Confit z kaczki z ziemniakami sarladaise
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiąca skórka i złote ziemniaki: Pieczenie udek confit skórką do góry pomaga skórce się zrumienić i stać się chrupiącą, a ziemniaki rumienią się osobno w kaczym tłuszczu.
- Głęboki, wytrawny smak: Kaczy tłuszcz, czosnek, pietruszka i wytopione soki z blachy tworzą bogate, spójne wykończenie bez osobnego sosu.
- Klasyczne francuskie połączenie: Ziemniaki sarladaise naturalnie pasują do confit z kaczki, podkreślając bogactwo mięsa, a jednocześnie dodając chrupiące brzegi i aromatyczne zioła.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Rób równolegle: Zacznij ziemniaki, gdy kaczka jest w piekarniku, aby oba elementy były gotowe mniej więcej w tym samym czasie.
- Podawaj od razu: Skórka kaczki i brzegi ziemniaków są najbardziej chrupiące zaraz po pieczeniu i smażeniu.
Tradycja i warianty
- W stylu sarladaise: Ziemniaki gotowane w kaczym tłuszczu z czosnkiem i pietruszką są kojarzone z regionem Sarlat w południowo-zachodniej Francji.
- Naturalny dodatek do confit: Confit z kaczki i ziemniaki w kaczym tłuszczu często podaje się razem, ponieważ ziemniaki wchłaniają i przenoszą to samo wytrawne bogactwo smaku.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Osusz skórę kaczki: Przed pieczeniem osusz udka confit papierowym ręcznikiem; nadmiar wilgoci na powierzchni spowalnia rumienienie i zmiękcza skórę.
- Pozwól ziemniakom odparować: Po podgotowaniu odcedź ziemniaki bardzo dokładnie i pozwól, by wilgoć z powierzchni odparowała, zanim trafią do kaczej tłuszczu.
- Daj ziemniakom przestrzeń: Ułożenie w jednej warstwie na patelni pomaga plasterkom smażyć się i rumienić, zamiast parować.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj ziemniaki wcześniej: Ziemniaki można wcześniej obrać i pokroić w plastry, a potem trzymać pod przykryciem w zimnej wodzie do czasu gotowania.
- Podgrzej dla chrupkości: Odgrzej pozostałą kaczkę na blasze w 190°C (375°F), aż będzie gorąca, i odśwież ziemniaki na patelni z odrobiną kaczej tłuszczu.
- Najlepsze od razu po przygotowaniu: Danie dobrze się przechowuje, ale chrupiąca skórka i tekstura smażonych ziemniaków są wyraźnie lepsze, gdy podasz je od razu po przygotowaniu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Ułóż kacze udka skórą do góry na blasze i piecz 35 do 45 minut, aż skórka będzie głęboko złocista i chrupiąca, a mięso parząco gorące.
- W międzyczasie obierz ziemniaki i pokrój na plastry o grubości 1 cm. Włóż je do dużego garnka z zimną wodą i 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu 6 do 8 minut, aż będą ledwie miękkie na brzegach, ale się nie rozpadały; dobrze odcedź i pozostaw na 2 minuty, by odparowały.
- Drobno posiekaj czosnek i natkę pietruszki. Dopraw odcedzone ziemniaki pozostałą solą i czarnym pieprzem, delikatnie mieszając, aby plastry pozostały w większości w całości.
- Rozpuść kaczy tłuszcz na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj ziemniaki, w miarę możliwości w jednej warstwie, i smaż 18 do 22 minut, od czasu do czasu obracając, aż będą złociste i chrupiące na brzegach.
- Dodaj czosnek i smaż 1 minutę, aż zacznie pachnieć, następnie zdejmij z ognia i wymieszaj z natką pietruszki. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
- Podziel ziemniaki między dwa ciepłe talerze i na każdym ułóż kaczą nogę. Polej odrobiną wytopionego kaczu tłuszczu z blachy i podawaj od razu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby skórka była jak najbardziej chrupiąca, osusz kacze udka przed pieczeniem i przez cały czas trzymaj je skórą do góry.
- Nie przepełniaj patelni podczas smażenia ziemniaków; w razie potrzeby smaż w dwóch partiach, żeby się rumieniły zamiast dusić.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, aby kaczka została podgrzana na wskroś do bardzo wysokiej temperatury.
Zamienniki
- Zastąp świeżą natkę pietruszki świeżym tymiankiem, aby uzyskać bardziej aromatyczne, ziołowe wykończenie.
