáváním: Zeleninový banán má nejlepší strukturu čerstvě usmažený, zatímco hovězí, fazole a rýže mohou před servírováním krátce počkat.
Tipy na přípravu předem
- Připravte hovězí předem: Trhané hovězí lze uvařit dopředu a pak ho zvolna ohřát s trochou omáčky, dokud nebude úplně horké.
- Zamrazte s omáčkou: Hovězí zamrazte v šťávě z vaření, aby si lépe zachovalo křehkost, pak ho před ohřevem přes noc rozmrazte v lednici.
- Udržte zeleninový banán čerstvý: Smažený plantain je nejlepší připravit v den podávání, protože po skladování ztrácí část své měkké střídky a zlatavě křupavých okrajů.
Potřebné vybavení
Ingredience
Dušené hovězí
Fazole a rýže
Smažený plantain a k podávání
Postup
- Hrudí osušte a ze všech stran osol a opepři jemnou mořskou solí a černým pepřem. Oloupej a tence nakrájej cibuli, nakrájej červenou papriku a oloupej a najemno nasekej česnek. Na rýži si na později připrav velký hrnec na sporák.
- V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Hrudí dobře opeč z obou stran, 4 až 5 minut z každé strany, pak přendej na talíř. Snižte teplotu na střední.
- Do hrnce přidej cibuli a červenou papriku a za míchání vař 6 až 8 minut, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou. Vmíchej česnek a mletý římský kmín a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přilij hovězí vývar a seškrábni všechny připečené kousky.
- Vrať hrudí do hrnce a přidej bobkové listy. Přiveď k mírnému varu, přikryj a vař na mírném ohni 2 hodiny, jednou hrudí otoč, dokud se snadno nerozpadá. Udržuj stálé, líné probublávání, ne prudký var.
- Zatímco se hovězí dodělává, propláchni rýži v cedníku, dokud voda neteče převážně čirá. Do hrnce dej rýži, vodu a špetku jemné mořské soli a přiveď k varu, pak přikryj a vař na mírném ohni 12 minut. Sundej z ohně a nech 10 minut přikryté, pak načechrej vidličkou.
- Sceď a propláchni černé fazole z konzervy, pak je vsyp do hrnce s trochou vody. Zlehka zahřívej na mírném ohni 8 až 10 minut, občas promíchej, dokud nejsou prohřáté. Podle potřeby dochuť špetkou jemné mořské soli.
- Vyjmi hovězí hrudí a natrhej ho dvěma vidličkami. Z hladiny tekutiny z dušení seber přebytečný tuk, pak tekutinu bez pokličky vař 8 až 10 minut, dokud se mírně nezredukuje. Vmíchej zpět natrhané hovězí, pak pro svěžest přimíchej jablečný ocet.
- Oloupej plantain a nakrájej šikmo na kousky silné asi 1 cm. Ve velké pánvi rozehřej rostlinný olej na středním ohni, pak plantain smaž po dávkách 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nebude tmavě zlatý a měkký. Nech krátce okapat na talíři a osol špetkou jemné mořské soli.
- Čerstvý koriandr najemno nasekej. Natrhané hovězí podávej i se šťávou vedle černých fazolí a rýže, se smaženým plantainem jako přílohou. Těsně před podáváním posyp koriandrem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu na trhání udržuj dušení na mírném varu; prudký var může hrudí stáhnout a vysušit.
- Pokud omáčka po redukci chutná nevýrazně, přidej ještě trochu jablečného octa po lžičkách, aby se zvedla.
- Pokud podáváš někomu z rizikové skupiny, ujisti se, že je hovězí před trháním a podáváním uvařené doměkka a je celé horké.
Náhrady
- Nahraď hovězí hrudí hovězím krkem pro o něco bohatší, více prorostlé trhané maso.
- Vyměň jablečný ocet za ocet z bílého vína pro čistší, ostřejší závěr.
