Cornetto al Burro (croissant italian cu unt)
De ce reușește această rețetă
- Structură laminată clasică: Întinderea, împăturirea și răcirea repetate creează straturi distincte de unt, dând cornetti-urilor o creștere foietată și un exterior crocant.
- Final ușor dulce: Aluatul dospit e ușor dulce, nu foarte zaharos, astfel încât gustul de unt rămâne central, iar zahărul pudră adaugă o notă finală delicată.
- Crocant la exterior, fraged la interior: O dospire completă urmată de o coacere la temperatură ridicată ajută patiseriile să crească corect, dezvoltând în același timp o crustă foarte aurie și crocantă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Nu grăbi răcirea: Aluatul are nevoie de răcire regulată ca untul să rămână rece, dar maleabil; dacă se înmoaie sau se întinde, oprește-te și răcește înainte să continui.
- Dospirea se vede, nu doar se cronometrează: Cornetti modelați ar trebui să arate vizibil pufoși și să se legene ușor când tava e mișcată, înainte să intre în cuptor.
- Lasă-i să se răcească înainte de pudrare: Lasă produsele de patiserie să se răcească pe un grătar înainte să adaugi zahăr pudră, ca finisajul să rămână ușor, nu să se dizolve în crustă.
Sfaturi pentru textură
- Pentru o crustă mai curată: Unge ușor cu ou bătut; prea mult se poate strânge între straturi și reduce definirea aluatului.
- Păstrează-le crocante după coacere: Răcește cornetti pe un grătar, ca aburul să iasă în loc să înmoaie baza.
- Evită să întinzi aluatul: Rulează triunghiurile ferm, dar delicat, când le modelezi; întinderea excesivă poate rupe straturile și face ca aluatul să se coacă neuniform.
Greșeli frecvente
- Când untul se încălzește prea tare: Untul cald se amestecă în aluat în loc să formeze straturi, așa că răcește aluatul ori de câte ori începe să pară gras sau moale.
- Le coci prea puțin rumenite: Cornetti au nevoie de o culoare auriu intens, ca să te asiguri că straturile foietate sunt complet coapte și crocante.
- Subdospirea produselor de patiserie modelate: Dacă cornetti intră în cuptor înainte să fie pufoase, se pot coace dense și compacte, nu ușoare și aerate.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Congelați cornetti copți: Congelați cornetti complet răcite și reîncălziți-le direct din congelator într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt calde și crocante.
- Reîmprospătează înainte de servire: Reîncălziți cornetti păstrate într-un cuptor la 180°C (355°F) ca să-și recapete crocănțeala, apoi pudrați cu zahăr pudră după ce se încălzesc.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat și laminare
Finisare
Instrucțiuni
- Într-un bol, bate cu telul laptele călduț, zahărul tos și drojdia instant. Adaugă făina albă și sarea de mare fină, apoi adaugă untul nesărat moale și 1 ou. Amestecă până se formează un aluat grunjos, apoi frământă până devine neted și elastic.
- Modelează aluatul într-un dreptunghi frumos, acoperă bolul și dă la rece 60 minute ca să se întărească. Asta face aluatul mai ușor de laminat și ajută la păstrarea untului rece.
- Fă blocul de unt: pune untul rece, nesărat, între două foi de hârtie de copt și bate-l și întinde-l într-un dreptunghi plat. Dă la rece 15 minute, ca să fie rece, dar maleabil.
- Presară ușor blatul cu puțină făină albă din cea în plus și întinde aluatul rece într-un dreptunghi de aproximativ două ori mai lung decât blocul de unt. Pune untul în centru și pliază aluatul peste el ca să-l închidă complet, apoi ciupește îmbinările ca să le sigilezi. Întinde ușor ca să lungești pachetul, fără să storci untul afară.
- Fă prima împăturire: întinde aluatul într-un dreptunghi lung, apoi împăturește în trei, ca o scrisoare. Îndepărtează făina în exces cu o pensulă, împachetează și dă la rece 30 minute. Păstrează aluatul rece, ca untul să rămână în straturi distincte.
- Repetă întinderea și împăturirea de încă două ori, dând la rece 30 minute între fiecare împăturire. Dacă aluatul se opune întinderii sau untul pare moale, oprește-te și dă la rece puțin mai mult înainte să continui.
- Întinde aluatul laminat într-un dreptunghi mare, de aproximativ 3 to 4 mm grosime, folosind restul de făină albă în plus doar cât e nevoie ca să nu se lipească. Taie în 8 triunghiuri lungi. Începând de la capătul lat, rulează strâns fiecare triunghi spre vârf, apoi curbează-l în formă de semilună și pune-l pe o tavă de copt, cu vârful băgat dedesubt.
- Acoperă și lasă la dospit la temperatura camerei 60 to 90 minute, până se umflă vizibil și tremură ușor când miști tava. Spre finalul dospirii, încălzește cuptorul la 200°C (390°F).
