Potée Auvergnate (ranskalainen kaali- ja porsaspata)

• 900 g Porsaanlapa, luuton
• 1.5 litraa Kanaliemi
• 2 Laakerinlehti
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 2 tl Hieno merisuola
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 keskikokoinen Purjo
• 1 keskikokoinen Keräkaali
• 800 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 400 g Savumakkara

1. Leikkaa porsas isoiksi paloiksi. Kaada kanaliemi isoon kattilaan ja lisää porsas, laakerinlehdet, pippurit ja 1 tl hienoa merisuolaa. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi ja kuori pinnalta vaahto.
2. Peitä osittain ja hauduta hyvin miedolla lämmöllä 60 minuuttia, säätäen lämpöä niin, että liemi juuri ja juuri poreilee. Porsaan pitäisi alkaa pehmetä. Kuori sillä välin porkkanat ja leikkaa ne paksuiksi viipaleiksi, viipaloi purjo ja murskaa valkosipulinkynnet kevyesti.
3. Lisää porkkanat, purjo ja valkosipuli kattilaan ja hauduta 15 minuuttia. Kun ne kypsyvät, leikkaa kaali lohkoiksi ja kuori perunat, sitten leikkaa ne isoiksi paloiksi, jotta ne pitävät muotonsa. Pidä haudutus miedolla lämmöllä, jotta liha ei hajoa.
4. Paina kaalilohkot ja perunat liemeen ja lisää sitten savustettu porsasmakkara. Hauduta osittain peitettynä 25–30 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä ja kaali pehmeää mutta ei hajoavaa. Maista lientä ja mausta tarvittaessa jäljellä olevalla 1 tl:lla hienoa merisuolaa.
5. Nosta makkara pois ja leikkaa se paksuiksi paloiksi, sitten palauta kattilaan. Anna padan seistä pois liedeltä 5 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Tarjoa kuumana: lusikoi perunat ensin kulhoihin ja lisää päälle kaali, porsas, makkara ja runsaasti lientä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.