Zöldséges quinoa power bowl édesburgonyával és fekete babbal

• 450 g Édesburgonya
• 300 g Brokkoli
• 3 ek Olívaolaj
• 1 tk Őrölt római kömény
• 140 g Kinoa
• 240 g Konzerv fekete bab
• 1 nagy Avokádó, érett, de kemény
• 1 nagy Lime
• 25 g Tökmag
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 350 ml Víz

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Hámozd meg az édesburgonyát, és vágd falatnyi darabokra; a brokkolit szedd rózsáira.
2. Borítsd az édesburgonyát és a brokkolit egy tepsire, és forgasd össze 2 ek olívaolajjal, az őrölt római köménnyel, 0.5 tk finom tengeri sóval és a fekete borssal. Süsd 18–22 percig, egyszer megforgatva, amíg az édesburgonya puha, a brokkoli pedig a szélein megpirul.
3. Közben alaposan öblítsd át a quinoát, majd tedd egy lábasba a vízzel és 0.25 tk finom tengeri sóval. Forrald fel, fedd le, majd gyöngyözve főzd 12 percig; vedd le a tűzről, és hagyd lefedve 5 percig, majd villával lazítsd fel.
4. Csepegtesd le és öblítsd át a konzerv fekete babot, majd borítsd egy tálba. Felezd el az avokádót, távolítsd el a magját, kanalazd ki a húsát, és vágd darabokra; add a babhoz.
5. Reszeld finomra a lime héját egy kis tálba, majd facsard hozzá a levét, és habverővel keverd bele a maradék 1 ek olívaolajat a maradék 0.25 tk finom tengeri sóval. Kóstold meg, és igazítsd egy kevés extra lime-lével, ha savanykásabban szereted.
6. Oszd el a quinoát két tál között, tedd rá a sült zöldségeket, majd kanalazd rá a fekete babos-avokádós keveréket. Locsold meg a lime-os öntettel, és szórd meg tökmaggal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.