- Bate oul rămas cu laptele și unge ușor cornetti. Coace 18 to 22 minute, întorcând tava la jumătatea timpului, până devin bine rumenite și crocante. Lasă să se răcească pe un grătar cel puțin 20 minute înainte să presari zahăr pudră.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru straturi curate, păstrează untul și aluatul la o fermitate similară: reci, dar flexibile. Dacă untul începe să se întindă, dă aluatul la rece înainte de următoarea întindere.
- La modelare, rulează ferm, dar nu întinde aluatul atât de mult încât să se rupă, deoarece asta poate face untul să se scurgă în timpul coacerii.
- Siguranță alimentară: dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea scăzută, folosește ouă cu marcaj de siguranță și coace produsele de patiserie până sunt complet pătrunse.
Înlocuiri
- Înlocuiește laptele integral cu lapte fără lactoză pentru o bogăție și rumenire similare.
- Înlocuiește zahărul tos cu zahăr granulat pentru o dulceață puțin mai puțin delicată.
- Înlocuiește zahărul pudră cu o presărare ușoară de zahăr tos fin, dacă preferi o crocantă discretă în locul unui finisaj pudrat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează cornetti răcite într-un recipient etanș. Reîncălzește în cuptor la 180°C (355°F) timp de 6 to 8 minute, până se încălzesc bine și devin crocante; presară zahăr pudră după reîncălzire. Congelează cornetti coapte până la 2 luni și reîncălzește-le din congelate în cuptor la 180°C (355°F) timp de 10 to 12 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 bucăți
- Randament: cornetti
- Timp total: 5h 30min (1h activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bomboloni alla Crema (gogoși italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși tăvălite în zahăr, umplute cu cremă de vanilie
Karjalanpiirakka (plăcinte kareliene din secară cu orez cu lapte şi unt cu ou)
Patiserie din secară umplută cu orez cu lapte şi servită cu unt cu ou
Thong Yod (Picături aurii în sirop de zahăr)
Picături de gălbenuș gătite și însiropate în sirop de zahăr
Sonhos de Natal (gogoși de Crăciun)
Gogoși portugheze de Crăciun tăvălite în zahăr cald cu scorțișoară
Ensaimada (patiserie dulce spiralată din Mallorca)
Patiserie dospită mallorcană în spirală, cu untură și zahăr pudră
Gougères cu șuncă și Gruyère
Gougères din aluat opărit cu Gruyère şi şuncă tăiată cubuleţe
Biscuits and Gravy
Biscuiți calzi acoperiți cu sos cremos de cârnați de porc
Burrito de mic dejun la friteuza cu aer
Burrito crocant cu ouă, bacon, cheddar și salsa.
Cârnați la friteuza cu aer
Cârnați la air fryer, cu pieliță crocantă și miez suculent.
Shakshuka modernă cu feta și harissa
Ouă poșate în sos de roșii condimentat cu harissa și feta
Terci de griș cu miere, cardamom și afine
Terci cremos de griș cu miere, cardamom și afine
Smoothie de mic dejun cu afine, ovăz și iaurt grecesc
Smoothie de mic dejun cu afine, ovăz și iaurt grecesc
Vafe de Anul Nou (Gaufres du Nouvel An)
Vafe belgiene dospite, pudrate cu zahăr pudră
Streuselkuchen (prăjitură germană cu aluat dospit și firimituri)
Prăjitură germană cu aluat dospit și topping streusel gros, cu unt
Conchas (chifle mexicane dulci)
Conchas pufoase cu topping de zahăr vanilat crăpat
Filhoses (patiserie portugheză prăjită de Crăciun)
Patiserie portugheză prăjită, acoperită cu zahăr cu scorțișoară
Zwetschgenkuchen (prăjitură germană cu prune, blat dospit)
Prăjitură germană cu prune, bază dospită și zahăr cu scorțișoară
Hefezopf (pâine germană împletită cu drojdie)
Pâine germană împletită cu drojdie, cu unt, ouă și lapte
S-ar putea să îți placă și
Fasolada (supă grecească de fasole albă și roșii)
Supă grecească de fasole albă și roșii cu ierburi
Kaaskroketten (crochete belgiene cu brânză)
Crochete belgiene cu brânză, cu béchamel de cheddar și crustă crocantă
Sopes Caseros (baze groase din masa cu fasole, pui și toppinguri)
Sopes groase cu fasole, pui, salată și salsa
Paella de Mariscos (paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar)
Orez cu şofran gătit cu creveţi, midii şi calamar
Vin Chaud (vin fiert francez cu portocală și condimente)
Vin fiert francez încălzit cu portocală, condimente și zahăr
Sekihan (orez cu fasole roșie pentru sărbători)
Orez lipicios gătit cu fasole adzuki și susan negru
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
