Vaaleanpunainen perunasalaatti punajuurella, jogurtilla ja tillillä

• 800 g Varhaisperuna, kiinteä
• 2 tl Hieno merisuola
• 200 g Punajuuri, kypsä
• 180 g Kreikkalainen jogurtti
• 2 rkl Dijon-sinappi
• 2 rkl Omenasiiderietikka
• 3 rkl Rypsiöljy
• ½ tl Mustapippuri
• 150 g Retiisi, kiinteä
• 15 g Tuore tilli

1. Laita perunat isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 1 tl suolaa. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 12–18 minuuttia, kunnes veitsi sujahtaa helposti sisään. Valuta hyvin lävikössä ja anna höyryn haihtua 2 minuuttia.
2. Kun perunat kypsyvät, soseuta punajuuri sekoituskulhossa sileäksi pyreeksi ja vatkaa joukkoon jogurtti, Dijon-sinappi, omenasiiderietikka, rypsiöljy, mustapippuri ja jäljellä oleva 1 tl suolaa. Maista ja lisää hieman etikkaa, jos haluat siitä terävämmän. Kastikkeen pitäisi olla tarpeeksi juoksevaa, jotta se tarttuu perunoihin.
3. Heti kun perunat ovat niin viileitä, että niitä voi käsitellä, puolita tai lohko ne suupaloiksi ja lisää ne sitten kulhoon vielä lämpiminä. Kääntele huolellisesti, jotta lämpimät perunat imevät kastikkeen. Anna seistä 10 minuuttia ja kääntele kerran puolivälissä.
4. Peitä ja jäähdytä 15 minuuttia, jotta väri asettuu ja maut tasaantuvat. Sillä välin viipaloi retiisit ohuiksi ja hienonna tilli karkeasti. Pidä ne erillään, jotta ne pysyvät rapeina ja kirkkaina.
5. Kääntele retiisit ja tilli salaattiin juuri ennen tarjoilua. Tarkista mausteet ja lisää halutessasi vielä viimeinen ripaus mustapippuria. Tarjoa kylmänä tai viileänä huoneenlämpöisenä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.