Chicken fried chicken valkokastikkeella

• 4 keskikokoinen Kananrinta, luuton, nahaton
• 300 ml Piimä
• 180 g Vehnäjauho
• 1 tl Leivinjauhe
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Valkosipulijauhe
• ½ tl Cayennepippuri
• 2 tl Mustapippuri
• 250 ml Kasviöljy
• 500 ml Täysmaito

1. Aseta jokainen kananrinta kahden leivinpaperiarkin väliin ja nuiji varovasti tasapaksuksi, noin 1.5 cm paksuiseksi. Kaada piimä matalaan kulhoon ja lisää 1 tl hienoa merisuolaa, 0.5 tl mustapippuria ja 0.5 tl cayennepippuria; sekoita tasaiseksi. Lisää kana, kääntele niin että se peittyy, ja anna marinoitua sillä aikaa kun valmistelet jauhot.
2. Sekoita toisessa matalassa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, valkosipulijauhe, loput hienosta merisuolasta, loput cayennepippurista ja 1 tl mustapippuria. Nosta kanapala piimästä, anna ylimääräisen valua pois ja painele sitten molemmin puolin tiukasti jauhoseokseen. Palauta se hetkeksi piimään ja pyörittele sitten uudelleen jauhoissa paksumman kuoren saamiseksi; toista lopulle kanalle.
3. Kuumenna kasviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä, kunnes se alkaa kimmeltää. Paista kanaa erissä 4–6 minuuttia per puoli ja säädä lämpöä niin, että kuorrutus muuttuu syvän kullanruskeaksi ja kana kypsyy läpikypsäksi. Siirrä lautaselle ja pidä lämpimänä sillä aikaa kun teet kastikkeen.
4. Kaada pannulta varovasti pois kaikki öljy paitsi noin 3 rkl, ja jätä ruskistuneet palaset pannulle. Vispaa joukkoon 3 rkl maustettua jauhoseosta ja kypsennä 1 minuutti, vispaten koko ajan, kunnes se tuoksuu paahteiselta mutta ei tummu. Vispaa hitaasti joukkoon täysmaito ja hauduta miedolla lämmöllä 3–5 minuuttia, kunnes se sakenee niin, että se peittää lusikan selkäpuolen.
5. Mausta kastike lopulla mustapippurilla ja maista samalla. Tarjoa kana kuumana ja lusikoi päälle pippurinen valkoinen kastike. Jos kastike sakenee liikaa, vispaa joukkoon tilkka lisää täysmaitoa miedolla lämmöllä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.