Frango frito crocante com buttermilk e farinha temperada
Porque esta receita funciona
- Cobertura crocante e resistente: O leitelho ajuda a farinha temperada a aderir ao frango, formando uma crosta irregular que frita e fica estaladiça.
- Temperado por dentro e por fora: O sal e a pimenta na marinada temperam a carne, enquanto a paprika e o alho em pó dão profundidade saborosa à cobertura de farinha.
- Fritura controlada em pouca gordura: Cozinhar as coxas em lotes mantém o óleo estável, ajudando a crosta a dourar enquanto o frango cozinha bem por dentro.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Dá tempo ao leitelho: As 2 horas no frio dão ao leitelho tempo suficiente para amaciar o frango e ajudar a cobertura de farinha a aderir.
- Deixa repousar antes de servir: Um descanso de 5 a 10 minutos numa grelha deixa a crosta assentar para se manter estaladiça, em vez de ganhar vapor por baixo.
- Melhor servido quente: O frango frito tem o melhor contraste entre carne suculenta e cobertura crocante pouco depois de descansar.
Erros comuns
- Deixar o óleo oscilar: Mantém o óleo perto de 170°C (340°F); demasiado frio e a cobertura fica gordurosa, demasiado quente e doura antes de o frango estar cozinhado.
- Encher demasiado a frigideira: Frita em lotes para a temperatura do óleo recuperar rapidamente e cada pedaço ter espaço para ficar estaladiço de forma uniforme.
- Confiar apenas na cor: Uma crosta bem dourada não basta; verifica se a parte mais grossa do frango atinge 75°C (165°F).
Dicas de textura
- Deixa a cobertura hidratar: Depois de passar pela farinha, deixa o frango enfarinhado repousar brevemente numa grelha para que a farinha absorva a humidade e adira melhor.
- Escorre numa grelha: Uma grelha permite que o vapor escape de todos os lados, evitando que a parte de baixo amoleça depois de fritar.
Notas sobre ingredientes
- Usa coxas com osso e pele: As coxas mantêm-se suculentas durante a fritura, enquanto a pele ajuda a criar uma crosta estaladiça e saborosa.
- As especiarias moídas funcionam melhor aqui: A paprika, o alho em pó e a pimenta-preta misturam-se uniformemente na farinha, temperando a cobertura sem acrescentar humidade.
- Escolha um óleo neutro para fritar: O óleo vegetal ou de canola mantém o sabor focado no frango e na crosta temperada.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Numa tigela grande, bate com um batedor o leitelho, 1 tsp do sal marinho fino e 0.5 tsp da pimenta-preta. Junta as coxas de frango e vira para ficarem bem cobertas. Tapa e leva ao frigorífico por 2 horas.
- Numa tigela larga, mistura a farinha de trigo com a paprica doce, o alho em pó, o restante 1 tsp de sal marinho fino e o restante 0.5 tsp de pimenta-preta. Retira o frango do leitelho, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela. Envolve bem cada pedaço na farinha temperada, pressionando para aderir.
- Deita o óleo vegetal numa frigideira grande até uma altura de cerca de 2 cm e aquece a 170°C (340°F). Frita o frango em lotes, primeiro com a pele virada para baixo, por 12 a 15 minutos de cada lado, virando uma vez, até ficar bem dourado e a parte mais grossa atingir 75°C (165°F). Transfere para uma grelha para escorrer entre lotes e mantém o óleo perto da temperatura.
- Deixa o frango frito repousar na grelha por 5 a 10 minutos antes de servir, para que a cobertura assente e se mantenha crocante. Serve quente.
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Notas da receita
Dicas
- Para a cobertura mais crocante, deixa o frango enfarinhado repousar numa grelha por 10 minutos antes de fritar, para que a farinha hidrate ligeiramente e adira melhor.
- Mantém a temperatura do óleo estável: se descer abaixo de 160°C (320°F), a cobertura pode ficar gordurosa; se subir acima de 180°C (355°F), pode dourar antes de o frango estar bem cozinhado.
- Segurança alimentar: certifica-te de que o frango está cozinhado até a parte mais grossa atingir 75°C (165°F), especialmente para crianças, idosos e qualquer pessoa grávida ou imunodeprimida.
Substituições
- Substitui o leitelho por kefir para uma acidez semelhante e um efeito amaciador.
- Substitui a paprica doce por paprica fumada para um sabor mais profundo e fumado.
- Substitui o óleo vegetal por óleo de colza para um óleo de fritura igualmente neutro.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece numa grelha, num forno a 200°C (390°F), por 15 a 20 minutos, até ficar bem quente e crocante. Congela os pedaços já frios, bem embrulhados, até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 2h 45min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Americana
-
Alergénios:
Glúten Leite Trigo
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