Arroz Negro (mustekalanmustepilafi)

• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 450 g Kalmari, puhdistettu
• 320 g Lyhytjyväinen riisi
• 900 ml Kalaliemi, kuuma
• 2 rkl Mustekalan muste
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 15 g Lehtipersilja

1. Lämmitä kalaliemi kattilassa tai mikrossa, kunnes se höyryää kuumana. Sekoita mustekalanmuste pieneen kauhalliseen kuumaa lientä tasaiseksi, ja sekoita sitten takaisin loppuun liemeen. Pidä lämpimänä hyvin miedolla lämmöllä.
2. Hienonna keltasipuli ja viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa kalmari suupaloiksi (ja viipaloi lonkerot, jos ne ovat suuret). Hienonna tuore lehtipersilja ja leikkaa sitruuna lohkoiksi.
3. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, sekoittaen säännöllisesti. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
4. Lisää kalmari ja kypsennä 2–3 minuuttia, juuri kunnes se muuttuu läpikuultamattomaksi. Sekoita joukkoon lyhytjyväinen riisi ja kypsennä 2 minuuttia sekoittaen, kunnes jyvät näyttävät kiiltäviltä ja kevyesti paahteisilta. Pidä lämpö keskilämmöllä, jotta riisi ei tartu pohjaan.
5. Kaada joukkoon noin kolme neljäsosaa kuumasta mustekalanmusteliemestä ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi. Kypsennä 18–22 minuuttia sekoittaen parin minuutin välein ja lisää tarvittaessa lientä, jotta riisi pysyy juuri ja juuri pinnan alla. Riisi on valmista, kun se on mureaa mutta siinä on hieman purutuntumaa ja seos näyttää löysältä ja kiiltävältä eikä kuivalta.
6. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon suurin osa persiljasta, säästäen hieman tarjoiluun. Anna levätä 2 minuuttia, maista ja säädä makua sitruunanpuristuksella raikastamaan makua. Tarjoa heti lopun persiljan ja sitruunalohkojen kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.