Labskaus (punajuuri- ja säilykenaudanlihahash)

• 1 kg Jauhoinen peruna
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 Laakerinlehti
• 300 g Punajuuri, kypsä
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 60 g Suolaton voi
• 400 g Suolaliha
• ½ tl Mustapippuri
• 120 g Makeat kurkkusäilykkeet
• 4 Kananmuna

1. Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Laita ne isoon kattilaan kylmän veden, hienon merisuolan ja laakerinlehtien kanssa ja kiehauta. Keitä hiljalleen 15–20 minuuttia, kunnes perunat ovat hyvin pehmeitä.
2. Hienonna sillä välin sipuli ja kuutioi punajuuri. Karkeasti hienonna makeat suolakurkut ja laita sivuun tarjoilua varten. Murustele säilykenaudanliha haarukalla, jotta se on valmis sekoitettavaksi.
3. Sulata puolet suolattomasta voista isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Sekoita joukkoon säilykenaudanliha ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes se on kuumaa.
4. Valuta perunat hyvin ja poista laakerinlehdet. Laita perunat takaisin kattilaan ja muussaa sileäksi, sitten muussaa joukkoon punajuuri, kunnes seos on tasaisen vaaleanpunainen. Sekoita joukkoon säilykenaudanliha-sipuliseos ja mausta mustapippurilla sekä tarvittaessa hieman lisää hienoa merisuolaa.
5. Laita kattila miedolle lämmölle ja kypsennä labskausia usein sekoittaen 5–7 minuuttia, kunnes se on kuumaa, yhtenäistä ja hieman paksuuntunutta. Jos se alkaa tarttua, laske lämpöä ja sekoita useammin. Maista uudelleen ja säädä maustaminen.
6. Pyyhi paistinpannu puhtaaksi ja sulata loput suolattomasta voista keskilämmöllä. Paista munia 2–4 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet ja keltuaiset ovat mieleisesi kypsiä. Tarjoa labskaus paistetun munan kanssa ja makeat suolakurkut erikseen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.