Kocsonyás angolna (fűszeres kocsonyában hűtött angolna)

• 350 g Angolna, lenyúzva és megtisztítva
• 1 közepes Citrom
• 2 darab Babérlevél
• 1 tk Fekete borsszem
• ½ tk Finom tengeri só
• 4 darab Zselatinlap
• 1 ek Malátaecet
• 1 csipet Fehér bors

1. Vágd az angolnát falatnyi darabokra. Zöldséghámozóval vágj le 2 széles csíkot a citrom héjából, majd facsard ki a citromot, és a levét tedd félre későbbre.
2. Tedd az angolnát egy lábasba 750 ml vízzel, a babérlevelekkel, a fekete borsszemekkel, a citromhéjjal és a finom tengeri sóval. Épp csak forrald fel gyöngyözőre, majd alacsony hőfokon posírozd 12 to 15 percig, amíg az angolna puha és opálos lesz.
3. Szedd ki az angolnát lyukas kanállal, és tedd félre. Szűrd le a posírozólevet egy szitán egy tálba, majd öntsd vissza a lábasba; kb. 500 ml-nek kell lennie, szükség esetén pótold egy kevés vízzel.
4. Áztasd a zselatinlapokat hideg vízbe 5 percre, amíg megpuhulnak. Melegítsd fel a leszűrt alaplevet, amíg gőzölög, de nem forr, majd nyomkodd ki a zselatint, és a tűzről levéve habverővel keverd bele, amíg teljesen feloldódik.
5. Keverj bele 1 tbsp citromlevet, majd kóstold meg, és igazítsd egy kevés további citromlével, ha élénkebbre szeretnéd. Rendezd el az angolnát egy kis tálban, öntsd rá a meleg zselatinos alaplevet, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni.
6. Fedd le, és hűtsd 3 órán át, vagy amíg teljesen megdermed. Hidegen tálald, kanalazz rá malátaecetet, és a tetejére szórj egy csipet fehér borsot.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.