Involtini di Vitello (roulés de veau au prosciutto et à la fontina)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs superposées: Le prosciutto assaisonne le veau de l’intérieur, tandis que la fontina apporte une richesse délicate et que le vin relève la sauce.
- Cuisson rapide: Les escalopes de veau fines cuisent vite une fois roulées, ce qui en fait un dîner pratique à la finition soignée.
- Sauce au jus brillante: Déglacer la poêle permet de récupérer les saveurs de rissolage, puis le beurre arrondit la sauce pour une finition lisse.
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Conseils de timing
- Servez sans attendre: Les involtini sont meilleurs tout juste sortis de la poêle, avant que la fontina ne raffermisse.
- Un bref repos aide: Un court repos permet aux jus de se stabiliser sans perdre la texture fondante du fromage.
Notes sur les ingrédients
- Utilise des escalopes de veau fines: Des escalopes fines se roulent facilement et cuisent à cœur avant que l’extérieur ne devienne dur.
- Choisis un bon fromage qui fond bien: La fontina donne à la farce sa texture souple ; le gruyère est un substitut utile au goût plus noisetté.
- Le vin change la sauce: Le vin blanc sec garde la sauce légère, tandis que le xérès sec donne un résultat plus riche et légèrement plus doux.
Erreurs fréquentes
- Trop cuire le veau: Les escalopes de veau sont maigres et fines, donc fais cuire juste à point pour garder les roulades tendres.
- Faire bouillir la sauce au beurre: Baisse le feu avant d’ajouter le beurre pour que la sauce reste brillante plutôt que grasse.
- Laisser les roulades reposer trop longtemps: Si on les laisse reposer trop longtemps, le fromage va se raffermir et la farce perdra son côté filant.
Idées de service
- Accompagnements simples: Sers avec des légumes verts sautés, des pommes de terre rôties ou une salade verte croquante pour équilibrer la sauce au beurre.
- Accord mets et vin: Un blanc italien sec accompagne bien le veau, le prosciutto et la fontina sans alourdir la sauce.
- Finition fraîche: Un peu de persil haché ou un filet de citron peut rafraîchir le plat juste avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Dispose les escalopes de veau sur une planche et poivre les deux faces. Pose une tranche de prosciutto sur chaque escalope, puis répartis la fontina entre elles. Roule serré en partant du petit côté pour former de jolis petits paquets.
- Fais chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute les roulés de veau, jointure dessous, et fais cuire en les retournant avec précaution 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés et que le veau soit juste cuit à cœur. Transfère sur une assiette chaude.
- Verse le vin blanc sec dans la poêle et gratte les sucs avec une cuillère en bois. Laisse frémir 2 à 3 minutes jusqu’à réduction d’environ moitié. Baisse le feu et incorpore le beurre doux en remuant jusqu’à ce que la sauce soit brillante.
- Remets les involtini dans la poêle et nappe-les de sauce. Réchauffe doucement 1 à 2 minutes, juste jusqu’à ce que le fromage refonde. Sers directement à la poêle, avec la sauce versée par-dessus.
- Laisse reposer les involtini 2 à 3 minutes avant de servir, pour que les jus se stabilisent. Sers immédiatement pendant que la fontina est encore fondante et filante.
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Notes de la recette
Conseils
- Si les escalopes de veau ne sont pas très fines, place-les entre deux feuilles de papier cuisson et aplatis-les délicatement au rouleau à pâtisserie pour qu’elles s’enroulent bien et cuisent rapidement.
- Garde le feu doux en ajoutant le beurre doux afin que la sauce reste lisse et brillante, sans trancher.
- Sécurité alimentaire : si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, assure-toi que le veau est bien cuit et très chaud.
Substitutions
- Remplace le fromage fontina par du gruyère pour une fonte similaire et une saveur légèrement plus noisettée.
- Remplace le vin blanc sec par du xérès sec pour une sauce plus riche, légèrement plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit très chaud, en veillant à ne pas faire bouillir la sauce fortement.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 35min (30min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Lait
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