Sauerbraten-henkiset nyhtönautatacot punakaalilla

Haudutettu naudanliha

• 900 g Naudanlapa
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 rkl Kasviöljy
• 1 suuri Punasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 1 tl Katajanmarja
• 6 Kokonainen neilikka
• 2 Laakerinlehti
• 180 ml Punaviinietikka
• 600 ml Naudanlihaliemi

Nopea kaalisalaatti ja tarjoiluun

• 300 g Punakaali
• 1 pieni Punasipuli
• 2 rkl Punaviinietikka
• ½ tl Hieno merisuola
• 8 Maissitortillat
• 120 g Kermaviili
• 15 g Tuore persilja

1. Taputtele naudanliha kuivaksi ja mausta kauttaaltaan 2 tl:lla hienoa merisuolaa. Viipaloi iso punasipuli ohuiksi viipaleiksi ja kuori valkosipuli. Murskaa katajanmarjat kevyesti veitsen lappeella.
2. Kuumenna kasviöljy valurautapadassa keski-kovalla lämmöllä. Ruskista naudanliha hyvin joka puolelta, yhteensä 8–10 minuuttia, ja siirrä sitten lautaselle. Laske lämpö keskilämmölle.
3. Lisää viipaloitu sipuli pataan ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee ja ruskistuu kevyesti. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon katajanmarjat, kokonaiset neilikat ja laakerinlehdet.
4. Kaada joukkoon punaviinietikka ja anna kuplia 1 minuutti, samalla irrottaen ruskistuneet palat. Lisää naudanlihaliemi ja laita sitten naudanliha ja mahdolliset nesteet takaisin pataan. Kuumenna miedolle poreilulle.
5. Peitä ja hauduta hyvin miedolla poreilulla 2 tuntia 30 minuuttia, kääntäen naudanlihan kerran tai kaksi, kunnes se hajoaa helposti haarukalla. Jos neste vähenee liian nopeasti, lisää tilkka vettä, jotta naudanliha pysyy enimmäkseen nesteen peitossa. Nosta naudanliha leikkuulaudalle ja revi se säikeiksi.
6. Kuori haudutusnesteen pinnalta ylimääräinen rasva, palauta sitten revitty naudanliha pataan ja sekoita, jotta se peittyy nesteeseen. Maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus hienoa merisuolaa. Pidä lämpimänä miedolla lämmöllä sillä aikaa kun valmistelet täytteet.
7. Suikaloi punakaali hienoksi ja viipaloi pieni punasipuli ohuiksi viipaleiksi. Sekoita 2 rkl punaviinietikkaa ja 0.5 tl hienoa merisuolaa joukkoon, ja anna sitten seistä 10 minuuttia, jotta se pehmenee hieman. Hienonna tuore persilja karkeasti.
8. Lämmitä maissitortillat kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä noin 20–30 sekuntia per puoli, kunnes ne ovat taipuisia. Täytä jokainen tortilla sauerbraten-tyylisellä naudanlihalla ja lisää päälle kaali ja sipuli. Viimeistele ranskankermalla ja ripottelemalla päälle persiljaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.