Lasagne al Forno (klassinen uunilasagne)

Ragù

• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 keskikokoinen Porkkana
• 1 keskikokoinen Varsiselleri
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 500 g Naudan jauheliha
• 150 ml Kuiva punaviini
• 700 g Passata

Béchamelkastike ja kokoaminen

• 60 g Suolaton voi
• 60 g Vehnäjauho
• 700 ml Täysmaito
• ¼ tl Muskottipähkinäjauhe
• 250 g Lasagnelevy
• 200 g Mozzarella
• 60 g Grana padano

1. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Hienonna sipuli, porkkana ja selleri, ja kypsennä sitten ripauksen hienoa merisuolaa kanssa 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja tuoksuvat makeilta.
2. Lisää jauheliha ja kypsennä 8–10 minuuttia, rikkoen sitä puulusikalla, kunnes se on ruskistunut ja neste on haihtunut. Kaada joukkoon kuiva punaviini ja hauduta 3–4 minuuttia, kunnes se on vähentynyt noin puoleen.
3. Sekoita joukkoon tomaattimurska ja loput hienosta merisuolasta. Kuumenna miedolle poreilulle ja kypsennä sitten kannetta miedolla lämmöllä 45 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes se on paksua ja täyteläistä.
4. Kun ragù hautuu, tee béchamel: sulata suolaton voi kattilassa keskilämmöllä. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kypsennä 1–2 minuuttia, vispaa sitten vähitellen joukkoon täysmaito tasaiseksi; hauduta miedosti 6–8 minuuttia, kunnes kastike on niin paksua, että se peittää lusikan selkäpuolen, ja vispaa lopuksi joukkoon jauhettu muskottipähkinä.
5. Kuumenna uuni 190°C:een (375°F). Raasta Grana Padano ja revi mozzarella pieniksi paloiksi.
6. Levitä uunivuoan pohjalle ohut kerros ragùta ja lisää sitten kerros lasagnelevyjä. Lusikoi päälle lisää ragùta, sitten béchamelia, ja ripottele päälle hieman mozzarellaa ja Grana Padanoa; toista kerrokset ja viimeistele béchamelilla ja lopuilla juustoilla pinnalle.
7. Paista 30–35 minuuttia, kunnes reunat kuplivat ja pinta on kullanruskea. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä se kevyesti ja jatka paistamista.
8. Anna lasagnen levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista, jotta kerrokset asettuvat ja annokset pysyvät siisteinä. Tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.