Matelote Normande (normandiai halragu almaborral)

• 40 g Sótlan vaj
• 2 közepes Salotta
• 2 közepes Póréhagyma
• 250 g Barna csiperkegomba
• 1 ¼ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 20 g Búzaliszt
• 600 ml Cidre, száraz
• 2 darab Babérlevél
• 150 ml Habtejszín
• 600 g Tőkehalfilé, a hentes eltávolítja a bőrét
• 15 g Friss petrezselyem

1. A salottahagymát és a pórét vágd vékonyra, majd szeleteld fel a gombát. Itasd le a tőkehalat, és vágd nagy darabokra. Enyhén fűszerezd a halat egy csipet sóval és kevés borssal.
2. Közepes lángon olvaszd fel a vajat egy vastag falú lábasban. Add hozzá a salottahagymát és a pórét egy csipet sóval, és főzd 6 to 8 percig, amíg megpuhulnak, de nem kapnak színt. Keverd bele a gombát, és főzd 5 percig, amíg elkezdi kiengedni a levét.
3. Szórd rá a lisztet, és 1 percig főzd, kevergetve. Fokozatosan öntsd hozzá az almabort, habverővel vagy alaposan keverve, hogy ne legyen csomós. Add hozzá a babérleveleket, és forrald fel gyöngyözőre.
4. Gyöngyözve főzd 15 to 20 percig, amíg a lé enyhén besűrűsödik, és a póré megpuhul. Időnként keverd meg, és tartsd alacsonyan a hőt, hogy ne forrjon erősen. Kóstold meg, és állítsd be a maradék sóval és borssal.
5. Vedd lejjebb a hőt, és keverd bele a tejszínt, majd 2 percig hagyd átmelegedni forralás nélkül. Add hozzá a tőkehalat, és gyöngyözve posírozd 5–7 percig, amíg éppen csak opálos és pelyhes lesz. Vedd le a tűzről, keverd bele a petrezselyem nagy részét, és pihentesd 2 percig.
6. Merőkanállal szedd tálakba, és szórd rá a maradék petrezselymet. Azonnal tálald, amíg a hal omlós, a szósz pedig selymes.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.