Knusprig frittiertes Hähnchen mit Buttermilch und gewürztem Mehl
Warum dieses Rezept gelingt
- Knusprige, stabile Panade: Buttermilch hilft, dass das gewürzte Mehl am Hähnchen haftet und eine unregelmäßige Kruste bildet, die knusprig ausfrittiert.
- Innen und außen gewürzt: Salz und Pfeffer in der Marinade würzen das Fleisch, während Paprika und Knoblauchpulver der Mehlpanade herzhafte Tiefe geben.
- Kontrolliertes Braten in wenig Öl: Wenn du die Keulen in Portionen garst, bleibt das Öl gleichmäßig, sodass die Kruste bräunt, während das Hähnchen richtig durchgart.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Gib der Buttermilch Zeit: Die 2-stündige Kühlzeit gibt der Buttermilch genug Zeit, das Hähnchen zart zu machen und die Mehlpanade haften zu lassen.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: 5 bis 10 Minuten Ruhezeit auf einem Gitter lassen die Kruste fest werden, damit sie knusprig bleibt, statt darunter zu dämpfen.
- Am besten heiß servieren: Kurz nach der Ruhezeit hat Fried Chicken den besten Kontrast aus saftigem Fleisch und knuspriger Panade.
Häufige Fehler
- Wenn das Öl abdriftet: Halte das Öl nahe bei 170°C (340°F); ist es zu kühl, wird die Panade fettig, ist es zu heiß, bräunt sie, bevor das Hähnchen gar ist.
- Die Pfanne überfüllen: Frittiere in Portionen, damit sich die Öltemperatur schnell erholt und jedes Stück Platz hat, gleichmäßig knusprig zu werden.
- Sich nur auf die Farbe verlassen: Eine tief goldene Kruste reicht nicht; prüfe, dass die dickste Stelle des Hähnchens 75°C (165°F) erreicht.
Tipps zur Textur
- Lass die Panade durchfeuchten: Lass das bemehlte Hähnchen nach dem Wenden kurz auf einem Gitter ruhen, damit das Mehl Feuchtigkeit aufnimmt und besser haftet.
- Auf einem Gitter abtropfen lassen: Ein Gitter lässt den Dampf von allen Seiten entweichen und verhindert, dass die Unterseite nach dem Frittieren weich wird.
Hinweise zu Zutaten
- Verwende Keulen mit Knochen und Haut: Keulen bleiben beim Frittieren saftig, während die Haut hilft, eine knusprige, aromatische Kruste zu bilden.
- Gemahlene Gewürze funktionieren hier am besten: Paprika, Knoblauchpulver und schwarzer Pfeffer verteilen sich gleichmäßig im Mehl und würzen die Panade, ohne Feuchtigkeit hinzuzufügen.
- Wähle ein neutrales Frittieröl: Pflanzenöl oder Rapsöl hält den Geschmack auf das Hähnchen und die gewürzte Kruste fokussiert.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- In einer großen Schüssel die Buttermilch mit 1 TL feinem Meersalz und 0.5 TL schwarzem Pfeffer verquirlen. Die Hähnchenschenkel dazugeben und wenden, sodass sie rundum gut bedeckt sind. Abdecken und 2 Stunden kalt stellen.
- In einer weiten Schüssel das Weizenmehl mit edelsüßem Paprikapulver, Knoblauchpulver, dem restlichen 1 TL feinem Meersalz und dem restlichen 0.5 TL schwarzem Pfeffer mischen. Das Hähnchen aus der Buttermilch heben und den Überschuss zurück in die Schüssel abtropfen lassen. Jedes Stück gründlich im gewürzten Mehl wenden und die Panade gut andrücken.
- Das Pflanzenöl in eine große Bratpfanne etwa 2 cm hoch eingießen und auf 170°C (340°F) erhitzen. Das Hähnchen portionsweise zuerst mit der Hautseite nach unten 12 bis 15 Minuten pro Seite braten, einmal wenden, bis es tief goldbraun ist und die dickste Stelle 75°C (165°F) erreicht. Zwischen den Portionen zum Abtropfen auf ein Gitter legen und das Öl möglichst auf Temperatur halten.
- Das frittierte Hähnchen vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten auf dem Gitter ruhen lassen, damit die Panade fest wird und knusprig bleibt. Heiß servieren.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für die knusprigste Panade das bemehlte Hähnchen vor dem Frittieren 10 Minuten auf einem Gitter stehen lassen, damit das Mehl leicht hydratisiert und besser haftet.
- Die Öltemperatur konstant halten: Fällt sie unter 160°C (320°F), kann die Panade fettig werden; steigt sie über 180°C (355°F), kann sie bräunen, bevor das Hähnchen durchgegart ist.
- Lebensmittelsicherheit: Achte darauf, dass das Hähnchen gegart ist, bis die dickste Stelle 75°C (165°F) erreicht, besonders für Kinder, ältere Erwachsene und alle, die schwanger oder immungeschwächt sind.
Alternativen
- Ersetze Buttermilch durch Kefir für eine ähnliche Säure und zartmachende Wirkung.