- Nahraď čerstvý koriandr čerstvou hladkolistou petrželí, pokud chceš jemnější bylinkovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Hovězí a fazole rychle zchlaď, pak ulož do lednice ve vzduchotěsných nádobách. Pro nejlepší strukturu zamraz natrhané hovězí s částí omáčky; přes noc rozmraz v lednici a zlehka ohřej na sporáku, dokud nebude celé horké. Plantain je nejlepší čerstvě smažený, ale zbytky lze ohřát v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebudou horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 45min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Latinskoamerická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Risotto allo Champagne (krémové šampaňské risotto s parmazánem)
Krémové šampaňské rizoto dokončené parmazánem
Kimchi Bokkeumbap (korejská smažená rýže s kimchi)
Smažená rýže s kimchi, gochujangem, sázeným vejcem a gim
Houbové rizoto s lanýžem
Krémové rizoto s houbami, parmazánem a lanýžovým olejem
Krevetová rýžová miska v latinském stylu s avokádem a limetou
Krevetová rýžová miska s avokádem, rajčetem a limetou
Arroz Caldoso de Marisco (španělská polévková rýže s mořskými plody)
Španělská polévková rýže s krevetami, slávkami a kalamáry
Japonsko-korejská fusion rýžová miska s kuřetem gochujang a vejcem
Miska s rýží, kuřetem gochujang, okurkou, špenátem a vejcem
Paneer Bhurji (míchaný paneer)
Míchaný paneer vařený s cibulí, rajčaty a kořením
Boudin Noir met Appels (jelito s jablky)
Na pánvi opečená jelita s máslovými jablky a cibulí
Ishikari Nabe (lososový miso hot pot)
Hot pot z lososa a tofu dušený ve slaném miso vývaru
Ratatouille Provençale (francouzský zeleninový guláš)
Provensálský guláš ratatouille s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Tartiflette (brambory zapečené se slaninou, cibulí a Reblochonem)
Brambory zapečené se slaninou, cibulí a rozpuštěným Reblochonem
Marocké kuře z plechu s nakládaným citronem a olivami
Kuře z plechu s nakládaným citronem, olivami, bramborami a cibulí
Pabellón Criollo (venezuelské národní jídlo)
Trhané hovězí s černými fazolemi, rýží a sladkým jitrocelem.
Ropa Vieja (trhané hovězí v rajčatovo-paprikové omáčce)
Trhané hovězí hrudí dušené v rajčatové omáčce s paprikou a kmínem
Miska se stir-fry z hovězího s černými fazolemi a rýží
Stir-fry z hovězího s paprikami a černými fazolemi na rýži
Ropa Vieja (dušené trhané hovězí)
Guláš z trhaného hovězího s paprikami, cibulí a rajčaty
Veganská miska s černými fazolemi a plantainem s limetkovou salsou
Veganská miska s černými fazolemi, plantainem, rýží a avokádem
Mexická veggie burrito miska s černými fazolemi a avokádem
Zeleninová burrito miska s rýží, fazolemi, avokádem a zakysanou smetanou
Mohlo by se vám také líbit
Mangové smoothie se slazeným kondenzovaným mlékem
Rozmixuj mango s kondenzovaným mlékem, plnotučným mlékem a ledem.
Steak mit Kräuterbutter (steak opečený na pánvi s bylinkovým máslem)
Ribeye steak opečený na pánvi s rozpouštějícím se bylinkovým máslem
Gajar Ka Halwa (severoindický mrkvový pudink)
Severoindický mrkvový pudink s mlékem, ghí a kardamomem
Rýžová miska s krevetami Cajun
Rýžová miska s krevetami Cajun, paprikou a zakysanou smetanou
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (jehněčí dušené s olivami a rajčaty)
Pomalu dušený jehněčí guláš s rajčaty, olivami a rozmarýnem
Smoothie z rebarbory a jahod
Pikantní smoothie z rebarbory a jahod s jogurtem a mlékem.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
