Arroz Caldoso (espanjalainen liemiriisi)

• 1.5 litraa Kasvisliemi
• ¼ tl Sahrami
• 4 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 500 g Tomaatti, hyvin kypsä
• 320 g Lyhytjyväinen riisi

1. Kaada kasvisliemi isoon kattilaan ja kuumenna juuri ja juuri miedolle poreilulle. Murskaa sahramilangat sormiesi välissä, sekoita ne liemeen ja pidä liemi kuumana miedolla lämmöllä.
2. Kuumenna oliiviöljy leveässä kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä usein sekoittaen 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja makeaa mutta ei ruskistunut.
3. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Lisää makea paprikajauhe ja sekoita 10 sekuntia, jotta se paahtuu öljyssä palamatta.
4. Raasta tomaatit kattilaan (halutessasi kuoret pois heittäen) ja sekoita hyvin. Hauduta 10–12 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes sofrito on paksua ja kiiltävää ja öljy alkaa erottua reunoille.
5. Sekoita riisi joukkoon niin, että se peittyy sofritoon, ja lisää sitten noin kaksi kolmasosaa kuumasta sahramiliemestä. Kuumenna reippaalle poreilulle ja kypsennä 12 minuuttia, välillä sekoittaen, jotta riisi liikkuu ja koostumus pysyy löysänä.
6. Lisää lisää kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan, kunnes riisi on kypsää mutta hieman napakkaa ja ruoka on liemistä ja lusikoitavaa, ei paellan tavoin kiinteää. Maista ja lisää tarvittaessa loput suolasta, ja anna vetäytyä pois lämmöltä 2–3 minuuttia ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.