- Ersetze edelsüßes Paprikapulver durch geräuchertes Paprikapulver für ein tieferes, rauchiges Aroma.
- Ersetze Pflanzenöl durch Rapsöl als ähnlich neutrales Frittieröl.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen auf einem Gitter im Ofen bei 200°C (390°F) 15 bis 20 Minuten erhitzen, bis es sehr heiß und knusprig ist. Abgekühlte Stücke gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 45Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Bangers and Mash
Schweinswürste auf cremigem Kartoffelbrei mit Zwiebelsoße
Fiesta-Barbacoa-Platte (langsam gegartes Lamm mit Tortillas und Salsa)
Langsam gegartes gezupftes Lamm mit Tortillas, Limette und Salsa roja
Lau Thai (vietnamesischer Hot Pot)
Vietnamesischer Hot Pot mit Zitronengrasbrühe, Meeresfrüchten und Pilzen
Hackbällchen aus der Heißluftfritteuse
Hackbällchen aus der Heißluftfritteuse mit Rind, Semmelbröseln und Parmesan.
Gedämpfter Fisch mit Sojasauce und Ingwer
Sanft gedämpfter Fisch mit Sojasauce, Ingwer und Frühlingszwiebeln
Shakshuka (Eier in würziger Tomatensoße)
Pochierte Eier in würziger Tomaten-Roter-Paprika-Soße
Cochinita Pibil (Yucatán langsam geschmortes Schweinefleisch)
Langsam geschmortes Yucatán-Schweinefleisch in Maistortillas mit eingelegten Zwiebeln
Knusprig gebratener Schweinebauch (kantonesisches Siu Yuk)
Knuspriger Schweinebauch mit zartem Fleisch und krachender Kruste
Knoblauch-Butter-Hähnchenflügel aus der Heißluftfritteuse
Knusprige Flügel in Knoblauchbutter mit Zitrone und Petersilie.
Lateinamerikanischer Meeresfrüchteeintopf mit Tomate, Paprika und Limette
Meeresfrüchteeintopf mit Garnelen, Fisch, Muscheln und Limette
Dwaeji Bulgogi (koreanisches scharfes Schweinefleisch-Pfannengericht mit Zwiebel)
Scharfes koreanisches Schweinefleisch aus dem Wok mit Zwiebeln
Lamm-Tajine mit Aprikosen und Kichererbsen
Lamm-Tajine mit Aprikosen, Kichererbsen und warmen Gewürzen
Southern Fried Chicken mit Buttermilchsoße
Knusprige Hähnchenkeulen mit pfeffriger Buttermilchsoße
Buttermilch-Fried Chicken aus der Heißluftfritteuse
Buttermilch-Hähnchen wird in der Heißluftfritteuse knusprig goldbraun.
Südstaaten-Brathähnchen mit Buttermilch-Biscuits
Knuspriges Brathähnchen mit warmen, fluffigen Buttermilch-Biscuits
In Buttermilch frittiertes Hähnchen mit Honig
Knuspriges Buttermilch-Fried Chicken, vollendet mit Honig
Southern Fried Chicken mit Buttermilch-Lake
In Buttermilch eingelegtes Fried Chicken mit knuspriger Würzpanade
Chicken-Fried-Steak mit cremiger weißer Soße
Knuspriges Chicken-Fried-Steak mit cremiger weißer Pfeffersoße
Das könnte dir auch gefallen
Thai-Grünes-Curry-Bowl mit Hähnchen und Jasminreis
Thai-Grüncurry-Bowl mit Hähnchen und Jasminreis
Carnitas de Cerdo (langsam gegarte Schweine-Carnitas)
Langsam gegarte Carnitas mit Orange und Gewürzen geschmort.
Hähnchenspieße nach lateinamerikanischer Art mit Limette, Knoblauch und Kreuzkümmel
Hähnchenspieße mit Limette, Knoblauch, Kreuzkümmel und geräuchertem Paprika
Rindfleisch-Kofta-Kebabs
Rindfleisch-Kofta-Kebabs mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Gewürzen
Vietnamesische Ingwer-Fisch-Bowl mit Jasminreis
Jasminreis-Bowl mit Ingwerfisch und Limetten-Dressing
Kopytka (polnische Kartoffelklöße) mit brauner Butter
Polnische Kartoffelklöße in brauner Butter und Petersilie
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Antihaft-Pfanne aus Karbonstahl 12 Zoll
- Für alle Herdarten geeignet
- Bei guter Patina von Natur aus antihaftend
- Erfordert Einbrennen und Pflege
Pyrex Rührschüsseln aus Glas mit Deckeln
- Mikrowellengeeignet
- BPA-freie Deckel
- Glas ist schwerer
All-Clad HA1 harteloxierte Antihaft-Pfanne 12 Zoll
- Erstklassige Verarbeitungsqualität
- Hervorragende Wärmeverteilung
- Teuer
KitchenAid Rührschüsseln aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Edelstahl
- Nicht mikrowellengeeignet
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
