Patatas Bravas (rapeat perunat tulisella tomaattikastikkeella)

Perunat

• 1 kg Jauhoinen peruna
• 1 tl Merisuolahiutale
• 250 ml Auringonkukkaöljy

Bravas-kastike

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Savustettu paprikajauhe
• ½ tl Cayennepippuri
• 400 g Tomaattisäilyke
• 1 rkl Sherryetikka

1. Kuori perunat ja leikkaa karkeiksi 2.5 cm paloiksi. Laita ne isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Keitä hiljalleen 6–8 minuuttia, kunnes reunat alkavat juuri pehmetä mutta keskusta on yhä kiinteä, ja valuta hyvin.
2. Kun perunat valuvat, tee bravas-kastike. Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä, lisää sitten valkosipuli ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon savupaprikajauhe ja cayennepippuri 10 sekunniksi.
3. Lisää säilyketomaatit kattilaan ja kuumenna miedolle poreilulle. Keitä 12–15 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kastike sakenee ja on lusikoitavaa. Sekoita joukkoon sherryviinietikka ja pidä kastike pienimmällä lämmöllä sillä aikaa kun paistat perunat.
4. Kuumenna auringonkukkaöljy isossa paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä. Paista perunat erissä välillä käännellen 8–10 minuuttia per erä, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita. Nosta reikäkauhalla ja valuta hetki ennen kuin siirrät tarjoiluastiaan.
5. Mausta kuumat perunat merisuolahiutaleilla. Lusikoi lämmin bravas-kastike päälle tai tarjoa se erikseen dippailuun. Tarjoa heti, kun perunat ovat rapeita.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.