Rabo de Toro Cordobés (cordobai ökörfarokragú)

• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1.2 kg Ökörfarok, csontos darabok
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors, frissen őrölt
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Paradicsompüré
• 500 ml Vörösbor, száraz
• 600 ml Marhaalaplé
• 2 darab Babérlevél, szárított

1. Itasd le az ökörfarkat, majd minden oldalát fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Hámozd meg és finomra vágd a vöröshagymát, hámozd meg és szeleteld fel a répát, szeleteld fel a zellert, majd hámozd meg és enyhén roppantsd meg a fokhagymagerezdeket.
2. Közepesen erős lángon hevítsd fel a szűz olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd körbe az ökörfarkat adagokban 8–10 percig, forgatva, amíg szépen megpirul, majd tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a lábasba a hagymát, a répát és a zellert. Főzd 8–10 percig, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranybarna lesz.
4. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá a paradicsompürét, és főzd 2 percig, kevergetve, hogy mélyüljön az íze.
5. Öntsd hozzá a vörösbort, és forrald fel élénk gyöngyözésig, közben kapard fel a lábas aljáról a lepirult részeket. Gyöngyöztesd 10–12 percig, amíg körülbelül egyharmadával besűrűsödik.
6. Tedd vissza az ökörfarkat a lábasba, és add hozzá a marhaalaplevet és a babérleveleket. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és kis lángon főzd 2 óra 45 percig–3 óráig, a darabokat egyszer-kétszer megfordítva, amíg a hús nagyon puha lesz, és majdnem le nem válik a csontról.
7. Vedd le a fedőt, és gyöngyözve főzd 10–15 percig, hogy a szósz fényes állagúra sűrűsödjön. Kóstold meg, és ha szükséges, igazítsd egy kevés extra finom tengeri sóval és fekete borssal, majd forrón tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.