Brazo de Gitano (rolada biszkoptowa z kremem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Miękki biszkopt, chłodny krem: Lekki, ubity biszkopt pozostaje na tyle sprężysty, by dało się go zwinąć, a schłodzona śmietanka zapewnia równe plastry i gładkie nadzienie.
- Zwijane na ciepło: Uformowanie biszkoptu przed ostygnięciem pomaga mu zapamiętać kształt, zmniejszając ryzyko pękania po nadzianiu.
- Prosta lista składników: Jajka, cukier, mąka i śmietanka tworzą klasyczną roladę bez ciężkiego kremu i skomplikowanych dekoracji.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Ostudź przed nadziewaniem: Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć w zwiniętej formie przed dodaniem śmietanki, inaczej nadzienie może zmięknąć i się zsunąć.
- Najlepsza po krótkim schłodzeniu: Krótkie schłodzenie usztywnia śmietankę i ułatwia równe krojenie spirali.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Ubij do etapu wstążki: Mieszanka jajek i cukru powinna być jasna, gęsta i pozostawiać widoczną wstążkę; to właśnie nadaje biszkoptowi lekkość.
- Delikatnie wmieszaj mąkę: Po dodaniu mąki użyj lekkiego ruchu składania, aby ciasto zachowało jak najwięcej powietrza.
- Uniknij suchego biszkoptu: Wyjmij biszkopt, gdy tylko wraca do kształtu po naciśnięciu; zbyt mocno wypieczony blat częściej pęka podczas zwijania.
Uwagi o składnikach
- Użyj jajek w temperaturze pokojowej: Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się ubijają i pomagają uzyskać objętość potrzebną do lekkiego biszkoptu.
- Trzymaj śmietankę w chłodzie: Dobrze schłodzona śmietanka kremówka ubija się pewniej i lepiej trzyma kształt w rolacie.
- Lekko oprósz przed podaniem: Odrobina cukru pudru nadaje rolacie klasyczne wykończenie, nie czyniąc nadzienia zbyt słodkim.
Najczęstsze błędy
- Zbyt długie czekanie z rolowaniem: Zwiń biszkopt, gdy jest jeszcze ciepły; po ostudzeniu staje się mniej elastyczny i bardziej podatny na pękanie.
- Usuwanie powietrza: Zbyt intensywne mieszanie po dodaniu mąki może sprawić, że biszkopt będzie zbity zamiast miękki i elastyczny.
- Zbyt długie ubijanie śmietanki: Zatrzymaj się na miękkich szczytach, aby nadzienie gładko się rozsmarowywało i nie stało się ziarniste.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Biszkopt
Nadzienie śmietanowe
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Wyłóż blachę do pieczenia (około 30 x 40 cm) papierem do pieczenia, zostawiając niewielki zapas, i połóż na blacie czystą ściereczkę kuchenną.
- W misie utrzyj jajka z drobnym cukrem i ekstraktem waniliowym, aż masa będzie bardzo jasna, gęsta i będzie spływać wstążką po uniesieniu trzepaczki. Mikserem elektrycznym powinno to zająć 5 do 8 minut.
- Przesiej mąkę pszenną i delikatnie wmieszaj, aż nie będzie suchej mąki, starając się zachować jak najwięcej powietrza w cieście. Przełóż do wyłożonej blachy i rozprowadź na równą, cienką warstwę.
- Piecz przez 8 do 10 minut, aż biszkopt będzie lekko złocisty i sprężysty po naciśnięciu. Nie przepiecz, bo popęka przy zwijaniu.
- Gdy biszkopt jest gorący, lekko oprósz powierzchnię odrobiną cukru pudru, następnie odwróć go na ściereczkę i zdejmij papier do pieczenia. Zaczynając od krótszego boku, zwiń biszkopt razem ze ściereczką w środku i zostaw do ostygnięcia łączeniem do dołu.
- Ubij śmietankę 36% z pozostałym cukrem pudrem, aż utworzą się miękkie wierzchołki. Trzymaj ją w chłodzie i przestań ubijać, gdy tylko będzie gładka i łatwa do rozsmarowania.
- Ostrożnie rozwiń ostudzony biszkopt i równomiernie rozsmaruj bitą śmietanę po powierzchni, zostawiając 1 cm marginesu przy dalszej krawędzi. Zwiń ponownie, tym razem bez ściereczki, i ułóż łączeniem do dołu.
- Schłódź roladę przez 10 do 15 minut, aby krem stężał i dało się równo kroić. Jeśli chcesz, oprósz odrobiną dodatkowego cukru pudru, a następnie pokrój i podawaj.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby biszkopt był jak najlżejszy, ubijaj jajka z drobnym cukrem, aż masa będzie na tyle gęsta, by zostawiała wyraźną wstążkę na powierzchni przez kilka sekund.
