Soupe à l’Oignon (ranskalainen sipulikeitto)

• 900 g Keltasipuli
• 60 g Suolaton voi
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 4 oksaa Tuore timjami
• 2 palaa Laakerinlehti
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 1.2 litraa Naudanlihaliemi
• 8 viipaletta Patonki, noin 1.5 cm paksu
• 160 g Gruyèrejuusto

1. Puolita sipulit ja viipaloi ne ohuiksi. Laita iso kattila keskilämmölle ja sulata voi, lisää sitten sipulit, suola ja pippuri. Kypsennä 10 minuuttia usein sekoittaen, kunnes sipulit pehmenevät ja alkavat muuttua kullanruskeiksi.
2. Laske lämpö keski-miedolle ja kypsennä sipuleita sekoittaen ja kattilan pohjaa säännöllisesti kaapien, kunnes ne ovat syvän karamellisoituneita ja hillomaisia. Jos ne alkavat tarttua, lisää pieni loraus vettä ja jatka sekoittamista. Tämä hidas vaihe on avain makeuteen ja syvyyteen.
3. Lisää timjami ja laakerinlehdet, kaada sitten viini joukkoon ja kuumenna reippaaseen poreiluun. Kypsennä 3–5 minuuttia ja kaavi irti kaikki ruskistuneet palat, kunnes viini on hieman haihtunut ja alkoholin tuoksu on hävinnyt.
4. Lisää lihaliemi ja kuumenna miedolle poreilulle. Kypsennä 20 minuuttia, jotta maut tasaantuvat, maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa ja pippuria. Pidä keitto kuumana, kun valmistat päällyksen.
5. Kuumenna grilli kuumaksi ja paahda patonkiviipaleet uunipellillä kevyesti kullanruskeiksi molemmin puolin. Kauho kuuma keitto uuninkestäviin kulhoihin, laita kunkin päälle kellumaan 2 patonkiviipaletta ja kasaa Gruyère päälle. Gratinoi 2–4 minuuttia, kunnes pinta kuplii ja on paikoin syvän kullanruskea, ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.