- Zastąp ziemniaki typu B czerwonymi ziemniakami, aby uzyskać nieco twardszą, bardziej woskową teksturę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzej kaczkę na blasze w 190°C (375°F), aż będzie parząco gorąca i skórka znów stanie się chrupiąca, a ziemniaki podgrzej na patelni na średnim ogniu z łyżką kaczego tłuszczu, aż będą gorące i lekko chrupiące.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 porcje
- Czas całkowity: 1g 15min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Boczek pieczony z sosem z cydru i musem jabłkowym
Pieczony boczek wieprzowy z sosem cydrowym i musem z jabłek Bramley
Veau Orloff (pieczona cielęcina z farszem z pieczarek i cebuli)
Pieczona cielęcina przekładana farszem z pieczarek i cebuli
Lomo de Cerdo a la Naranja (schab w sosie pomarańczowym)
Obsmażana polędwica wieprzowa duszona w lśniącym sosie pomarańczowym
Steak au Poivre (stek w pieprzowej skorupce z kremowym sosem z brandy)
Stek w pieprzu z sosem z patelni z brandy i śmietany
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (pieczony kurczak z ziołami)
Pieczony kurczak z Herbes de Provence, cytryną i ziemniakami z patelni
Duck à l’Orange (pieczona kaczka w glazurze pomarańczowej)
Pieczona kaczka z lśniącym sosem pomarańczowym wykończonym masłem
Magret de Canard (pierś kaczki z sosem wiśniowym)
Pierś kaczki obsmażona na patelni z sosem wiśniowo-winnym
Salsiccia e Lenticchie (włoska kiełbasa z soczewicą)
Włoskie kiełbaski duszone z zieloną soczewicą i pomidorami
Tết Bún Bò Huế (pikantna wietnamska zupa z makaronem)
Pikantna zupa wołowa z trawą cytrynową, wołowiną i wieprzowiną
Penne all’Arrabbiata (ostry makaron z pomidorami i czosnkiem)
Rzymskie penne z ostrym sosem pomidorowym, czosnkiem i Pecorino Romano
Risotto al Barolo (risotto z czerwonym winem Barolo)
Kremowe risotto z czerwonym winem, wykończone masłem i parmezanem
Daoud Basha (libańskie klopsiki w sosie pomidorowym z tamaryndowcem)
Pulpeciki wołowe duszone w pomidorowym sosie z tamaryndowcem
Confit z kaczki z ziemniakami sarladaise
Confit z kaczki z ziemniakami sarladaise z czosnkiem i pietruszką
Szwedzkie ziemniaki hasselback z masłem ziołowym
Chrupiące ziemniaki hasselback z masłem czosnkowo-pietruszkowym
Bacalhau à Brás (szarpany solony dorsz z jajkami i ziemniakami)
Solony dorsz z jajkami, cienkimi ziemniakami, oliwkami i pietruszką
Bacalhau à Minhota (solony dorsz z cebulą i smażonymi ziemniakami)
Solony dorsz smażony na patelni z cebulą i smażonymi ziemniakami
Polvo à Lagareiro (pieczona ośmiornica z ziemniakami i czosnkiem)
Pieczona ośmiornica z ziemniakami, czosnkiem, liściem laurowym i oliwą
Insalata di Polpo (sałatka z ośmiornicy z ziemniakami i oliwkami)
Sałatka z ośmiornicy z ziemniakami, oliwkami, kaparami i cytrynowym dressingiem
Może Ci się spodobać
Nordycka wegańska miska z kaszą pęczak, burakiem, jarmużem i ciecierzycą
Wegańska miska z kaszą pęczak, burakiem, jarmużem i chrupiącą ciecierzycą
Enchiladas z kurczakiem buffalo
Zapiekane enchiladas z kurczakiem buffalo, cheddarem i pomidorową polewą
Cannoli Siciliani (chrupiące rurki z słodkim nadzieniem z ricotty)
Chrupiące cannoli z ricottą, pistacjami i czekoladą
Gelato al Pistacchio (sycylijskie gelato pistacjowe)
Gładkie gelato pistacjowe w stylu sycylijskim
Pieczone żeberka baby back z glazurą miodową
Żeberka pieczone powoli, wykończone kleistą glazurą miodową
Senfbraten (pieczeń wieprzowa w musztardowej skorupce z sosem z pieczenia)
Pieczeń wieprzowa w musztardowej skorupce z sosem z patelni
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