- Zwiń biszkopt, gdy jest jeszcze ciepły; to utrwala kształt i pomaga zapobiec pękaniu przy ponownym zwijaniu z kremem.
- Jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, użyj jaj pasteryzowanych, jeśli są dostępne.
Zamienniki
- Zastąp ekstrakt waniliowy pastą z wanilii, aby uzyskać bardziej wyraźny waniliowy smak.
- Zastąp cukier drobny cukrem kryształem, ale ubijaj o dodatkową minutę lub dwie, aby pomóc mu się rozpuścić.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Przechowuj przykryte w lodówce i krój tuż przed podaniem, aby uzyskać najrówniejsze spirale. Jeśli biszkopt zmięknie, schłódź przez 10 minut przed krojeniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 8 porcje
- Ilość: rolada biszkoptowa
- Czas całkowity: 1g (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Hiszpańska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Maślane ciastka z frytkownicy beztłuszczowej
Ciastka na maślance z frytkownicy beztłuszczowej, posmarowane masłem.
Bayram Lokma (smażone słodkie kuleczki ciasta w syropie cytrynowym)
Drożdżowe smażone kuleczki ciasta nasączone cytrynowym syropem cukrowym
Vol-au-Vent (paszteciki z ciasta francuskiego z kurczakiem i pieczarkami)
Vol-au-vent z kurczakiem i pieczarkami w kremowym sosie
Kremowe vol-au-vents z pieczarkami (koszyczki z ciasta francuskiego)
Koszyczki z ciasta francuskiego z kremowymi grzybami
Ciastka madeleine
Francuskie biszkopty w kształcie muszelek z cytryną i wanilią
Bignè alla Crema (włoskie ptysie z waniliowym kremem cukierniczym)
Ptysie z ciasta parzonego nadziewane waniliowym kremem cukierniczym
Tamarind Paletas (lodowe lizaki z tamaryndowca i chilli)
Lody na patyku z tamaryndowca i chilli z limonką
Clafoutis aux Cerises (francuski pieczony wiśniowy krem)
Francuski wiśniowy deser budyniowy z lekkim ciastem jak naleśnik
Bignè alla Crema Pasticcera (włoskie ptysie z kremem)
Chrupiące ptysie nadziewane gładkim crema pasticcera
Gâteau Agneau de Pâques (belgijska wielkanocna babka biszkoptowa w kształcie baranka)
Belgijski wielkanocny biszkopt wykończony cukrem pudrem
Gelato al Pistacchio (sycylijskie gelato pistacjowe)
Gładkie gelato pistacjowe w stylu sycylijskim
Bomboloni (włoskie pączki z nadzieniem)
Włoskie pączki w cukrze, nadziewane waniliowym kremem cukierniczym
Gâteau Agneau de Pâques (belgijska wielkanocna babka biszkoptowa w kształcie baranka)
Belgijski wielkanocny biszkopt wykończony cukrem pudrem
Bezglutenowe crème caramel (waniliowy pieczony krem z karmelem)
Jedwabisty waniliowy krem z sosem karmelowym po wyjęciu z formy
Clafoutis aux Cerises (pieczony wiśniowy krem)
Pieczony deser wiśniowy z prostym waniliowym ciastem
Bûche de Noël (rolada w kształcie polana) z czekoladowym kremem maślanym
Rolada z biszkoptu czekoladowego z czekoladowym kremem maślanym
Gofry noworoczne (Gaufres du Nouvel An)
Belgijskie gofry drożdżowe oprószone cukrem pudrem
Karaibskie ciasto rumowe z syropem z ciemnego rumu
Maślane ciasto rumowe nasączone ciepłym syropem z ciemnego rumu
Może Ci się spodobać
Korma Nawabi (mughlajskie curry z kurczaka)
Mughlajskie korma z kurczaka z jogurtem, nerkowcami i szafranem
Ploughman’s Lunch
Brytyjska deska lunchowa z serem, pieczywem, piklami i szynką
Fiesta Milanesa (chrupiący panierowany kotlet wołowy)
Chrupiące panierowane kotlety wołowe podawane z cytryną
Chicken Pad Thai
Chicken Pad Thai z sosem tamaryndowym, orzeszkami ziemnymi, kiełkami fasoli i limonką
Słodka mrożona herbata
Słodka mrożona herbata z czarnej herbaty, cukru i cytryny
Miska z kurczakiem chipotle z ryżem z kolendrą i limonką
Miska z kurczakiem chipotle z ryżem limonkowym, fasolą i awokado
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
